红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编特别为你收集的“蒜薹土豆肉小炒”,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
蒜薹半斤,土豆两个,猪肉一小块,姜丝适量,盐适量,料酒适量,酱油适量,醋适量,鸡精适量,香油适量,玉米油适量
蒜薹土豆肉小炒的做法步骤:
第1步将土豆去皮切丝冲洗两遍后,用清水泡上。将蒜薹剪去两头后洗净切成段。
第2步猪肉洗净切丝。炒锅注油烧至五成热,下肉丝炒散,再下姜丝炒香,加入土豆丝、料酒、醋煸炒数下。
第3步加入蒜薹、酱油翻炒至半熟,再加盐、鸡精调味,淋上香油炒匀,出锅装盘。
小贴士:
小贴士:1. 因为是炒蒜薹,所以就不用葱花、蒜末等辛辣调料,只用姜丝即可。2. 土豆丝切好后如果不马上下锅,最好用清水泡上,以免变黑。3. 炒土豆丝的时候加点醋,会使土豆丝保持脆生生的感觉,不是那种软绵绵、面乎乎的,当然,如果你喜欢面乎乎的,那就不要加醋或者等土豆丝炒软了再加醋。
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蒜薹炒肉
食材明细:
猪肉,蒜薹,菜油,泡辣椒,酱油,味精,水豆粉适量。
蒜薹炒肉的做法步骤:
1、猪肉切丝,用水豆粉、酱油码味;蒜薹洗净切寸节,泡辣椒切寸长粗丝;味精、水豆粉兑成滋汁;
2、菜油烧熟,下泡辣椒丝煵出香味,倒入肉丝翻炒1分钟,加入蒜薹、精盐炒熟,起锅前勾芡,菜成。(此菜如果加郫县豆瓣,则是鲜辣味)
小炒肉
食材明细:
猪肉,青椒,葱姜蒜,辅助调料
小炒肉的做法步骤:
1.肉切片,加入盐 鸡精 酱油 香油 淀粉腌制片刻,青椒切碎,葱姜蒜切末备用
2.起锅放油,爆香姜末、蒜末,下青椒炒片刻,下肉片,加入盐、料酒、酱油、五香粉,出锅前下鸡精调味,撒上葱白。
小贴士:
猪肉要新鲜的,冷冻过的不好了
蒜薹回锅肉
食材明细:
嫩蒜薹适量,五花肉适量,郫县辣豆瓣适量,葱姜蒜适量,干红辣椒适量,花椒适量,八角适量
蒜薹回锅肉的做法步骤:
第1步各种用料洗净备齐;锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味;
第2步放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好;煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫县辣豆瓣剁成蓉;
第3步捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的时候切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片;将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分;
第4步锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油;倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油;
第5步改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒,等蒜薹表皮起皱起锅即可。
小贴士:
1.最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉,太肥则腻,太瘦则柴;2.煮肉要调味,白水煮肉很难煮出肉香,因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味以后才放入肉煮;3.肉不要煮太久,6成熟即可;4.切肉要有技巧,太厚太薄都不行,刚出锅的肉很烫,放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了;5.切好的肉片放凉了以后容易粘连,放入煮肉的原汤里浸泡汆烫,不仅能使肉片散开,而且能使肉片粘上一定的水分,保持肉片的软嫩,沾上一点水即可,不要太多以免爆锅;6.郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉,才能炒出漂亮的黄油;7.炒肉片的时候放入的油要适量,太多油腻,太少炒出来的肉质干柴不丰润;8.郫县豆瓣非常咸,注意生抽得用量,如果把调味用的糖换成甜面酱更好。
蒜薹炒土豆条
食材明细:
土豆适量,蒜薹适量,肉丝适量,盐适量
蒜薹炒土豆条的做法步骤:
第1步土豆洗干净,切成长条。平底锅里放油,土豆条放在锅里煎。耐心加恒心,你会把土豆条煎得金黄金黄的。煎好的土豆条盛出来,看看怎么样,不次于肯德基的吧。
第2步蒜薹用水泡一会洗干净。切成小段。锅里加油,下肉丝吵到变白,然后把蒜薹扔进去继续翻炒。
第3步蒜薹炒到皮发皱后,下煎好的土豆条,加适量盐,翻炒均匀就可以出锅了。
核桃小炒肉
食材明细:
