红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面是小编精心整理的"鲜花椒炸酱",在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
鲜花椒适量,五花肉适量,花生油适量,葱姜适量,糖适量,料酒适量,香油适量,面酱适量
鲜花椒炸酱的做法步骤:
第1步鲜花椒用清水漂洗一下,沥干五花肉切成丁、葱姜切末备用
第2步黄瓜洗净切成丁用石臼把花椒捣碎
第3步锅里开火放一大勺油,油微热把捣碎的花椒放入,用油把花椒炸香放入五花肉,慢慢煸炒,把肥肉中的油脂逼出来,可以看到锅里的油慢慢多起来,加入一勺料酒
第4步加入葱姜末爆香把黄瓜丁放进去翻炒,要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,黄瓜变软变透明
第5步加入一小碗面酱,小火慢慢炒酱加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,直到酱粘稠
第6步加入一点香油即可停火出锅
小贴士:
要选用新鲜的花椒,做出的花椒酱才好吃,可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室,这样一年都可以吃到;花椒用之前要先捣碎,碎花椒更能出味;花椒先下锅,使用热油激出花椒的香麻味;五花肉要慢慢煸炒,熬出一部分肥油,不但肉的味道不腻,炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因,特别香;黄瓜丁要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,酱可以保存更长时间;我用的酱是太后自己撕的面酱,真的很厚,所以用之前用一点水调了下,买的酱就不必了;小火慢慢炒酱才香,保存时间也长;加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,防止酱糊锅;做好的酱凉透了冰箱里保存,可以放接近一个周。
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花椒肉炸酱
食材明细:
五花肉,淀粉,油,花椒,葱末,姜末,黄瓜,甜面酱,鸡精,香油
花椒肉炸酱的做法步骤:
1.五花肉切小块,用淀粉养养,这样肉会嫩点。
2.锅内倒少许油,烧热后放入事先磨碎的花椒(如果不嫌咯牙可以省略此步)爆出香味。
3.然后放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱末(留出一部分葱末待用)、姜末,随后放入黄瓜煸炒出水分,放甜面酱。
4.小火翻炒至肉,菜和酱混合均匀,不断搅拌,以免糊锅。熬至酱汁粘稠,放点鸡精和香油,撒入余下的葱末拌匀即可出锅。
小贴士:
小火翻炒不断搅拌,以免糊锅。
鲜花冰块
食材明细:
可食用的鲜花适量,薄荷叶适量,凉白开适量
鲜花冰块的做法步骤:
第1步把鲜花和薄荷摘下来,洗干净。把鲜花瓣放入冰托中,倒入凉白开。
第2步把冰托放入冰箱冷冻室里面,放置两三个小时,至凝固成冰块即可。
鲜花饼
食材明细:
主料:月饼粉400g,猪油120g,玫瑰花馅250g
辅料:温水280g,糯米150g
鲜花饼的做法步骤:
1,150g糯米粉放入锅中小火炒熟
2,250g玫瑰花馅备用
3,把玫瑰花馅倒入炒好的糯米粉中加180g水搅拌均匀然后撮成16个玫瑰馅团
4,油皮:200g月饼粉,60g猪油,120g温水搅拌均匀揉成面团
5,油酥:200g月饼粉,120g猪油揉成面团
6,揉好的面团用保鲜膜包上静置30分钟
7,将油皮和油酥分别揉成16个面团备用
8,取一个油皮包上油酥
9,然后擀成长条
10,再卷起来
11,再擀成长条卷起来
12,直接压扁包上玫瑰馅,包好后揉成圆团再压扁即可
13,包好的鲜花饼180度烤25分钟即可
14,烤好的鲜花饼冷了才好吃哦
玫瑰鲜花饼
食材明细:
水油皮:中筋粉150g,色拉油30g,黄油20g,白糖10g,水65g
馅料:综合果仁40g,玫瑰花酱250g,熟糕粉适量
油酥:低粉120g,油50g+10g(色拉油+黄油)
玫瑰鲜花饼的做法步骤:
1,水,黄油,色拉油,白糖,中筋粉混合和成水油皮面团,色拉油,低粉和成油酥面团,综合果仁切碎,熟粉,玫瑰酱备用。
2,糯米粉用炒锅中火炒微黄出香味,制成熟粉。
3,果仁碎里加入玫瑰花酱。
4,加入熟粉制成玫瑰馅。
5,面团醒10分钟后分成均匀的小份。油皮18克,油酥12克,玫瑰馅20克。
6,水油皮擀开包住油酥。
7,依次包完后擀成牛舌状,卷起醒10分钟。
8,醒好后把面卷从中间按压使两头向上,按扁擀成圆形,包入玫瑰馅。
9,如包包子一样包好,用手掌按成小饼,放入烤盘。
10,烤箱中下层180度20分钟,烤制表面微黄即可。
11,成品图。
12,成品图。
13,成品图。
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