“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是在研究这些菜谱呢?在这里,你不妨读读香菇扒白菜,还请多多关注我们网站!
食材明细:
白菜250克,香菇(鲜)50克,味精1克,白砂糖1克,大葱3克,盐2克,大蒜(白皮)3克,黄酒10克,姜1克,鸡油50克
香菇扒白菜的做法步骤:
1.将嫩白菜取心洗净,捞出,控去水,切成段。水发香菇洗净,去蒂。
2.炒锅置火上烧热,放入熟鸡油,下姜末(切末)、葱花(切花)、蒜片(切片)爆香,下水发香菇、白菜心段,炒,烹入绍酒、加精、盐、白糖、味精炒匀炒透,出锅装盘即成。
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香菇扒菜心
食材明细:
香菇(鲜)150克,油菜心150克,植物油20克,香油5克,淀粉(玉米)3克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜2克
香菇扒菜心的做法步骤:
1. 将香菇去蒂洗净,码在圆盘中央;
2. 油菜心洗净,从根部划一刀,下入开水锅内焯一下,捞出控水,要向外,叶向内逐个码在香菇周围,叶交叉压在香菇上;
3. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,加精盐、水烧开,推入码好的香菇、菜心,小火煨至汤汁将尽时用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入味精即可。
香菇扒油菜
食材明细:
油菜适量,鲜香菇适量,盐适量,蒜适量,姜适量,料酒适量,蚝油适量,水淀粉汁适量
香菇扒油菜的做法步骤:
第1步油菜洗净,沥干水分。鲜香菇摘掉根部,放入沸水中,汆煮2分钟,随后捞出沥干水分。
第2步锅中放油,烧热后放入油菜和盐翻炒片刻,盛出摆盘。锅中再放少许油,待油热后将蒜茸和姜末放入炒香,随后放入香菇,加少许料酒、蚝油和盐,小炒一会,然后倒入水淀粉汁,待汤汁浓稠时,倒在盘中央即可。
香菇扒青菜
食材明细:
主料:青菜400克,干香菇100克
辅料:葱适量,姜适量,蚝油8克,老抽5克,盐适量,味精3克,鸡汤适量,淀粉适量,香油2克,绍酒5克,白糖4克
香菇扒青菜的做法步骤:
1,青菜洗净,干香菇提前用清水泡软,葱姜洗净切末。
2,香菇切去根部放入碗中加葱、姜末在倒入鸡汤,上笼蒸20分钟取出,沥水待用。
3,净锅上火烧开加盐、精炼油。投入青菜烧开沥水。
4,炒锅内加油烧热,放葱、姜末煸出香味,调盐。味精、下菜心炒至断生出锅。
5,净锅加油入葱、姜末煸炒,放蚝油、老抽、白糖、鸡汤、绍酒。
6,接着投入香菇大火烧开转用小火烧入味,用淀粉勾芡,淋入香油。
7,出锅装盘。
栗子扒白菜
食材明细:
栗子(熟)100克,小白菜400克,淀粉(豌豆)15克,大葱3克,姜3克,味精3克,盐3克,料酒10克,猪油(炼制)50克
栗子扒白菜的做法步骤:
1. 将葱、姜洗净均发成末;
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用;
3. 将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条;
4. 坐勺,用沸水将白菜氽熟捞出过凉水,沥干水分;
5. 按顺序,阶梯式将白菜码入平盘中;
6. 坐勺,打入大油、葱、姜末炝勺,烹料酒,打高汤,加味精,盐找好口;
7. 将白菜轻轻推入勺中,再将栗子按顺序码在白菜周围,晃勺拌匀后挂芡;
8. 大翻勺,打明油(大油)出勺。
番茄扒白菜
食材明细:
白菜500克,番茄酱100克,盐2克,味精2克
番茄扒白菜的做法步骤:
洗净白菜切成小块,用开水烫一下捞出装盘备用,再把油倒入锅内烧热,把番茄酱、盐放入锅内,倒入白菜块,加味精翻匀即成。
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