“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“鱼汤浸菜心”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
鱼骨适量,菜心适量,姜片适量,南瓜丝适量,开水适量,糖少许,盐适量
鱼汤浸菜心的做法步骤:
第1步菜心洗净备用;鱼骨洗净抹干水,热锅下油煎至两面金黄;
第2步溅入适量开水落姜片一起滚开成奶白的鱼汤;捞出鱼骨下少许糖倒入菜心烧开,下盐调味即可。
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奶白鱼汤浸卜丝
食材明细:
鲫鱼一条,姜片六篇,萝卜一个,盐适量,油少许
奶白鱼汤浸卜丝的做法步骤:
第1步鲫鱼宰杀完毕洗干净沥干水(最好请鱼摊的帮忙,居然在家又拍鱼头又刮鱼鳞又抽鱼筋的忒麻烦)锅里热油,放入姜片沿锅扫一下
第2步把鱼放入锅中,小火慢煎只两面金黄即可往锅里加入清水,末过鱼身(想着喝汤的可以多放点水)
第3步待鱼汤烧开,记得及时的去除表面的浮沫,以保持鱼汤的纯白保持火候,让鱼汤保持不停翻滚的状态,不出十分钟,鱼汤即可白如牛奶
第4步在鱼汤翻滚的时候,萝卜去皮,用模子刷成细丝,顺便把萝卜丝的水分挤出当鱼汤已经白的非常漂亮时候(十到十五分钟),加入萝卜丝
第5步这是,萝卜丝迅速吸入鱼汤而膨胀饱满,加入盐调味即可!家里不爱吃萝卜的银啊,萝卜里的精华全是鱼的鲜美!别hold了!
小贴士:
1 要鱼汤奶白,首先要先把鱼儿煎一煎!鲫鱼晾干水分才煎,不容易破皮掉肉。2 如果不是不粘锅(像居然家的这纯铁锅一样的),最好热油的时候用姜片在鱼能到达的地方摸一下锅边,这样就不容易粘锅了3 如果你觉得上一步不好操作,那么煎鱼的时候少翻动,待一面煎好了,关于,待锅凉下来时候再反过来那就轻而易举啦!这是100%成功的不粘不掉肉啊!4 要鱼汤白如牛奶,还要在鱼汤煮开始时候要尽快舀去浮沫,更要同时让鱼汤一直保持是烧开翻腾的状态,十分钟鱼汤就能奶白漂亮啦!5 有些孩子真的不喜欢吃萝卜,在萝卜刷成丝的时候,把萝卜丝水分挤出,那样萝卜丝一进锅就马上吸入鱼汤,没有萝卜味,满口的鱼香鲜美啊,吃萝卜的人还不知道自己吃的是萝卜咯
菜心鲫鱼汤怎么做好吃 菜心鲫鱼汤的做法
菜心鲫鱼汤
菜心富含粗纤维、维生素C和胡萝卜素,不但能够刺激蠕动起到润肠、助消化的作用,对护肤和养颜也有一定的作用。 菜心性微寒,常食具有除烦解渴、利尿通便和清热解毒之功效
食材配方
主料:
菜心
鲫鱼
油
盐
姜片
做法 共10个步骤
1.食材:菜心和鲫鱼。
2.热油锅,放入姜片和鲫鱼,煎至双面金黄。
3.放入汤锅中,一次性注入适量的清水。
4.大火煮滚。
5.转小火煲40分钟左右。
6.揭盖,捞起鲫鱼。
7.放入择洗干净的菜心,大火煮滚。
8.放入适量的食盐调味。
9.即可关火。
10.盛入汤碗中,上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
浸草鱼
食材明细:
草鱼500克,香菜50克,花生油50克,姜50克,酱油25克,大葱100克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖5克,醋2克
浸草鱼的做法步骤:
1. 将草鱼用刀背拍头至死,刮去鳞,鳃,开膛取出内脏,冲洗干净放入盘内;
2. 香菜洗净,切成段;
3. 葱、蒜洗净,葱一半切丝,一半切成段;
4. 姜一半切成丝,一半切成块;
5. 将炒锅置火上,放入清水,烧开后,将鱼放入,加入精盐、葱段、姜块,大火烧开后,改用文火煮,使汤保持微开20分钟左右;
