“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编特地为你收集整理“清蒸羊肉(一)”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
羊里脊500克,香菇(鲜)50克,玉兰片50克,大葱5克,姜3克,盐3克,味精3克,料酒3克,鸡油20克,胡椒粉3克,花椒3克
清蒸羊肉(一)的做法步骤:
1.将羊肉用刀切成大片,取碗一个,玉兰片切成三片,尖朝外放碗内搭成三叉形,香菇黑面朝下,放在当中,羊肉面朝下,整齐地码在上面,碎肉放在上面,加入精盐、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、花椒包,适量鲜汤,用盘扣住。
2.上笼用旺火蒸30分钟取出,揭去盘盖,去掉花椒包,肉扣在汤盘内,将原汁倒在锅里。
3.将原汁置火上烧沸,撇去鸡油,放少许味精,调好口味,浇在羊肉上即可上桌食用。
97msw.Com扩展阅读
清蒸羊肉(2)
食材明细:
原料:羊腿肉500克
调料:葱、姜、蒜、大料、盐、料酒、鸡汤
清蒸羊肉的做法步骤:
1.羊腿肉洗净切块备用。
2.盘子里铺上葱段。
3.放上羊肉块。
4.再放上姜片、蒜片、大料,倒上适量料酒。
5.放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟。
6.将蒸好的羊肉换入汤碗中。
7.撒上适量盐。
8.放上葱段。
9.倒入鸡汤。没有鸡汤就用水代替。
10.再放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟即可。
清蒸羊肉萝卜
食材明细:
羊肉(肥瘦)250克,萝卜250克,大葱10克,姜3克,香菜20克,盐3克,白砂糖5克,味精3克,香油3克
清蒸羊肉萝卜的做法步骤:
1. 将萝卜去皮洗净取中段,切成片;
2. 羊肉洗净放入沸水锅中煮熟,捞出切成同样大小的片;
3. 香菜洗净切成段;
4. 葱切段,姜切片备用;
5. 将萝片和羊肉片相间地码在一个碗里,加上葱段 、姜片、高汤(50克)、精盐、白糖,上笼屉用旺火蒸1分钟至熟烂;
6. 把汤汁滗在锅中,把萝卜片、羊肉片倒扣在盘中;
7. 将锅置于旺火上,把原汤汁烧沸,加上味精调好口味,淋入香油,出锅倒在萝卜片和羊肉片上,撒上香菜段即可。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
焖羊肉(一)
食材明细:
羊前腿肉250克,大葱50克,姜汁10克,大蒜(白皮)10克,料酒10克,茴香籽[小茴香籽]10克,花椒粉1克,酱油25克,味精2克,香油25克,花生油50克,淀粉(豌豆)10克
焖羊肉(一)的做法步骤:
1.将羊肉洗净,切成长6.6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片,放入碗中,加酱油、黄酒、花椒粉拌匀上浆。葱白洗净,切成斜块。
2.炒锅置旺火上烧热,先用油滑锅后,再放入花生油,烧至五成热时投入茴香,炸至金黄色后捞出,放入葱白、蒜片,投入羊肉片,用铁勺翻炒,加酱油、葱姜汁、味精和清水20克用小火焖煮,焖至肉质酥烂,汤汁稠浓时,改用旺火,浇上芝麻油,颠翻几下,出锅装盘。
小贴士:
羊前腿肉:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
桂花羊肉(一)
食材明细:
羊里脊150克,鸡蛋200克,姜1克,大葱2克,味精2克,盐3克,胡椒粉0克,猪油(炼制)50克
桂花羊肉(一)的做法步骤:
1.羊肉切细丝,鸡蛋搅散,姜切末,加味精、盐、胡椒粉调拌。
2.倒入烧热的油锅内,炒动几下(约10秒钟),再放少许猪油沿锅边倒下,放入葱花颠动几下,即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
醋熘羊肉(一)
食材明细:
羊肉(瘦)200克,冬笋50克,大葱25克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油50克,醋25克,料酒15克,淀粉(豌豆)10克,香油15克,花生油60克
醋熘羊肉(一)的做法步骤:
1.将羊肉洗净,去尽筋膜,切成半分厚的片,加水淀粉5克上浆。冬笋切成3.3厘米长的菱形片,葱丝、姜末、蒜末一起放入碗中,加醋、酱油、料酒、水淀粉、清水调成芡汁。
2.炒锅置旺火上烧热,倒入花生油烧至五成热时,放入肉片和笋片滑锅后,倒入漏勺沥油。
3.原锅置旺火上,倒入滑好的肉片、笋片,再将芡汁倒入,颠翻几下,使肉片挂匀芡汁,淋上芝麻油,出锅即可。
小贴士:
因有过油炸过程,需准备花生油约500克。
葱爆羊肉丁(一)
食材明细:
羊肉(瘦)250克,大葱250克,鸡蛋清30克,料酒15克,酱油2克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)18克,香油5克,花生油50克
葱爆羊肉丁(一)的做法步骤:
1.将羊肉洗净,剔除筋膜,切成厚1.3厘米的片,两面都剞成交叉花刀,再切成宽1.3厘米的长条,然后切成小丁。
2.把羊肉丁放在碗中,加细盐、鸡蛋清、水淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀上浆。大葱剥去老叶,切去根,顺长开,再切长1.7厘米的段。
3.炒锅置旺火上烧热,倒入花生油烧到六成热时,下羊肉丁滑油,用铁勺划散,再放入葱段划散后迅速倒放漏勺沥油。
