“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是小编收集整理的“笋子烧肉”,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
竹笋适量,五花肉适量,姜适量,葱花适量,胡椒粉适量,盐适量,干红辣椒适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,冰糖适量
笋子烧肉的做法步骤:
第1步竹笋去皮洗净后,放入少了少许的沸水中焯烫后捞出用淡盐水浸泡。五花切块入锅中用中小火慢慢煎至出油且四面略微金黄。
第2步把煎好的五花肉拔到一边,用锅内的油煸香姜片加几颗冰糖炒至糖化油变成黄色。把五花肉炒匀,翻炒到肉上色。
第3步倒入沥过水的笋丁翻匀,加入干红辣椒,调入料酒,生抽,老抽翻炒。加入没过材料的开水,大火烧滚后转中小火盖上盖焖煮30分钟左右,至肉软糯后收汁。根据各人口味调入适量盐和胡椒粉调味,撒入葱花后起锅。
小贴士:
烧肉的时候加开水,炖好的肉会更软糯。另外,红烧肉用到的猪肉,最好是层次分明的上好五花肉
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香菇笋子
食材明细:
竹笋250克,香菇(鲜)50克,青蒜10克,菠菜10克,盐5克,黄酒10克,味精1克,香油3克,淀粉(豌豆)10克
香菇笋子的做法步骤:
1.将香菇放入温水中泡透,去蒂,用清水洗净,捞出,挤去水,放入碗内,加水200克,上笼用旺火蒸30分钟取出,汤汁留用,香菇切成片;菠菜洗净取心。
2.剥去鲜竹笋的外皮,用刀批切成3厘米长的斜刀片,投入沸水唤中氽熟,捞出沥干水。菠菜心洗净,切成段;蒜苗也切成段。
3.炒锅置旺火上,放水500克,加入蒸香菇的原汁(澄清后使用)、精盐、绍酒烧沸,下香菇氽透。用漏勺捞出,盛在汤碗的一边,再将笋片入沸汤中氽透,用漏勺捞出,盛在汤碗的另一边,使二物对称。
4.往烧沸的汤锅中,加菠菜心、蒜苗,撇去浮沫,下味精,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡。淋入芝麻油,出锅倒入盛香菇和笋片的汤碗内即成。
酱笋子
食材明细:
竹笋5000克,盐1000克,甜面酱2000克
酱笋子的做法步骤:
1.将鲜笋子去根皮削皮,放入盐水缸浸泡,表层撒上盐,压上大石块,2天翻倒一次,共翻倒三次,放置阴晾处。
2.酱时用清水浸泡,二天换水一次,共换三次,撒出部分盐分,装入纱布袋放入缸内,一层笋子一层酱,10天换酱一次,共换三次,30天后即可食用。
笋子烧牛腩
食材明细:
原料:笋子一磅,牛肉一磅,姜一块,蒜两瓣
调料:卤料包,叉烧酱,豆瓣酱,白糖,生抽
笋子烧牛腩的做法步骤:
1. 牛肉切块,笋子切段,姜拍块,蒜轻拍一下
2. 牛肉飞水,捞起来,沥干
3. 锅里放油,三分热。加白糖,慢慢烧至白糖溶化,放入牛肉。小心油会飞溅。白糖
给牛肉上一层红亮红亮的颜色
4. 加豆瓣酱,叉烧酱,翻炒,加水至淹没。放入姜,蒜和卤包
5. 煮开后调小火炖1.5小时
6. 加笋子再烧半个小时。适量加生抽后起锅
鹅笋子锅
食材明细:
鹅500克,竹笋300克,魔芋300克,辣椒油10克,盐4克,胡椒2克,料酒10克,冰糖10克,味精2克,花椒3克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,辣椒(红、尖、干)5克,泡椒5克,姜3克,榨菜10克,香菜15克
鹅笋子锅的做法步骤:
1. 将鹅煮熟后去骨,将肉剁成条;
2. 竹笋洗净切成段;
3. 魔芋切片,下入开水锅内氽一下,捞出控水;
4. 姜、榨菜均切片;
5. 香菜择洗干净切段;
6. 炒锅注红油烧热,下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香;
7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开,加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透;
