“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对烹饪美食有什么心得体会吗?因此,栏目特意整理了剁椒金针菇菜卷,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
娃娃菜适量,金针菇适量,粉丝适量,鸡精适量,白糖适量,盐适量,剁椒适量,生抽适量,醋适量,香葱粒适量,花椒油适量
剁椒金针菇菜卷的做法步骤:
第1步娃娃菜放入沸水中氽烫至变软,捞出过凉水并沥干;金针菇放入沸水中烫熟,捞出过凉水并沥干;
第2步粉丝放入温水中泡软;将粉丝铺到锅底,金针菇用娃娃菜卷好,摆到粉丝上,撒上鸡精、白糖、盐、剁椒,倒入生抽、醋、少许水,煮三五分钟;
第3步撒上香葱粒,浇上热花椒油即可。
小贴士:
春天是百花盛开的季节,各种花粉会在空气中形成漂浮物,过敏性体质者吸入后,容易引起皮肤过敏。经常食用金针菇,有利于排除体内重金属离子和代谢产生的毒素及废物,有效地增强机体活力。研究发现,金针菇菌柄中含有一种蛋白,可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性病症。一般人也可以通过吃金针菇来增强免疫力。
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剁椒蒜蓉金针菇
食材明细:
主料:金针菇400克,蒜适量,葱适量,剁椒1勺
辅料:盐适量,生抽适量,鸡粉适量,芝麻油适量
剁椒蒜蓉金针菇的做法步骤:
1,金针菇400克
2,切去根部较老的部分,然后摘成小份,洗净沥干水份
3,蒜切碎、葱白切碎、剁椒一勺剁碎
4,锅内加适量水烧开,加点盐和半勺油,下金针菇煮变软
5,煮好的金针菇沥干水份,盛出备用
6,锅内点少许油,下蒜、葱白小火炒香
7,再加一勺剁椒炒出味道
8,将煮熟的金针菇倒入锅内
9,调入适量盐、生抽、鸡粉、芝麻油,开大火翻炒均匀
小贴士:
1、金针菇下锅煮的时候不宜过长,煮至变软即可捞出,煮的时候加点盐和花生油,这样煮出来的色泽更好看
2、所有材料入锅后大火翻炒一下即可,加几滴芝麻油可以起到增香的作用
剁椒蒸金针菇
食材明细:
金针菇 适量
辅料:
剁椒 适量
调料:
醋少许
香油适量
小葱适量
剁椒蒸金针菇的做法步骤:
1。金针菇洗净切去尾部,整齐的码放在盘内
2。剁椒酱加少量醋调成味汁淋在金针菇上
3。蒸锅大火烧上汽后,放入装有金针菇的盘子,蒸制5-8分钟
4。取出撒上香葱,淋上香油即可
菜椒拌金针菇
食材明细:
金针菇200g,椒1个,苹果醋适量,橄榄油适量,糖适量,盐适量,牛肉酱适量
菜椒拌金针菇的做法步骤:
第1步菜椒洗净切丝,入水中焯一下(水中放几滴盐和油,保持菜椒绿色)金针菇剪去根部,用盐水浸泡20分钟左右。洗净,在滚水中焯一下。注:金针菇很嫩,焯的时间长容易塞牙,所以滚水入锅后30秒就可以出锅了
第2步焯好的菜椒和金针菇浸泡在冰水中浸泡过的菜椒和金针菇沥干水,加苹果醋、橄榄油、盐、糖、牛肉酱,拌匀即可
解腻开胃菜剁椒金针菇
食材明细:
金针菇400g,剁椒2汤匙,蒜4瓣,生抽1汤匙,蒸鱼豉油2汤匙,白糖少许
解腻开胃菜剁椒金针菇的做法步骤:
第1步金针菇切去老根清洗干净,入沸水锅中焯水半分钟左右。捞出过凉水备用。
第2步热锅上少许底油,加红剁椒略炒,关火后放入剁好的蒜末。倒入焯好水的金针菇,加生抽,蒸鱼豉油,白糖,麻油拌匀起锅即可。