4.原锅中放热油25克,倒羊肉丁、大葱段、加细盐、酱油、黄酒、味精、水淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾芡,淋上芝麻油,颠翻几下,出锅装盆即成。
小贴士:
因有滑油过程,需准备花生油约500克。
黄焖羊肉(一)
食材明细:
羊前腿肉500克,大葱25克,姜10克,桂皮10克,八角5克,酱油100克,植物油25克,白砂糖10克,味精1克,淀粉(豌豆)20克
黄焖羊肉(一)的做法步骤:
1.羊肉洗净,用开水煮一下,捞出后放在1个锅内,加酱油、葱(切块)、姜(切片)、肉桂、桂皮、大料,开锅后移至微火焖九成熟。
2.捞出晾凉,顶线切成薄镰刀片状,放在碗内,加水上笼屉蒸透,然后扣在汤盆内,将汤汁控在勺内,把碗拿掉。
3.将有汤汁的勺放在旺火上,再放入点汤加酱油、味精、白糖、用水淀粉(淀粉20克,加水20克)勾成芡汁,放点明油,浇在蒸肉好的羊肉上即成。
小贴士:
羊前腿肉:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
炸羊肉串(一)
食材明细:
羊肉(瘦)250克,植物油50克,胡椒粉2克,盐5克,醋5克,洋葱(白皮)10克,辣椒油10克
炸羊肉串(一)的做法步骤:
1.羊肉切成小块(每块10克,即约切成25块),用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时,然后穿在短竹扦上,共穿5串。
2.平底锅内放上油150克,油热后,放入羊肉串,炸至发黄后,出锅放入盘中,淋少许辣椒油,即可。
清蒸(清蒸带鱼)
食材明细:
带鱼,葱姜,料酒,盐
清蒸(清蒸带鱼)的做法步骤:
1.带鱼处理完、洗净,放盘中,加料酒、葱姜、盐腌制15分钟。
2.蒸锅加水烧开,将带鱼隔水蒸10分钟即可。
羊肉不能和什么一起吃?羊肉的做法大全
羊肉,现在已经成为世界的普遍肉品之一,与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。而且,羊肉既能御风寒,又可补身体,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
羊肉的介绍所谓羊肉,就是从羊身上得出的肉,古时称为羖肉、羝肉、羯肉,羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。羊肉也是世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。
羊肉的价值
羊肉肉质鲜嫩,而且营养价值高,对于肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足得人皆可用它作食疗品。而且对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚等一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
羊肉不能喝什么一起吃?
羊肉虽好,但是羊肉也有很多使用禁忌,尤其要注意不可与一些食物同食,不然就会产生食物相生相克。下面,我们来了解下羊肉不能与什么食物一起吃。
首先,吃了羊肉过后不宜马上饮茶,这样容易引发便秘。此外还有南瓜、乳酪、竹笋、半夏、红豆、豆酱、栗子、荞麦、赤豆、柚柑、梅干菜等同食;同时还要忌铜、丹砂。与南瓜同食易发生黄疸和脚气病;与竹笋同食会引起腹痛,中毒;与半夏同食影响营养成份吸收;与红豆同食会引起中毒等等。
此外,肝炎病人要忌吃羊肉。因为羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。另外,蛋白质和脂肪大量摄入后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病。
羊肉的做法大全
羊肉,现在已经成为世界的普遍肉品之一,与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。而且,羊肉既能御风寒,又可补身体,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,因此,很大一部分人并不喜欢吃养肉。殊不知,羊肉与甘草、料酒、生姜一起烹饪,既能去其膻气而又可保持其羊肉风味。
葱爆羊肉
材料:
主料:羊腿。
辅料:食盐、酱油、鸡精、姜、料酒、米醋、大葱、白糖、胡椒粉、大蒜、芝麻等适量。
做法:
Step1:先准备好材料,羊肉冲洗干净切成薄片,大葱扒皮洗净并切成斜段、姜切丝。然后放入料酒,酱油,糖,白胡椒粉,鸡精等搅拌均匀后腌制5分钟。将蒜拍碎切成末,加入香油、少许醋、酱油、淀粉调成芡汁。
Step2:准备一炒锅,将锅烧热放入少许油,加入姜丝煸炒出香味,再倒入一半葱段炒香。
Step3:将煨好的羊肉放入炒锅中,大火迅速翻炒,然后倒入剩下的葱段再迅速翻炒均匀。
Step4:将调好的芡汁倒进去炒匀,让每片羊肉上都裹上汁,最后撒上芝麻出锅即可。
花生炖羊肉
材料:
主料:羊肉。
辅料:花生、食盐、味精、姜、黄酒、大葱等适量。
做法:
Step1:准备材料,首先将花生米放入碗内,加入沸水泡一下,剥去皮洗净。然后把羊肉切块,约长3厘米见方、2厘米厚。
Step2:将羊肉放入锅中,加水略烫,捞出洗净备用。然后将羊肉放入沙锅内,加入清水(以没过羊肉为度)、葱段、姜片,盖上锅盖,待烧沸后撇去浮沫,加入黄酒、花生米,转小火炖。
Step3:当羊肉炖酥烂后,拣出葱段、姜片,加入精盐、味精,尝好口味即可。
喜欢《清蒸羊肉(一)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸鲍鱼专题,希望您能喜欢!