“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编为大家整理的“扒肉”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
五花肉适量,蜂蜜适量,老抽适量,葱适量,肉寇适量,桂皮适量,八角适量,花椒适量,姜适量
扒肉的做法步骤:
第1步五花肉切成块。正常的一般是把肉切成二厘米厚、六厘米长的条形块。上抹上蜂蜜和老抽,锅里加油烧热,然后把肉扔进去小火炸到表面上色。注意,一定要盖好锅盖呀,否则很容易让热油崩到的。
第2步炸好的肉取出来,把锅里的油倒出去。锅里添水,水要没过肉,里面放上葱,姜,花椒,八角,桂皮,肉寇和老抽,大火烧开后,小火炖。炖半小时后加适量盐,然后继续炖一个半小时就好了。
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扒油皮松肉
食材明细:
油皮300克,牛肉(肥瘦)250克,土豆(黄皮)500克,大葱10克,姜3克,盐4克,鸡精2克,白砂糖3克,香油10克,淀粉(玉米)15克,料酒20克,酱油15克,五香粉1克,植物油30克
扒油皮松肉的做法步骤:
1. 将牛肥瘦肉剁细作为肉馅待用;
2. 先把土豆煮熟去皮碾成泥;
3. 肉馅中放少许葱末、姜末、五香粉和盐,搅拌后放入土豆泥、干淀粉搅拌均匀;
4. 取油皮1张,抹上一层湿淀粉,将拌好的肉馅摊在油皮上约3公分厚,其上边再沾少许湿淀粉,盖上另一张油皮翻过来,用刀面用力拍几下,拍实以后切成长方形的小块;
5. 炒锅置火上,倒入植物油烧至七成热,放入肉块炸成金黄色即成松肉;
6. 将松肉码放到碗中,上锅蒸10分钟,取出扣入盘中;
7. 净锅再置火上,倒入植物油烧热,下葱、姜煸炒出香味,加少许水,放入盐、鸡精、酱油、白糖、料酒翻炒片刻,用湿淀粉勾芡炒匀后淋在松肉上即成。
牛里脊肉扒
食材明细:
牛里脊肉200克,黄油10克,盐2克,胡椒粉1克,辣酱油10克,植物油30克
牛里脊肉扒的做法步骤:
1.将里脊的筋去净,用刀拍成长10厘米、厚1厘米的饼,用刀背轻轻把肉饼砸平,再用刀把肉饼收圆,用刀尖在肉扒上点剁均匀,避免炸时收缩,两面撒匀胡椒粉、精盐。
2.往煎盘内放入油,烧到九成热,把里脊放入,两面煎成金黄色,将油滗出,放入黄油稍煎一下,用辣酱油一烹,放入肉汁,稍煎即可(以外焦里嫩,中间有血汁为宜)。
小贴士:
1.里脊煎好上菜时,将肉扒放到盘中,可将炸土豆条、煮红菜头丁、煮胡萝卜等蔬菜加热后配放在里脊的四周一起上桌食用。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
煎牛上脑肉扒
食材明细:
牛上脑净肉200克。,炸土豆条100克(见该菜制作),香菜叶10克。,辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。适量
煎牛上脑肉扒的做法步骤:
1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片,用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆,撒入盐、胡椒粉,腌30分钟。
2.锅炙好,下入生菜油烧至六七成热,下入牛肉扒,以旺火煎炸至色深黄,沥尽油,下入黄油稍煎两面,待黄油出香味(肉的成熟度可根据客人需要,调整煎炸时间),烹入辣酱油,出香,用铲子铲入盘中,将肉扒排好,淋上汁,撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热,沥尽油入小碟,与牛肉扒一同上桌。
感谢您阅读“97美食网”的《扒肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了肉菜谱专题,希望您能喜欢!