五花肉300g,青蒜(又叫蒜苗)2棵,香芹100g,朝天椒2个,米酒,油各1汤匙(15ml),白砂糖1汤匙(15g),酱油2汤匙(30ml),核桃仁2汤匙(30g)
核桃小炒肉的做法步骤:
五花肉洗净擦干水分,再切成1cm见方的小丁。
青蒜(又叫蒜苗)洗净,斜刀切成5cm长的小段。香芹洗净择去叶子,切成5cm长的小段。朝天椒对半切开。
将核桃仁放入锅中干焙出香味,再取出切碎,放凉待用。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉小丁放入翻炒约3分钟。
调入米酒、白砂糖、盐和酱油拌炒均匀。
将青蒜段、朝天椒和香芹段一起放入锅中,用大火翻炒2分钟至所有材料熟透。
将核桃仁碎撒入菜中即可。
小贴士:
烹调五花肉时,要充分将肉丁炒透,将里面的油脂逼出来,这样肉吃起来才鲜香不腻。
青蒜与香芹都很“娇气”,放入锅中翻炒数下即可出锅,久炒反而不好。
五花肉比较软嫩,可先放入冰箱中摆平,冷冻20分钟,再取出切成小丁,这样既整齐又便于切割。
还可根据自己的喜好,随意放入各种烘焙过的坚果仁一同烹制。
黄瓜小炒肉
食材明细:
黄瓜2根,牛肉100克,胡萝卜1根,青蒜2根,红辣椒3个,盐适量,蚝油适量,鸡精少许,淀粉适量
黄瓜小炒肉的做法步骤:
第1步黄瓜先斜切成块,再切成片备用。辣椒、蒜头切好。
第2步胡萝卜也一样切,先下锅稍焖一会。牛肉切片放淀粉、蚝油、腌制好备用。
第3步锅中放油,先下牛肉稍炒一会,下辣椒、蒜头、蚝油、盐、炒匀后再下黄瓜、胡萝卜、鸡精、炒匀即可。
小贴士:
黄瓜切好后直接炒就行了,不用放盐腌制。
苦瓜小炒肉
食材明细:
三层肉适量,苦瓜适量,胡萝卜适量,蒜末适量,豆瓣酱适量,鸡精适量
苦瓜小炒肉的做法步骤:
第1步用盐、鸡精、糖、胡椒粉、香麻油等调料把切成片的三层肉腌制一下,放进冰箱冷藏二小时左右。苦瓜切薄片入热水焯一下,焯至苦瓜片变软,入口试一下不生涩,控干水份备用。
第2步炒锅座油,倒入腌好的三层肉片,用中火爆一下,把肉里的肉油逼一些出来,把肉片炒得薄一点。加入一勺豆瓣酱增味,翻炒几下。
第3步倒入焯好水的苦瓜片和胡萝卜,开大火迅速翻炒几下,码味出锅。
东北小炒肉
下班回家最想它----东北小炒肉
小炒肉看着容易,最不容易的你看不到,那就是火候,而且,猪牛羊的都的会炒,也就不易了。全国各地小炒肉的种类最多,看了哪个我都喜欢,所以在小炒肉上面下的功夫也最大,但还不敢说有把握。
在家常菜里面,就属小炒肉难做,纯属火候菜,但是也最诱人,最解馋,也最有范,比起哪些咕都炖,能拿出手招待客人,还能显示手艺。
但是小炒肉,需要经常练习,一道菜要隔三差五的炒,否则学则不固,关键的时候容易现眼。
东北小炒肉主料:超市盒装五花肉片1盒
辅料:芹菜50克;蒜片50克
调料:盐;鸡精;料酒;酱油
超市盒装肉片去污秘笈,全国最快的小炒肉。
1.热洗:锅中开水洗肉片,不等水开,变色立即捞出,去污彻底还去油。
2.热油:用六成热油温炸制,可以将肉片所含的油脂炸出,还能高温杀菌。
东北小炒肉的做法
1.先看看原材料:超市盒装肉片洗净后放入容器中,加入盐1克;料酒5克;酱油5克腌制1分钟。
2.开水焯肉片,入锅后变色即可捞出。不到半分钟。
3.锅中倒宽油烧到六成热,放入焯水后的肉片,炸制表面微黄,大约半分钟,捞出。
4.锅中放油爆香蒜片;芹菜然后倒入肉片,调入盐2克;酱油5克;料酒5克;鸡精3克;炒匀后出锅。
家乡小炒肉
课题源起:家乡小炒肉本非粤菜,口味咸中带辣,而广州本身热气大,不适宜多吃辣,如何将家乡小炒肉改良成广州人爱吃的口味,这是一个问题。
课题理念:厨师最近开发出的新菜,现代人饮食求精,避免吃肥肉,而“家乡小炒肉”经过改良,大胆选用去皮五花肉,口感酸甜,鲜而不腻。
材料:去皮五花肉6两;青瓜3两。
配料:姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。
制作方法
1、将五花肉切成一厘米见方的小丁,用少许姜汁、盐进行腌制,并加入少量料酒、胡椒粉,目的去除肉腥味。
2、将腌好的肉入油锅炸,可将肉中的肥油收干,用中火炸5分钟后捞出,沥干油备用。
3、锅中加水,加盐、味精适量,青瓜切薄片,飞水,立即捞出,沥干水分后直接摆盘。
4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许,将糖推开后放入肉丁,等到糖全部裹在肉上,汤汁浓稠时即可起锅。
窍门提示
1、肉必须先用姜汁、盐腌制,一来可去肉腥,二来使肉留有底味。
2、青瓜进水后立刻捞出,可保持青瓜的青脆、嫩绿。
3、炒糖时切不可炒过头,糖炒至麦芽糖般粘稠即可,色泽红亮。
记者赘语
家乡小炒肉端上桌时,本来不吃肥肉的记者也禁不住夹起一块,非但丝毫没有想象中的肥腻,反而吃在口里脆脆的,酸酸甜甜,十分开胃。青瓜充分吸收了汤汁,保持爽脆的同时更加入了一丝酸甜。虽是简简单单一道家常菜,却散发着诱人的味道。
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