“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你记得哪些菜谱呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的上汤烩杂蔬,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
玉米笋适量,香菇适量,山药适量,红辣椒适量,青椒适量,排骨清汤适量
上汤烩杂蔬的做法步骤:
第1步所有原料洗净切丁备用。排骨汤放入锅中烧开,先下玉米笋、山药丁、香菇丁煮2分钟。
第2步接着下红辣椒和青椒丁续煮1分钟。调入盐巴码味,加入适量水淀粉勾芡即可。
小贴士:
红辣椒和青椒最后下是因为这两样东西不能久煮,会破坏他们的维生素,而且久煮口感也不好,在最后要出锅的时候加入煮一会儿就可以了。
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杂蔬烩猫耳朵
原料:
普通面粉250克,水约120克、鸡蛋1个、盐2克
红葱头、胡萝卜、红甜椒、青豆、培根、干辣椒、生抽、植物油、盐、辣椒油
做法:
1、将鸡蛋磕入面粉中,加入水、盐,用筷子搅拌成雪花状。
2、用手揉成光滑的硬面团,盖上保鲜膜,醒发30分钟。
3、将面团擀开成1cm厚的圆片,切成1cm宽的长条。
4、将长条切成1cm的小粒,在小粒上撒些面粉防粘。
5、手上沾些面粉,取一颗放在寿司帘上,搓成花形猫耳朵。
6、烧开一锅水,入少许盐,倒入猫耳朵,煮至浮起。
7、立即捞出后,放入冷开水中,沥干水份。
8、热锅放油,爆香干辣椒段,下培根,大火炒至变色。
9、下胡萝卜丁、青豆,大火翻炒4分钟。
10、然后下红甜椒、红葱头,与锅内食材同炒1分钟。
11、倒入煮好的猫耳朵,炒匀后,加盖焖2分钟。
12、生抽、盐、辣椒油调味,起锅即可。
小贴士:
1、不同的面粉吸水性不同。在和面的时候,如果遇到面团太干或者太稀的情况,请酌情调整,以达到合适的软硬程度。
2、做面点时,一定要醒面。面团醒发一会儿,松驰一下,操作起来会更容易。
3、培根,即西方国家烟熏过的五花肉片。是将五花肉涂抹香料及海盐再经自然风干制成,它油脂分布均匀,滑而不腻,咸度适中,风味十足。
4、因培根本身巳含油脂、盐味,故放油、盐均要适量。
5、猫耳朵的制作方法:用大拇指的指肚压住小面粒,在寿司帘上向前推捻,即成形似猫耳朵的空心卷卷。搓好的猫耳朵要洒上一点面粉,防止粘连。
6、不喜辣者,可省略干辣椒、辣椒油。
7、其实烩猫耳朵没有固定搭配,大家完全可以自由搭配自己喜欢的蔬菜。
杂蔬烩手撕饼
食材明细:
荷兰豆,干辣椒,千层饼,调料
杂蔬烩手撕饼的做法步骤:
1.千层饼用手撕成一薄片一薄片的。
2.荷兰豆切菱形,干辣椒切段。
3.锅中放油爆香红辣椒和蒜末后,放入荷兰豆煸炒。
4.放手撕饼,加少量生抽,盐,胡椒粉等调料。起锅。
小贴士:
主副食都齐了,再配一碗绿豆汤。 那就更完美了。
咖喱鸡翅烩杂蔬
食材明细:
咖喱6小块,鸡翅6支,胡萝100克,丝瓜1条,小白菜50克,椰浆粉适量,黑胡椒粉适量
咖喱鸡翅烩杂蔬的做法步骤:
第1步小白菜掰开,白菜邦子斜刀切成片,叶子随意切成中等大小;胡萝卜切片,鸡翅洗净中间下刀剁成两块备用。锅中座油,把鸡翅倒入炒制,两边都翻面,加入黑胡椒粉炒香。
第2步切好的白菜邦子在鸡翅略微变色的时候就可以一同下锅炒制,可以加一些水,炒2分钟。倒入白菜叶子和胡萝卜片同炒至菜软身,加入水,水量以淹过菜为宜。(此时可以处理丝瓜,去皮切小块:丝瓜若太早切放着备用芯会黑掉!)
第3步煮制2分钟后,倒入切好的丝瓜块同煮,把所有原料都翻拌均匀。把咖喱块掰开加入杂菜和鸡翅中。(此时锅中应该是还有菜汁的,大概为整锅菜的八分满,若水太少加入咖喱块后不仅煮不匀,汤汁也会过浓,出锅后就没有酱汁了。)把咖喱块同菜汤搅匀,此时锅中咖喱汤会呈现稠状的质感,咖喱杂茶烩鸡翅基本完成。
第4步这个咖喱块的配料里说已经有椰浆粉的成份了,可是我还是再加了一些,味道更加香浓。盐和鸡精等不用加了,咖喱块中有,加了会变太咸的。
上汤煮杂鱼
现在,我已习惯在下班时兜到市场,找到那个卖鱼的老伯。看看还有没有什么新鲜的小鱼卖,若有合适的就把他们带回家,给自己,给家人煮一份鲜美无比的海鲜。这也是一种幸福,每天都可以吃到鲜美的海鲜。在我住的这个海滨城市,如果你愿意的话,可以天天吃不同品种的海鱼,数不胜数。今天,先来亮相的是树叶鱼、沙尖鱼与红花桃。这几种鱼的鱼肉均鲜甜嫩滑,而且只用芹菜与盐调味,更是保持了鱼的原汁原味,喜欢吃鱼的人一般都是停不下筷子的啊。
上汤煮杂鱼
食材:树叶鱼250g、沙尖鱼250g、红花桃250g、盐1茶匙(约5g)、鸡汤1/2碗、芹菜1把
上汤煮杂鱼的做法
1、准备好树叶鱼,去除内脏。
2、准备好沙尖鱼,去除内脏。
3、准备好红花桃,去除内脏。
4、将所有的鱼洗净。
5、将盐均匀地涂抹在鱼上。
6、准备好上汤(我用的是老母鸡汤)。
7、将芹菜洗净,切段。
8、准备好平底不粘锅,放入大部分芹菜。
9、开火,将涂好盐的各种鱼摆放在芹菜上。
10、沿着锅边,淋入鸡汤。
11、大火煮开,转中火煮5-6分钟,至鱼变熟。
12、加入剩余的芹菜段,熄火即可食用。
特别提示
没有鸡汤,也可以用其他上汤代替,如猪骨汤,再没有也可以用清水,但味道就逊色了许多。
盐涂抹在鱼上,即可下锅了,不需要进行腌制。因为鱼涂抹着盐,味道已经足够咸了,不需要再加调味品了。
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