“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对哪些美食感兴趣呢?在这里,你不妨读读烩白海参丁,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
猪肉(瘦)150克,海参(水浸)100克,料酒10克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,酱油2克,姜3克,香油2克
烩白海参丁的做法步骤:
1.将白肉洗净后,放热水锅内煮透,切成指盖大小的方丁,海参洗净后也切成指盖大小的方丁。
2.将肉丁、海参丁用开水先氽一下,捞出后倒在漏勺里控水。炒锅内放入毛汤、盐、味精、料酒、毛姜汤、酱油少许,调好口味,锅开起后撇去浮沫,将白肉丁、海参丁下入,用湿淀粉15克(淀粉5克加水)勾成“二流芡”,淋上少许香油,即可出锅装盘。
小贴士:
毛姜水的制作方法:将鲜姜600克去皮洗净,搅成泥入盆,放入清水300克浸泡10分钟,用白纱布将汁滤入调料罐,罐中的汁即为毛姜水。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
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猪蹄烩海参
食材明细:
猪蹄一对(约1000克),水发海参150克,春笋100克。调料姜片10克,红干椒10克,料酒20克,鸡精5克,精盐1克,蚝油10克,高汤100克,鲜红椒条20克,葱段10克,色拉油40克。
猪蹄烩海参的做法步骤:
1、猪蹄清理干净后在第二关节处下刀,剁成两段(前段留作它用)。
2、将猪蹄入沸水中焯2分钟后捞出放入锅中,加冷水、姜片、红干椒、料酒,大火烧开后改小火煮60分钟。
3、将煮好的猪蹄脱骨后改刀成长4厘米、粗0.8厘米的长条备用。
4、将海参、春笋亦切成与猪蹄同等粗细的长条入沸水中焯水1分钟备用。
5、锅中放底油,烧至六成热后放猪蹄块、海参、春笋大火炒散,烹入料酒、下高汤、盐大火烧开后改用中火烧10分钟,放鲜红椒条、鸡精、蚝油、葱段,大火收汁、勾芡淋明油即可。
小贴士:
特点
鲜香有加,诱人食欲。
水晶烩海参
食材明细:
水晶饺200公克,红烧海蔘300公克
水晶烩海参的做法步骤:
1.水晶饺用开水烫过捞起。
2.红烧海蔘与作法1的水晶饺一起入锅拌炒至烧热即可。
锅巴烩海参
菜系及功能:家常菜谱
锅巴烩海参选料:发好的海参(最好用刺参)400克(如用干海参约100克),用少许鸡蛋清、细盐、干生粉拌匀的上浆虾仁50克。干透的锅巴200克,熟鸡片50克,熟冬笋片50克。
调味:葱、姜、黄酒、细盐、醋、味精、白胡椒粉、水生粉各适量,生油150克(实耗75克)。
锅巴烩海参的做法
1.先将海参批切成片,放入沸水锅煮一下去腥,洗净。
2.将锅洗净,烧热,用冷油滑锅后,加生油,烧至油三成热时,把上浆虾仁放入滑散,至变色,倒出沥油。原锅内留少量油,下葱花、姜末、黄酒、鲜汤、细盐和味精,烧沸后放海参、熟鸡片、熟冬笋片及虾仁,再烧沸,用45水生粉勾芡,使卤汁成为粥汤状,再加醋和胡椒粉搅匀,即可倒入深盆(汤盘)中。
3.另起大油锅,烧至油七、八成热时,放锅巴块,均匀翻动,炸至锅巴泛白色、松脆,即捞出装入另一只深盆,与盛海参的汤盘一同上桌。食用时将烩海参倒入炸锅巴上,即产生嘶啦啦的响声,诱人食欲。
特点:海参糯滑,锅巴脆松,卤汁鲜美略带酸辣,上桌发出嘶啦啦响声,别开生面。
关键:
1.三鲜辅料烩海参,应汤菜各半,芡汁稍薄为宜。不然,响声不激烈。
2.锅巴应选薄而黄的大米饭锅巴,而且要干燥。锅巴要用手掰成3.6厘米大的方块。
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化
什锦烩海参
食材明细:
泡发海参,芦筍,冬菇,云耳,炸豆腐,红萝卜,姜片,蒜,料酒,高汤半碗,盐,糖,味精,生粉水
什锦烩海参的做法步骤:
1、泡发海参买回后要先清洗内臟,切成小块过热水汆大约六至八分钟后捞起过冰水备用。
2、香菇与云耳用温水泡发后去蒂备用,芦筍斜切成段,炸豆腐切成片,红萝卜切斜片。
3、热油锅,先爆香姜片,再下冬菇与云耳爆炒,赞酒走边,下高汤滚后蓋蓋微焖大约八分钟倒出备用。
4、再热油锅,放几片姜爆香,下海参爆炒继而下芦荀与红萝卜片爆炒片刻,下料酒再炒三分钟,回锅豆腐片、冬菇、云耳与高汤,大滚后下盐、糖与味精调味转中火稍微烩一会,再用生粉水勾芡即可起锅出菜。
海参烩鲜蘑
食材明细:
凤尾菇250克,海参(水浸)100克,黄瓜30克,青豆15克,味精1克,盐2克,料酒3克,酱油3克,大葱4克,姜3克,香油1克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)5克
海参烩鲜蘑的做法步骤:
1.海参洗净,去掉内膜,先切成长条再改刀切成丁,凤尾菇切成小块,葱切成小段,姜切末,青豆洗净,黄瓜切丁。
2.将海参、风尾菇、青豆倒进沸水锅内氽透,捞出控净水。
3.炒锅上火烧热,倒入猪油,五成热时下葱姜炝锅,烹入料酒、酱油及少许清水,沸后撇云浮浮沫,下入海参、凤尾菇、青豆、黄瓜丁、盐、味精,锅再沸后,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋上香油即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
烩两丁
食材明细:
猪肉(肥瘦)150克,海参(水浸)100克,黄瓜50克,猪油(炼制)20克,料酒10克,酱油15克,香油5克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克
烩两丁的做法步骤:
1.将猪五花肉洗干净,放入热水锅中煮熟,晾凉后切成1厘米见方的丁,把水发海参洗净,切成同肉大小的丁,放在沸水中焯一下,即捞出控干水;黄瓜洗净,切成丁;葱、姜洗净;葱切成段,姜切成片。
2.将炒锅置火上,加入熟猪油,油热后,放入葱段、姜片,炒出香味,拣去葱、姜、烹入料酒,加入汤、精盐、酱油、白糖,烧开后加入肉丁、焯过的海参丁,再烧开后,加入黄瓜丁、味精,用水淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,撒上胡椒面,淋上香油,搅拌均匀即可出锅装盘。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
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