“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上香煎叼子鱼,希望对大家有所帮助。
食材明细:
叼子鱼1条,姜片适量,大蒜适量,红辣椒碎适量,绿辣椒碎适量,油适量,盐适量
香煎叼子鱼的做法步骤:
第1步处理鱼,将鱼身上划些花刀,在抹点盐腌制半个小时;用餐巾纸将鱼身上的水抹干备用;
第2步将锅烧热, 然后用姜片涂抹锅一遍,倒入一点油,将干的叼子鱼放入到锅中,放点盐,小火煎黄;
第3步五分钟后轻轻的晃动一下锅, 鱼能动就可以翻面了将反面稍微煎三分钟后,再下入大蒜粒, 也一起煎一下,
第4步煎到鱼可以晃动, 倒入料酒和生抽的混合物,再放入红辣椒碎和绿辣椒碎, 盖上锅盖, 焖上五分钟, 加点黑胡椒碎; 翻个面,再上三分钟;
第5步盛入盘中, 将其他的碎粒码放在鱼上。
小贴士:
1. 先要用厨房餐巾纸或干净的布将鱼上的水擦干; 2. 将锅烧热后, 用姜片在锅中全部涂抹一层; 3. 热锅凉油, 即将锅烧热后, 用姜片抹遍锅底后倒入凉油, 晃动锅,让锅底都全部有油后就可以下鱼; 4. 一定要将鱼的一面煎熟后再翻面,检验的标准时轻轻的晃动一下锅, 鱼可以移动就表示煎好了。
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干煎刁子鱼
在家也能做出完美口感的酒楼人气菜!
周末又吃鱼,香煎刁子鱼!说起这道菜啊,真的是湖北菜馆里的超级人气菜!俗语说道市筵刁子鱼,无刁不成席,刁子鱼也叫翘嘴鱼,大白鱼,身形如同柳叶,肉质细嫩鲜美,是生长在长江流域,具有湖北地方特色的淡水鱼。
刁子鱼的诸多吃法中,干煎的做法是最受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄,再用咸鲜辣汁(火靠)一下,收浓汁,做出来的干香鱼香醇细嫩,让人回味无穷!
干煎刁子鱼
材料:刁子鱼2条、青/红辣椒、生姜、蒜瓣、青蒜、小葱、干豆豉、辣椒酱
调料:精盐、白糖、白酒、酱油、米酒
干煎刁子鱼的做法
1.将刁子鱼鱼鳞打干净,剖开鱼腹去除内脏,将鱼腮去除干净,将鱼洗净控水备用;
2.鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐,取白酒适量轻拍鱼身内外,将鱼腌制2小时左右;煎锅烧热注油,将鱼下锅煎成两面金黄香酥,盛出备用;
3.将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用;生姜、蒜瓣切米粒大小;青蒜洗净取蒜白段切粒,小葱洗净切末备用;干豆豉浸泡后稍加斩剁备用;
4.将锅烧热注油,姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香;
5.锅内加入适量清水(用高汤更好)煮开,汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味,将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制;
6.烧制的过程中注意掂匀锅,并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分;刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁,起锅前撒上葱末即可。
2点小心得自制完美口感干香刁子鱼!
1.好吃的干香刁子鱼口感是有点霸道的,第一口的干香味就要能镇住人。所以个人感觉烧这条鱼,用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的,我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。
2.做这道鱼,我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱,最喜欢的还是湖南辣酱,用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚,做这道干香鱼最能提味。
豉香平子鱼
食材明细:
平子鱼适量,葱姜蒜适量,李锦记风味豆豉酱适量,生抽适量,蚝油适量,鸡精适量,糖适量
豉香平子鱼的做法步骤:
第1步平子鱼去内脏、腮,洗净,两侧分别斜切两刀;葱切段,姜蒜切片锅内坐油,将鱼煸至两面微黄起锅备用
第2步锅内重新坐油,下姜、蒜片爆香后,加入李锦记风味豆豉酱炒出红油放入煸好的鱼,调入蚝油、生抽、糖,加入葱段和适量的水
第3步大火烧开后改中火稍炖十五分钟,再改大火将汤汁尽量收干,起锅装盘即成
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