6. 鱼煮熟透后,捞出放鱼盘内,撒上葱丝、姜丝、胡椒面;
7. 取碗一只,放入酱油、味精、白糖、醋、胡椒面兑成调味汁,香菜段撒在鱼身上,将调味倒入锅里烧开,浇在鱼身上即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
油浸鲳鱼
食材明细:
主料鲳鱼调料盐、味精、酱油、花生油、葱姜片
油浸鲳鱼的做法步骤:
1.鲳鱼处理干净,改刀,加调味品腌制4~5小时。
2.锅中油烧至五成热,加入鲳鱼,停火。
3.用油余温把鱼浸透至熟,捞出装盘即可。
小贴士:
特点
家常口味,鲜香味美。
胡椒浸猪红
食材明细:
新鲜猪红1块,胡椒粉适量,高汤(或矿泉水)半碗,食盐适量,肉末适量
胡椒浸猪红的做法步骤:
1.猪红切方块,装入砂锅内,锅中加入高汤(或矿泉水)半碗。
2.大火煮开后,加入适量胡椒粉,食盐,以及肉末,再稍煮几分钟,煮至汤沸滚,滴入几滴香油,便可。
小贴士:
特别提示: 烹调任何一种动物血,都一定要煮透方可食用。在烹调时可以配以葱,姜,蒜,辣椒等佐料,以去除异味。 一般人对于动物血要一次吃太多,以免增加体内的胆固醇。有高胆固醇血症,肝病,高血压和冠心病的人要少吃。
卤浸猪肝
食材明细:
猪肝750克,大葱25克,姜20克,花椒5克,八角10克,盐35克,料酒25克
卤浸猪肝的做法步骤:
1.猪肝洗净,批去筋衣,斜刀切成大小均匀的柳叶片,入清水稍浸,捞出备用。
2.锅内加清水坐火上,下猪肝焯水,去除血污,捞出用清水冲洗。
3.锅换水,烧旺火,下猪肝,脂后撇净浮沫,下葱结,姜块(拍松),茶椒,茴香,黄酒,改小火盖锅焖制,待猪肝断生(用竹筷扎后无血水溢出)捞出。
4.原汤去净杂质,加适量盐调整口味后,把猪肝浸入卤内(卤汁应淹没猪肝)。食用时,捞出切片装盘。
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
糖醋浸胡豆
食材明细:
蚕豆400克,辣椒(红、尖、干)20克,盐2克,醋50克,白砂糖30克,酱油10克,花椒3克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)5克,植物油30克
糖醋浸胡豆的做法步骤:
1. 葱切花、姜、蒜切细粒;
2. 将盐、醋、糖、酱油、花椒、辣椒、凉开水放入一大碗中调好待用;
3. 锅上灶加干胡豆(蚕豆)和水,烧开后略煮,捞起来用温水浸泡片刻,再把水倒掉,沥干;
4. 锅上火,下胡豆少许翻炒,炒到胡豆爆响很密集的时候,加油继续翻炒片刻;
5. 关火,将胡豆盛入有盖的容器内;
6. 将调料汁倒入容器,用盖盖严,浸渍至胡豆入味即可。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
蒸浸鸡腿
食材明细:
鸡腿250克,胡萝卜50克,大葱1克,姜5克,盐3克,胡椒粉1克,料酒20克,香油3克,鸡精1克
蒸浸鸡腿的做法步骤:
1. 将鸡腿洗净,用刀沿腿骨两侧切开剞刀;
2. 胡萝卜洗净,切丝;
3. 将蒸锅置于旺火上,将鸡腿皮朝上放入蒸锅中,蒸12分钟取出;
4. 葱、姜切末;
5. 汤水留用,加入葱末、姜末、胡椒粉、料酒、鸡精、精盐,再将鸡腿浸入原汤中泡3个小时取出,淋上香油,切成块摆入盘中,撒上胡萝卜丝即可。
小贴士:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
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