“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面的内容是小编为大家整理的酸辣肉丝,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
猪肉(肥瘦)200克,冬笋50克,木耳(水发)50克,泡椒20克,醋10克,盐5克,大葱25克,酱油1克,大蒜(白皮)15克,白砂糖10克,姜10克,淀粉(玉米)10克,植物油60克
酸辣肉丝的做法步骤:
1. 把猪肉切粗丝,加少许盐和湿淀粉拌匀;净冬笋、水发木耳切成丝;泡红辣椒剁蓉;
2. 另取一碗放白糖、盐、醋、酱油、肉汤、湿淀粉兑成味汁;
3. 炒锅置旺火上,下植物油烧至六成热,下入肉丝炒至散亮发白,加入泡红辣椒蓉、姜粒、蒜粒炒香上色,再回入冬笋丝、木耳丝、葱花炒匀,烹入味汁翻炒几下,收汁起锅装盘即成。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
97msw.Com扩展阅读
肉丝鸡蛋酸辣汤
食材明细:
鸡蛋100克,猪肉(瘦)100克,盐6克,醋10克,胡椒5克,姜3克,香菜10克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,植物油40克
肉丝鸡蛋酸辣汤的做法步骤:
1. 鸡蛋磕入碗中,放少许盐打散;
2. 猪瘦肉洗净切成丝;
3. 香菜切小段;
4. 炒锅上火,倒入少量油;
5. 油热后将肉丝下油锅煸炒,变色后喷少许醋,加入开水;
6. 锅开调入湿淀粉勾芡;
7. 再次开锅即向锅内慢慢倒入鸡蛋液;
8. 开时放盐、味精、黑胡椒、香菜段即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酸辣鱼翅
食材明细:
用料主料:水发牙拣翅150g。配料:冬笋丝25g,湿发木耳丝25g。调料:姜汁20g,料酒25g,上汤650g,精盐5g,味精1g,鸡粉1g,胡椒粉2g,镇江香醋10g,稳定生粉25g,辣油2g。
酸辣鱼翅的做法步骤:
(1)水发牙拣翅150g加姜汁20g、料酒25g焯水;
(2)冬笋丝、木耳丝焯水,锅中放上汤650g,放入鱼翅、冬笋丝、木耳丝、加精盐5g、味精1g、鸡粉1g烧开,试味勾芡,倒入已放好胡椒粉2g、镇江香醋10g的碗中,上桌前滴几滴辣油即可。
操作要求
汤味盐要到位,酸辣菜醇厚。
用稳定生粉勾芡,不会懈汁。
酸辣虾仁
食材明细:
虾仁180公克,蕃茄1颗,葱2支,印尼辣椒酱2大匙,白醋1茶匙,细砂糖1茶匙,太白粉水1茶匙
酸辣虾仁的做法步骤:
1.起一锅将水煮沸,用刀在蕃茄上轻划一刀后,放入沸水中汆烫30秒后,沖冷水再去蒂及皮,切成小粒备用。
2.另取一锅水煮沸备用,葱切葱花备用。
3.将虾仁泡水洗净后沥干,并在虾仁背部深划一刀,放入作法2的沸水中汆烫20秒后用冷开水沖凉备用。
4.再另起一锅放入少许油,将作法2的葱花、作法1的蕃茄粒及印尼辣椒酱放入锅中以小火爆香。
5.将虾仁及白醋、细砂糖放入作法4中一起以中火翻炒约30秒。
6.以太白粉水勾薄芡即可盛盘。
酸辣笋
食材明细:
主料:竹笋一根
辅料:水500ml,大蒜半个,酱油1勺,指天椒酱1勺,盐半勺
酸辣笋的做法步骤:
1,这个月份没什么笋了,我在网上买的广西笋。巨大一个,一个有5斤。
2,笋去皮切片或切丝直接用冷水或者凉白开腌上。水没过笋就可以了。对!什么都不放,注意密封,保存一个月,夏天20天就可以了。腌好后清水洗两遍捞出备用。(一股螺蛳粉臭臭的味道,OMG !)
3,锅中放入油放入蒜末炒香。
4,放入笋,放少许酱油。
5,翻炒,放入一勺辣椒酱,这个辣椒酱巨辣,一定要谨慎放啊。
6,加入少量的水煮一下,让笋更入味。
7,待水快烧干的时候尝一下咸淡,因为辣椒酱有点咸,如果想要咸味重一点就再放一点盐。
8,这是网上买的指天椒辣椒酱,真的巨辣。
9,水干以后出锅。
10,和上海街边小店里的酸辣笋尖粉里的酸笋味道一样!
小贴士:
酸笋研制一定不能碰油哦!要不就前功尽弃了!
酸辣豆芽
食材明细:
主料:绿豆芽250g
辅料:盐一茶匙,花生油一大匙,大葱一截,大蒜4瓣,花椒少许,小米椒2只,生抽一茶匙,香醋一勺,糖2g
酸辣豆芽的做法步骤:
1,豆芽去根后清洗干净。
2,大蒜切片,大葱和小米椒切斜刀片,花椒少许。
3,锅里放入一大勺花生油,放入花椒煸炒出香味。花椒变黑以后捞出来丢掉,留花椒油在锅里。
4,放入葱,蒜,小米椒爆锅。
5,爆出香味以后再放入豆芽。
6,沿着锅边淋入一大勺香醋。
7,放入盐,生抽和少许糖。大火翻炒均匀后出锅。
8,酸酸辣辣很开胃。
9,急火快炒,才能保持清脆的口感。
酸辣带鱼
食材明细:
带鱼两三条,盐适量,淀粉适量,葱适量,蒜适量,姜适量,辣椒皮适量,花椒粒适量,胡椒粉适量,红烧酱油适量,醋适量,盐适量,鸡精适量
酸辣带鱼的做法步骤:
第1步洗干净的整段带鱼,涂抹上盐然后切段,再拌上淀粉
第2步下油锅,小火,稍微翻炸炸好后盛盘备用
第3步准备好葱,蒜,姜,辣椒皮,烧油,放入花椒粒油过后,放入准备好的葱蒜姜辣,翻炒
第4步倒入红烧酱油,醋,再倒点水,再放稍许胡椒粉,适当搅拌,待锅多开一会,暂不放盐放入炸好备用的鱼块,轻轻翻拌
第5步视个人口味,可再加入少许盐,鸡精盛盘,完成
健康食疗《酸辣肉丝》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了炒肉丝专题,希望您能喜欢!