水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特地为你收集整理“腐竹焖鸭腿”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
鸭腿2只,腐竹4条,姜2大块,葱2棵,红南乳2块,柱候酱2汤匙,五香粉少许,料酒1汤匙,盐少许
腐竹焖鸭腿的做法步骤:
第1步鸡腿斩件,腐竹用冷水泡软后剪成5cm左右的段,生姜去皮拍扁,葱切段,2块红南乳,2汤匙柱候酱,少许五香粉;烧热锅,不放油,把鸭腿肉放进锅里,爆炒1分钟;
第2步注入1汤匙左右的料酒,翻炒均匀,继续大火煸炒一会;把鸭肉捞起,用水冲洗沥干,洗干净炒锅,重新热锅,放几滴油,放进姜块爆香,放进鸭肉大火煸炒;
第3步加入调料用的红南乳,柱候酱,五香粉;洒一点水,把调料与鸭肉充分炒匀;
第4步爆炒透的鸭肉,加入泡着的腐竹和泡腐竹的水,把水的分量加到没过材料;大火煮开后,转中小火焖煮30分钟,加入葱段;
第5步大火收汁,把酱汁收至差不多时,试味,如果不够咸的可以放点盐调味。
小贴士:
1:先热锅不放油煎、炒一下鸭肉,放点料酒爆炒,然后再冲洗干净,这样就可以去除鸭子的异味;2:南乳和柱候酱都是咸的,所以开始不用放盐,到最后试过不够味再适量放点盐就可以;3:腐竹用凉水泡软再剪,就不会弄断弄散;如果喜欢香口一点,还可以先炸一下腐竹再泡水;
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鸭腿焖藕
食材明细:
藕2节,鸭腿2只,油适量,花椒适量,桂皮适量,八角适量,料酒适量,啤酒适量,黄豆酱适量,大葱适量,姜片适量,豆瓣酱适量,干辣椒适量,胡椒适量,盐适量
鸭腿焖藕的做法步骤:
第1步
小贴士:
1. 由于鸭肉腥味比较重,因此我们需提前焯水,去除血沫,焯水时加入姜片和葱段也是帮助去腥;2. 煸炒香料时注意按顺序热锅凉油下锅,先煸炒香料,再煸炒豆瓣酱,最后是黄豆酱,待所有的调料香味煸炒出后下入鸭腿肉翻炒;3. 加入啤酒焖煮鸭肉是为了进一步去腥,而且让鸭腿肉味的更鲜;不要担心啤酒,经过长时间焖煮后啤酒的味道会挥发;4. 将鸭腿肉煮上十分钟后, 加入藕一起焖煮十分钟,再加入调味料,因为豆瓣酱和黄豆酱都比较咸,因此注意要少加或不加,最后大火收汁即可。
南乳土豆焖鸭腿
食材明细:
鸭腿1只(300克),土豆2个(150克),南乳1块,生抽1汤匙,老抽1汤匙,白糖1/2汤匙,料酒1/2汤匙,生姜1块,蒜头1瓣
南乳土豆焖鸭腿的做法步骤:
第1步鸭腿清洗干净沥干水分,土豆去皮滚刀切大块,生姜切片,蒜头拍扁;南乳用生抽、老抽、白糖、料酒、清水兑开成酱汁;
第2步热油锅,爆香姜片和蒜头,把鸭腿用中火煎至两面金黄,放进土豆块煎至金黄;
第3步倒进兑好的酱汁,翻炒均匀;加入刚能没过材料的清水,大火煮开后转中小火焖煮至酱汁浓稠;
第4步盛起后稍冷却;把鸭腿斩件放在土豆上面,洒上葱花就可以上桌啦!(我的葱用完了,切了点黄瓜粒顶替,哈哈)
小贴士:
1:南乳、生抽、老抽都有咸味,不用另外放盐;2:鸭腿整个煮好再斩,鸭肉就不会在煮的过程中受热缩进去。
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