水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对菜谱有深入的研究吗?小编特别为你收集的“番茄马蹄(1)”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
荸荠500克,小麦面粉25克,番茄酱50克,植物油30克,酱油5克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,盐3克,味精1克,淀粉(玉米)15克
番茄马蹄(1)的做法步骤:
1. 将面粉、干淀粉、精盐少许水调匀成糊;
2. 马蹄(荸荠)去皮洗净;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 炒锅注油烧至六成热,逐个下入蘸匀糊的马蹄,炸至金黄色捞出控油;
5. 炒锅注油烧热,下入番茄酱略炒,烹入料酒,加入白糖、酱油、醋、精盐;
6. 用水淀粉勾芡,放入炸好的马蹄翻炒均匀,撒入味精即可。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
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糖水马蹄(1)
食材明细:
主料:荸荠适量,冰糖适量,银耳适量,梨适量
辅料:蜂蜜适量
糖水马蹄的做法步骤:
1,银耳提前用温水泡发。
2,荸荠洗净泥土,用削皮刀打掉四周的皮。
3,用小刀剜掉顶部的芽和底部的厚皮。
4,荸荠用刀子切割成小块。
5,梨洗净去核,用小刀切成厚片。
6,把切好的梨放入煮锅,煮锅里倒入清水。
7,放入适量的冰糖(老冰糖效果最好)。
8,煮锅上炉小火煮。
9,小火煮20分钟,放入荸荠银耳,继续小火煮30分钟。晾凉后调入蜂蜜。
蜜桃马蹄糕(1)
食材明细:
马蹄粉,水蜜桃,黄片糖
蜜桃马蹄糕的做法步骤:
1.用凉开水调开马蹄粉,调的时候就有一股香味~~~~~~
2.水蜜桃去皮切丁。
3.黄片糖在水里煮开溶解,把开水倒进马蹄粉糊糊里,和水蜜桃丁混匀。
4.上火蒸25分钟,等凉后切块。
马蹄肉饼煲仔饭(1)
食材明细:
胚芽米155公克,马蹄80公克,猪绞肉120公克,香菇2朵,葱花1支,青菜少许,水240公克,油1小匙,酱油1小匙,太白粉1/2小匙,蛋1/2个,水20㏄,酱油1/4小匙,糖1/4小匙,盐1/2小匙
马蹄肉饼煲仔饭的做法步骤:
1.将马蹄以刀面拍成碎末状。香菇洗净,泡软后切丁。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将猪绞肉及腌料一起放入碗中混合均匀。
3.将作法2腌拌好的猪绞肉摔打出筋性,再加入作法1处理好的材料混合均匀。
4.胚芽米略洗净,泡水1小时后沥干,放入砂锅中加入水,加盖以大火煮开,待砂锅内水分烧干后转小火,迅速舖上作法3的材料并稍微压成饼状,砂锅边缘淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖淋上酱油并撒上葱花,排入烫好的青菜即可。
马蹄甘蔗饮(1)
食材明细:
主料:马蹄适量,甘蔗适量
马蹄甘蔗饮的做法步骤:
1,材料:马蹄、甘蔗
2,甘蔗去皮切成圆段,马蹄去皮对切两半。
3,砂锅加入甘蔗、马蹄,注入适量的清水,加盖。
4,大火烧开,转小火30分钟。
5,滤去甘蔗碎杂质即可饮用。
马蹄肉球汤(1)
食材明细:
主料:马蹄5个,胡萝卜小半根,瘦肉50克
辅料:地瓜粉适量,葱花适量
配料:味极鲜酱油2滴,盐巴适量,味精适量,植物油少量
马蹄肉球汤的做法步骤:
1,准备所有材料
2,将马蹄、胡萝卜切丁备用。
3,瘦肉剁成肉沫。肉末加少量盐巴、2滴味极鲜酱油、地瓜粉适量抓均匀。
4,平底锅放少量植物油爆香葱头、加高汤
5,高汤烧开后倒入马蹄丁和胡萝卜丁。
6,马蹄丁胡萝卜丁烧开后,放入肉球。
7,等肉球也烧开后,可以马上关火,加盐巴味精调料,撒葱花即可。
赤小豆马蹄糖水(1)
食材明细:
主料:赤小豆120克,马蹄适量
辅料:冰糖适量
赤小豆马蹄糖水的做法步骤:
1,赤小豆浸泡5小时;
2,马蹄去皮切小块;
3,锅中加水4碗,赤小豆和马蹄一起下锅煲至赤小豆爆开;
4,下冰糖调味即可。
番茄沙拉(1)
食材明细:
主料:小番茄(最好不同种类)15粒,Chorizo(可哈尔滨香肠替代)10片,去核黑橄榄5粒,韭葱(或小葱的葱白)1根,罗勒5片,橙子(Sunkist首选)1个,蒜1瓣,皱叶菊苣(又称蜘蛛菜)1把,牛至5片
辅料:Sherry vinegar1小勺,橄榄油适量
配料:盐适量,研磨黑胡椒适量
番茄沙拉的做法步骤:
1,锅内入约1/3杯橄榄油,中火加热直至香肠酥脆,需要约10分钟,5分钟后放入蒜片
2,将番茄对半切开
3,橄榄用手挤压后掰开,集中盛放在搅拌碗中
4,当香肠酥脆金黄后淋入雪利醋
5,等待酸气散去仅留下香味,随即将香肠和蒜香红油浇入盛有番茄的搅拌碗中
6,搅拌
7,将葱切成葱碎
8,将切碎的葱碎和撕碎的罗勒拌入搅拌碗中
9,充分混合均匀并盐、黑胡椒调味后即可装盘,配以香橙肉(会在日志中详细介绍取橙肉的方法)、牛至和皱叶菊苣,喜欢的话还可以搭配一些萝卜薄片,淋上搅拌碗中的酱汁即可享用
小贴士:
1、将小红萝卜切薄片后浸入冰水中即会变为透明;
2、 这道菜的核心搭配在于煎过香肠的蒜油和番茄汁水以及高温挥发过的雪利醋之间的搭配,加上香橙肉、各种香草的点睛搭配,既成好味道;
3、用于装饰的小花叫做三色堇,味清淡,可入药;
4、材料中的Chorizo,一种来自西班牙的辣味风干香肠,巨好吃,我用了两种,有一种没有风干的不太容易买,可以用哈尔滨香肠替代;
5、材料中Sherry vinegar,雪利酒醋,或者苹果醋再不行白酒醋,但用白酒醋的时候一定当心酸度较高,不要放多,如果需要可以放少许蜂蜜中和酸度;
6、另外,文中涉及到的1大勺=1 table spoon/1小勺=1 tea spoon/1杯=1 cup;
7、取橙肉的详细方法会在日志中图片展示,有兴趣可以试一下。
胡萝卜马蹄竹蔗水(1)
食材明细:
胡萝卜230克,马蹄150克,竹蔗160克,清水适量
胡萝卜马蹄竹蔗水的做法步骤:
1.胡萝卜一根(230克)洗净,削皮、切块; 马蹄四个(150克)洗净,削皮; 竹蔗160克(可以稍多一点)削皮,破开两半,斩成几截,洗净。
2.加适量水煲30-60分钟即可。
小贴士:
胡萝卜一根(230克)削皮、切块;,马蹄四个(150克)削皮,竹蔗160克(可以稍多一点)削皮,破开两半,斩成几截。洗净处理好,加水煲30-60分钟就可以了。
什锦番茄(1)
食材明细:
番茄250克,玉兰片50克,青椒50克,植物油20克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,姜2克
什锦番茄(1)的做法步骤:
1. 将番茄洗净,用开水烫片刻,捞出去皮,切薄片;
2. 青椒洗净,切成滚刀块;
3. 葱姜切末;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 水发玉兰片洗净切成薄片;
6. 炒锅注油烧热,下和葱姜末略炒,放入番茄片,青椒块,玉兰片翻炒,用水淀粉勾芡,加精盐、味精炒匀即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
红枣汁千层马蹄糕(1)
食材明细:
主料:马蹄粉125克,红枣1碗,冰糖140克
辅料:水500克,色拉油小许
红枣汁千层马蹄糕的做法步骤:
1,备材料
2,红枣用适量的水先煮
3,煮至红枣出味能滤出250克水份左右,即配料中水份的一半
4,在红枣汁里加进冰糖煮至溶解
5,在煮红枣的时候把马蹄粉加250克的水拌均匀待用
6,把微沸的红枣水冲进马蹄粉浆里边加边搞拌均匀
7,取一碟子,抹上小许色拉油
8,倒一层粉浆
9,水沸时放蒸锅里大火蒸至粉浆转透明,约8分钟左右
10,待马蹄糕稍晾凉一会,再加入适量粉浆
11,重复第9步骤,蒸至粉浆转透明,直至全部粉浆用完
12,待蒸好的红枣汁千层马蹄糕完全凉透,就可以切件食用
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