“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你最难忘的菜谱是什么呢?小编经过搜集和处理,为你提供一鱼三吃---韭黄鱼丝,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
鳜鱼250克,韭黄100克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)13克,盐1克,黄酒15克,猪油(炼制)35克,香油3克,香菜50克
一鱼三吃---韭黄鱼丝的做法步骤:
1. 将桂鱼宰杀片取净肉250克,去刺,切成5 厘米长、0.3 厘米见方的细丝;
2. 用鸡蛋1个(约60克)、湿淀粉15克、精盐少许、黄酒15克将鱼丝搅发抓匀;
3. 将非黄洗净切成3.3厘米长的段;
4. 炒锅置火上,放入熟猪油,烧至五成热,将鱼丝下锅炸熟后倒入漏勺,滤去油;
5. 炒锅回置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,下韭黄煸炒,再放入精盐少许,接着放入鱼丝合炒,淋鸡清汤50毫升烧制;
6. 待烧开后,用湿淀粉10克勾芡,出锅盛入盘内1/3 的又一方,淋芝麻油2.5 克;
7. 将净香菜放在瓷盘的中间即成。
小贴士:
1. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克; 2. 此菜与焦炸鱼球、番茄鱼片共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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炒三丝(一)
食材明细:
韭黄200克,豆腐干200克,榨菜30克,辣椒(红、尖)30克,淀粉(豌豆)5克,色拉油30克,酱油1克,盐1克,味精1克
炒三丝(一)的做法步骤:
1.韭黄洗净切成段;豆腐干切成丝,用开水焯一下,捞出沥水;红辣椒切成细丝。
2.色拉油到入炒锅内烧热,放入红辣椒丝、榨菜丝、豆腐干丝炒几下,再放入韭黄同炒,放入精盐、味精、酱油,翻炒均匀,用水淀粉勾芡,出锅即可。
韭黄羊肚丝
食材明细:
羊肚300公克,老姜75公克,葱2支,韭黄112公克,辣椒1支,蒜头3粒,竹笋75公克,香菜少许,沙拉油20㏄,A.酱油1小匙,镇江醋1/2小匙,料理米酒1大匙,B.酱油1小匙,镇江醋1/2小匙,料理米酒1大匙,糖1/2小匙,C.太白粉水1小匙,香油1小匙
韭黄羊肚丝的做法步骤:
1.羊肚洗净;老姜切片;葱切小段备用。
2.韭黄切3公分长段;辣椒切细丝;蒜头切细末;竹笋洗净切细丝备用。
3.将作法1的羊肚、姜片及葱段放入1000㏄滚水中煮约1小时使羊肚熟软取出,再浸入冷水约2分钟后取出并切成丝状备用。
4.取一中华锅,将锅烧热,加入作法3的羊肚丝及调味料A炒香备用。
5.另起一锅,将锅烧热,倒入20㏄的沙拉油,待油温热后加入作法2的所有材料炒香,再加入调味料B及作法4的羊肚丝,开大火翻炒均匀后加入太白粉水勾芡,最后再撒上香油及香菜即可。
韭黄炒干丝
食材明细:
韭黄250克,豆腐干200克,榨菜50克,辣椒(红、尖、干)15克,酱油15克,盐10克,醋5克,白砂糖5克,味精5克,淀粉(玉米)4克,猪油(炼制)50克
韭黄炒干丝的做法步骤:
1. 将豆腐干切成粗丝,用开水氽一下,沥干水分;
2. 将韭黄洗净,切成长段,将干辣椒洗净切丝;
3. 将白糖、醋、盐、酱油、味精、清汤、湿淀粉放入小碗内调成汁;
4. 炒锅放入猪油烧热,下干辣椒丝、榨菜、豆腐干丝煸炒,再加韭黄段炒,烹入调料汁,淋香油,起锅即成。
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