红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?有请阅读小编为你编辑的红烧鸡翅鸡爪,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
鸡趐适量,鸡爪适量,料酒适量,老抽适量,姜片适量,糖适量
红烧鸡翅鸡爪的做法步骤:
第1步食材:鸡趐、鸡爪。洗净,一剪二半,放料酒,老抽,姜片腌渍四十分钟。(时间长短自己定)热锅热油爆炒鸡趐、鸡爪,倒入浸泡下来酱油水。
第2步加温水浸没鸡趐、鸡爪大火烧开转小火烧二十分钟。加糖,开大火收汁,这时不能离开,铲刀要不停铲,汁收到剩余少量就起锅。
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红烧鸡翅
食材明细:
鸡翅10个,老姜1块,生抽1汤匙,老抽2汤匙,料酒1汤匙,冰糖5颗,大葱小段,八角3个,干辣椒3根,米醋1小勺,香菜适量,香油半小勺
红烧鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅用水煮,放入一汤勺料酒。出锅后,用刀在鸡翅正反面划两道,便于入味。切葱姜蒜备用。
第2步煮熟的鹌鹑蛋去壳,冲洗后备用。热锅,倒入食用油,加入冰糖,带冰糖化开,倒入鸡翅,翻炒上色后,加入葱姜蒜翻炒。加入老抽第一勺。
第3步翻炒几下,倒入开水,没过鸡翅,放入八角、干辣椒,中小火盖盖焖炖。焖炖个10~15分钟,开盖,翻炒,加入老抽第二勺,倒入鹌鹑蛋。试咸淡,加醋,调整口味,继续焖炖。
第4步再次打开锅盖,汤汁明显减少,此时可尝试口味咸淡进行味道调整。不再焖炖,开大火翻炒收汁。把鸡翅等先入盘,锅中留汤汁,滴入少许香油,浇汁,放上一些香菜。美味无比的红烧鸡翅就出锅啦!
小贴士:
红烧类的菜不可太淡,否则肉味儿的美好容易彰显不够。
秘制红烧鸡爪
食材明细:
鸡爪750g,花椒一小把,八角两个,桂皮两小片,香叶小的两片,冰糖10g,料酒一汤匙,老抽三汤匙,生抽两汤匙,十三香半茶匙,姜两片
秘制红烧鸡爪的做法步骤:
第1步准备好食材和各种香料。鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)
第2步锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。
第3步鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。煮开后,加一汤匙料酒。(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)
第4步加入两片姜。加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
第5步把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)放入冰糖。
第6步加入半茶匙十三香。再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。
小贴士:
1. 鸡爪要焯水,冷水入锅,整个焯水过程不要盖盖子。2. 冰糖可以用白糖代替,但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。3. 调味中的十三香起点睛作用,你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的,草果豆蔻这些家里有都可以放点。4. 调味中老抽和生抽都有咸味,所以没有再放盐,如果你口味重,可以自己酌情加点儿哦。5. 鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整,喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿,喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间,可以用高压锅,不过我不喜欢用高压锅,而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。
懒人红烧鸡爪鸡蛋