小贴士:
1.金针菇很容易熟软,入开水锅中30秒左右即可,不用久煮。2.装盘前,先把拌好的金针菇装进一个圆柱形的容器(比如说杯子)里装好压实,再倒扣到盘子里就好了。
剁椒粉丝金针菇的做法
剁椒粉丝金针菇的做法
主料:金针菇1包、粉丝1把
配料:色拉油20毫升、食盐3克、葱1根、姜2片、蒜3瓣、花椒20粒、干辣椒5个、香油2小勺、剁椒2小勺、蒸鱼豉油15毫升
剁椒粉丝金针菇的做法
步骤一、粉丝用温水浸泡15分钟,金针菇去除根部洗净,姜切成丝、葱切成葱花,蒜切成末备用
步骤二、将泡软的粉丝铺在一个较大的盘子的底部,再把金针菇均匀地铺在粉丝上
步骤三、在金针菇上的中间部位铺上剁椒,然后均匀地撒上姜丝、盐,淋上蒸鱼豉油
步骤四、烧开一大锅水,把盘子放入锅中,加盖大火蒸15分钟
步骤五、将盘子取出,撒上葱花、蒜末
步骤六、加热炒锅后,倒入香油和食用油,热锅凉油时加入花椒、干辣椒,小火熬出香味后,将花椒、干辣椒挑出,趁热将热油均匀地浇在盘中即可
剁椒粉丝金针菇的烹饪技巧
1、清洗金针菇时,可以一边掰开根部一边洗,但尽量保持一束的造型,方便摆盘。
2、加点香油爆香花椒,会增加油的香气。
3、剁椒有咸味,先试试咸淡,再决定盐的量。
剁椒金针卷
食材明细:
金针菇100g,剁椒适量,白菜叶5片
剁椒金针卷的做法步骤:
1.锅中注入适量水,水烧开后,将金针菇洗净、切去根部,放入水中焯烫1分钟
2.捞出金针菇,放入白菜叶焯烫至软
3.将白菜叶取出,铺平,取适量金针菇对折一下,放在白菜叶上
4.从上到下卷起,尽量卷紧一些
5.全部卷好后,将剩余的白菜叶铺在盘中
6.放入金针白菜卷,表面撒上剁椒,放入微波可用蒸笼,微波高火加热5分钟即可
剁椒金针菇酱的做法
剁椒金针菇酱的做法
主料:金针菇800克、
配料:葱1根、姜1块、蒜1头、生抽适量、橄榄油3茶匙、剁椒100克、
剁椒金针菇酱的做法
步骤一、准备原料金针菇、葱、姜、蒜洗净
步骤二、金针菇切成半厘米左右
步骤三、葱姜蒜切碎
步骤四、锅内放橄榄油
步骤五、油热后放葱,姜,蒜,爆香
步骤六、再放切成小段的金针菇煸炒
步骤七、放剁椒炒剁椒有点咸,按口味放盐
步骤八、放生抽,盖盖炖15分钟
步骤九、金针菇会出水,全程无加水,熟后大火收汤
剁椒金针菇酱的烹饪技巧
1、葱可以多放一些,更好吃;
2、金针菇要剪掉老根,用盐水浸泡5分钟,拆开链接部分;
3、一次可以多做点密封冷藏,两三天内吃完;
4、辣椒可以根据自己的口味调整。
牛肉金针菇菜椒丝
食材明细:
金针菇,菜椒丝,牛肉丝,菇
牛肉金针菇菜椒丝的做法步骤:
1.先说腌牛肉,将牛肉切成丝,先放小小精盐、胡椒面和小苏打,用手抓至起粘性,如果觉得较干,就用湿淀粉(先用淀粉兑水抓匀),如果抓出来较湿,就直接用干淀粉,再放入菜油、料酒,再抓匀,最好提早腌好放半个小时左右;
2.热锅冷油,放少少姜丝起锅,再倒入牛肉丝,迅速兜匀,断生即上锅,备用;
3.热锅冷油,放入菇类和菜椒,兜几下,点入精盐,翻几下,倒入牛肉、洒点料酒,兜匀,放少少包尾油,可上锅,喜欢的可勾个薄芡,本人认为,金针菇炒熟会有少少粘性,与其他东西拌匀就刚好,也就省了勾芡这一步了。
小贴士:
这种方法腌牛肉,很爽滑,也有人提出不放盐放生抽腌,下次又试下。这是个有益的菜,加上菜椒的色彩,很勾人食欲。谢谢光临。
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