8. 最后撒入葱花、香菜段即可。
笋子熬肉
食材明细:
五花肉,慈竹笋
笋子熬肉的做法步骤:
1.将笋子和五花肉分别切成片
2.将笋子入水锅,加少许盐煮去苦味(大约10分钟),捞出漂于冷水中
3.五花肉加少许水,加盖焖透(烧干水)
4.加少许油,加姜末料酒炒香
5.加酱油(老抽)或甜面酱炒成茶色
6.加入飞过水的笋片翻炒
7.加盐(可在加少许糖)调味即成
笋子炒鸡
食材明细:
春笋200克,鸡腿3个,盐5克,生抽20克,料酒5克,姜丝适量,蚝油10克,柠檬汁数滴
笋子炒鸡的做法步骤:
1.鸡腿肉用配料腌制半小时。
2.锅里放底油,撒一把花椒爆香,把共椒取出。
3.把腌制好的鸡腿肉倒入锅内,翻炒五分钟,倒入一碗清水,焖十分钟。
4.焖鸡腿肉的时候,把笋子切好,等到鸡肉开始出油了,把笋子放进锅里炒熟即可。
小贴士:
春笋不需要焯水了,春笋没有苦味,如为夏笋、秋笋就需要焯水浸泡了。 焖鸡肉的时候开中小火,火候不要过大,免得鸡肉变老。
笋子炒鸡怎么做好吃 笋子炒鸡的做法
笋子炒鸡
当然,现在已经不是笋子最美的时候了,笋子是属于春天的。 积压在电脑的菜谱越来越多,早些时候做的菜,一不小心就遭到遗忘的下场,我都想不起自己曾经做过一道这么美的菜
食材配方
主料:
春笋
200g鸡腿
3个辅料:盐
5g生抽
20g料酒
5g姜丝
适量蚝油
10g柠檬汁
5滴做法 共4个步骤
1.鸡腿肉用配料腌制半小时。
2.锅里放底油,撒一把花椒爆香,把共椒取出。
3.把腌制好的鸡腿肉倒入锅内,翻炒五分钟,倒入一碗清水,焖十分钟。
4.焖鸡腿肉的时候,把笋子切好,等到鸡肉开始出油了,把笋子放进锅里炒熟即可。
笋子三色煮
厨师语这里所介绍是传统的土佐煮,这道料理的呈现方法是将炒过的柴鱼细末放在冬笋表面的洞内,表现新潮的制法。日式绿酱以冬天的山茼蒿为主角,味道清爽,别有一番风味。这是一道充满设计感的料理,将食材盛入笋子洞内,将吃笋子的方式做另一种延伸。笋子三色煮材料:煮好的冬笋1根,柴鱼丝1把。做法:柴鱼丝切成细末,将煮好的冬笋取出,切成能放入口中大小的方块,放进加热的锅中,不加油,撒入柴鱼细末,使冬笋内的汁吸收柴鱼精华,快炒约10秒;再将冬笋挖出小洞放入柴鱼细末即可。
那么为何不将笋与柴鱼丝拌一拌就好?因为烹调料理时,香料加热或小炒会提升香味。换个角度来说,就如同中餐常先爆香姜、蒜、葱等,就是这个意思。茼蒿和物材料:煮好的冬笋1根,茼蒿100克,白玉味噌30克,柴鱼汤汁10毫升,洋芥末1/2茶匙,水200毫升。
做法: 1.冬笋切成方块;茼蒿洗净、切丝加水200毫升,放入中药用磨盆磨成细泥后用过滤网过滤,只取滤网上的绿泥。 2.将茼蒿绿泥放入滚水中约5秒,茼蒿的绿色素会浮起,将它捞起并放入纱布内,泡冰水待凉。 3.取出纱布并挤干多余水分,留纱布内的绿色素待用。 4.将绿色素、白玉味噌、柴鱼汤汁和洋芥末以打蛋器搅拌均匀为日式绿酱,放入挖出小洞的冬笋块内即可。笋子淋明太子材料:煮好的冬笋1根,明太子10克,美乃滋(沙拉酱的一种)40毫升,柠檬汁少许。做法:将冬笋切成方块,将明太子、美乃滋、柠檬汁以打蛋器搅拌均匀为明太子美乃滋,放入挖出洞的冬笋内即可。
笋子烧牛腩怎么做好吃 笋子烧牛腩的做法,步骤
笋子烧牛腩
每年春节我家都会做一大桌菜,记得第一次父母到我家来吃团年饭的时候我就做了这个笋子烧牛肉,非常好吃呢,父母都很喜欢吃,前几天买了两斤牛腩,昨天用自己泡发的笋子做了
食材配方
主料:
牛腩
500g笋子
500g辅料:油
适量盐
适量豆瓣
适量葱姜
适量做法 共12个步骤
1.准备好所有材料
2.所有材料切小块备用
3.锅中放油,油热后放入牛腩
4.翻炒均匀后放入葱姜,香料翻炒均匀
5.接着放入豆瓣
6.翻炒均匀
7.放入笋子
8.翻炒均匀
9.加入适量水
10.开始烧
11.等到烧开后开小火烧两个小时
12.最后放盐,味精调味即可
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