食材明细:
鸡爪500g,鸡蛋6只,啤酒500ml,老抽适量,生抽适量,蚝油适量,料酒适量,冰糖少许,食盐适量,八角少许,桂皮少许,葱姜少许
懒人红烧鸡爪鸡蛋的做法步骤:
第1步鸡爪洗净,除掉指甲,斩成两段。冷水下锅,放鸡爪,水开煮2分钟。捞出洗净备用。
第2步鸡蛋洗净煮熟剥壳。把鸡爪和鸡蛋放进电压力煲,加老抽、生抽、蚝油、料酒、冰糖、食盐、八角、桂皮、葱姜,倒入一瓶啤酒,加些清水,没过食物就可以了,选择炖肉软烂键,静静等一等。
第3步焖好后倒入锅中大火收汁出锅,又简单又好吃。
红烧鸡翅尖
食材明细:
鸡翅尖适量,干红辣椒适量,桂皮适量,八角适量,葱段适量,大蒜适量,生姜适量,生抽适量,料酒适量,蚝油适量,白砂糖适量,盐适量,鸡精适量,熟白芝麻适量,孜然粉适量
红烧鸡翅尖的做法步骤:
第1步鸡翅尖冷水入锅加适量料酒大火煮开撇掉浮沫(别煮太久太软了不好吃)捞出鸡翅尖沥水葱切段大蒜生姜切片八角桂皮干辣椒洗一下(洗去灰尘)锅烧热倒入适量油放入以上香料煸炒出香味
第2步倒入焯水过的鸡翅翻炒糖是关键!我这鸡翅大概400g左右加了两大勺糖糖加少了不入味如果后面觉得太甜可以加盐综合味道
第3步倒适量生抽蚝油盐料酒翻炒均匀倒入适量开水没过鸡翅就好大火烧开转小火
第4步加入适量鸡精调味加入适量葱花翻炒均匀大火收汁装盘撒适量熟白芝麻适量孜然粉味道特别嗲当零嘴啥的简直棒棒哒
萝卜红烧鸡翅
食材明细:
鸡翅5支,新鲜木耳70公克,三角油豆腐5片,萝卜中1条,米粒20公克,花椒粒1公克,沙拉油适量,鲜美露适量,太白粉适量,水120㏄,鲜美露50㏄
萝卜红烧鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅洗净放入滚水中汆烫至变色后,捞起泡入鲜美露中腌渍备用。
2.新鲜木耳放入滚水中汆烫1分钟后,捞起沥干水分切成适当大小的片状;三角油豆腐放入滚水中汆烫1分钟以去除油渍,捞起沥干水分备用。
3.萝卜洗净去皮后,切成3公分厚块状,再对切成半月形备用。
4.取汤锅,放入作法3、水和米粒同煮至萝卜变软后,捞起洗净备用。
5.热锅,加入适量沙拉油烧热后,放入花椒粒爆香后捞起备用。
6.将作法1的鸡翅放入作法5锅中干煎至上色,再加入作法2的新鲜木耳、三角油豆腐和作法4的萝卜略微拌炒后,即可加入水、鲜美露和作法5的花椒粒,红烧至鸡翅熟透入味。
7.将太白粉和水搅拌均匀后,加入作法6中芶芡至略带稠状即可。
红烧鸡翅根
食材明细:
鸡翅根500g,冰糖30g,姜2片,老抽2汤匙,盐适量,八角2个,桂皮1片,花椒1g,小茴香1g,料酒2汤匙,醋1汤匙,紫洋葱1个
红烧鸡翅根的做法步骤:
第1步鸡翅根斩块,可以让市场直接处理好。洗净,用料酒和姜腌20分钟去腥。洋葱切块。
第2步准备好其他调料。如果摸不准克数,可以参考盘子里的数量。锅里放底油,直接放入除生姜以外的所有调料,小火煸炒出香味。
第3步冰糖溶化,炒出焦糖色,全程小火。糖焦了就苦了。放入鸡翅根煸炒。
第4步慢慢翻炒,炒干水分,鸡皮的油渗出。放入紫洋葱。
第5步加入料酒。生抽。
第6步老抽。尝一下咸淡,根据口味放适量盐。
第7步加入开水,刚没过食材即可。加盖焖煮25分钟。时间到了,加入一汤匙香醋,大火翻炒收汁。
第8步盛出装盘。
红烧鸡翅土豆
食材明细:
土豆两个,鸡翅一个,白糖,胡椒粉,盐,老抽,口蘑,葱丝,姜丝
红烧鸡翅土豆的做法步骤:
1.锅内热油,放少量白糖,等糖开始冒烟出泡变色的时候把鸡翅倒进去翻炒,
2.待糖色挂匀后把其他配料倒进去,翻炒几下后加入胡椒粉,盐,还有最重要的老抽,
3.加汤没过鸡翅,然后大火烧开小火咕咚,等汤汁收差不多的时候就可以装盘了
家常菜红烧鸡爪
食材明细:
鸡爪680g,植物油30ml,姜片30ml,八角3个,桂皮2段,料酒1勺,花椒少许,香叶少许,海鲜酱油4勺,生抽2勺,老抽1-2勺,冰糖5块左右,十三香小半勺
家常菜红烧鸡爪的做法步骤:
第1步鸡爪去指甲,着急的话用高压锅压熟,不着急的话用开水过一遍。生抽,老抽,酱油,料酒调好。
第2步冰糖,十三香,香叶,姜片,八角备好。锅中热油翻炒鸡爪。
第3步加入料汁。加入开水没过鸡爪,加入备料。
第4步大火烧开小火慢炖。收汁。
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