“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面是小编精心整理的"煎熏腌鱼",仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
鲢鱼三条,盐适量,酱油少许,胡椒粉适量,糖适量,茶叶适量
煎熏腌鱼的做法步骤:
第1步去掉内脏,刮鳞,清洗干净。切去鱼头,把鱼从中间片开。
第2步鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒,然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天,这期间要给鱼肉翻身按摩。两天之后把鱼取出,切成大块做今天的熏鱼。铁锅里放一张锡纸,上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘,把鱼肉平铺在上面。
第3步大火烧到白糖冒烟,马上盖锅盖转最小火,熏制三分钟然后关火,等锅凉了再开锅盖,切记切记否则一开盖满屋子烟。锅里加少许油,烧热,把鱼肉下到锅里煎熟,盛盘。
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腌鱼
食材明细:
腌鱼,生姜,生粉,蒜苗
腌鱼的做法步骤:
1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下.
2.锅里先用生姜擦一下,防治煎鱼时粘锅.
3.锅里放入食用油,开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的,鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条 都没好的.表面都有点糊了.皮还掉.,下次是不是得该改进一下用点生粉.
4.锅里剩的油再把佐料炒香.
5.蒜苗切段.
6.锅里放水,把鱼放入锅里煮一下.
7.放入蒜苗.随后起锅.
8.上桌......有点咸.卖相不好.就远看吧.
糖醋腌鱼
鱼,因为谐音年年有余,所以怀着对美好明天的向往,我们春节的餐桌上,鱼几乎是必不可少的。
只用两种调料,又叫糖醋腌鱼,那这两种调味只能是糖和醋罗,没错,就是糖和醋。做之前我很疑惑,只用糖和醋,做出来的食物会美味吗,但吃过后,我才为自己最初的怀疑感到抱歉,所以先不要怀疑,只有尝试之后,才能做出正确评论哦。
只用两种调味做出的美味-----糖醋腌鱼
原料:草鱼2斤
调味:香醋1斤白砂糖1斤
糖醋腌鱼的做法
1、因为要等糖醋液凉了再放鱼,所以我们可以先做糖醋汁,糖和醋加在一起,煮沸直到糖溶化。
2、煮好的糖醋液放凉备用。
3、已经剖好的鱼要反复用刀刮掉鱼身上的粘液,用刀来回刮,直到清洗鱼身的时候已经有些干涩为止。
4、刮好的鱼用清水反复再次清洗干净。
5、将鱼滤干水份。
6、锅里加油,放入鱼炸至金黄色。
7、将炸好的鱼放入凉了的糖醋汁里。
8、盖上盖子,放冰箱冷藏24个小时。
第二天从冰箱拿出来就可以吃了,味道不错,值得尝试哦。
小贴士:
1、这道菜菜的鱼是不经过其它调味腌制的,所以清洁便显得犹为重要,一定要充分清洁干净,鱼才不会腥。因为我对整鸡整鱼有点恐惧感,所以做这样的菜菜,这些前续工作都是我家小熊做的,感谢可爱的小熊。
2、鱼切成指头大小的厚度比较合适。
3、如果最后腌鱼的器具没有盖子,就蒙上保鲜膜,再放冰箱。
4、其实我个人觉得,刚炸好的鱼直接粘糖醋汁都很美味哦,鱼特别脆,当然泡过后也不错。
感谢您阅读“97美食网”的《煎熏腌鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了煎菜谱专题,希望您能喜欢!