“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《口蘑扒菜心》,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
油菜心适量,口蘑适量,盐适量,淀粉适量,浓汤煲适量
口蘑扒菜心的做法步骤:
第1步将口蘑打上花刀,用开水焯透;将菜心洗净,从根部切十字切口;
第2步炒勺内放入清汤、精盐,烧开后放入菜心,口蘑煨2分钟;然后加入鸡精、水淀粉勾芡,淋上香油,盛入盘中即可。
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口蘑菜心炒饭
口蘑菜心炒饭
原料:口蘑75克,菜心粒15克,鸡蛋1个,葱、姜末少许,白米饭200克
调料:食用油15克,精盐1.5克,味精、胡椒粉各少许
口蘑菜心炒饭做法1.口蘑一切4瓣,掉烫透,捞出,沥净水分;鸡蛋打入碗中,搅成蛋液备用。
2.炒锅上火烧热,下油,放入蛋液,炒至定浆,加入葱、姜末爆香,再下入口蘑、白米饭,翻炒片刻,加调味料,撤入菜心粒,炒拌均匀即可。
特点:鲜嫩清香。
提示1.口蘑多为罐头装制,使用时洗净,经焯水处理,可除防腐剂。
2.菜心切粒状,遇热即熟。
3.炒制时调味料要拌匀,融化入味即可。
网站小提示
鸡肉和菜心能一起吃:菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素c和钙。具有帮助消化,促进新陈代谢,调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者搭配同食,有填精补髓、活血调经的功效。
冬瓜和菜心能一起吃:冬瓜与菜心同食清热解毒、减肥润燥。
冬菇扒菜心
食材明细:
青江菜心6朵,玉米笋3根,冬菇6朵,竹笋30公克,太白粉水适量,高汤300㏄,A.盐1/2小匙,鸡粉少许,B.蚝油1大匙,鸡粉少许,酒1大匙,香油1小匙
冬菇扒菜心的做法步骤:
1.青江菜挑出较老的叶片,只取较嫩的菜心,玉米笋烫熟,冬菇泡水,竹笋切块备用。
2.锅中加1大匙沙拉油,加入菜心、玉米笋与A料清炒,取出排盘。
3.锅中加入冬菇、笋块、高汤、B料,小火烧煮约6分钟,将剩余汤汁用太白粉水芶薄芡成浓稠状,盛于菜心上即可。
香菇扒菜心
食材明细:
香菇(鲜)150克,油菜心150克,植物油20克,香油5克,淀粉(玉米)3克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜2克
香菇扒菜心的做法步骤:
1. 将香菇去蒂洗净,码在圆盘中央;
2. 油菜心洗净,从根部划一刀,下入开水锅内焯一下,捞出控水,要向外,叶向内逐个码在香菇周围,叶交叉压在香菇上;
3. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,加精盐、水烧开,推入码好的香菇、菜心,小火煨至汤汁将尽时用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入味精即可。
?蚝油扒菜心?
食材明细:
主料:菜心1把
辅料:蒜3瓣,姜2片,盐少许,白糖少许,蚝油2勺,水淀粉少许,鸡粉少许,食用油少许
?蚝油扒菜心?的做法步骤:
1,准备食材。
2,菜心洗净,根茎粗的部分用刀竖着划几刀便于熟及入味,蒜切碎,姜切丝。
3,炒勺稍微多放些油,将菜心根部先浸入油里扒透至八分熟。
4,将整段菜心(叶部分)放入扒透至软。
5,将扒好的菜心推到一边,放入蒜末,姜丝煸出香味。
6,将整段菜心扒透后,加2勺蚝油,少许白糖,少许鸡粉,少许盐调味,放少半碗水煨2分钟至熟,出锅前加少许鸡粉,水芡粉勾芡即可。
7,盛盘。
小贴士:
菜心扒透需要几分钟,早放姜蒜容易糊。
扒口蘑芦笋
食材明细:
用料主料:新鲜芦笋500克、罐头口蘑20只调料:上汤、高汤、盐、味精、鸡粉、料酒、粉团、葱油
扒口蘑芦笋的做法步骤:
1、芦笋修整齐,放高汤内加调料煮透。口蘑用汤一汆捞出。
2、把芦笋和口蘑在大圆盘内摆整齐。
3、锅内加上汤,调好口味,勾扒芡,淋葱油,均匀地盛在盘中的菜品上即成。
制作关键
芦笋修精细,长短一致(长10厘米,粗直径为0.5厘米)。
口蘑以扇面花刀切整齐,并调好口味。
制作的扒汁要符合标准。
小贴士:
备注
此菜荣获1987年山东省首届鲁菜大奖赛十大名菜。
龙须扒菜心
食材明细:
芦笋200克,油菜心200克,植物油20克,香油5克,料酒10克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜2克
龙须扒菜心的做法步骤:
1. 将龙须菜(芦笋),油菜择洗干净,下入开水锅内焯片刻,捞出控水,整齐地码在盘中;
2. 葱姜切末;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炸香,加料酒、白糖、精盐、水烧开,整齐地放入龙须菜、油菜;
5. 烧开后小火煨片刻,用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入味精即可。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
口蘑扒西兰花
食材明细:
西兰花适量,口蘑适量,胡萝卜适量,盐适量,蘑菇精适量,水淀粉适量,姜适量
口蘑扒西兰花的做法步骤:
第1步西兰花洗净掰成小朵,用加了盐的开水烫30秒;口蘑洗净切片,在开盐水中烫30秒;
第2步胡萝卜切丝、姜切丝; 起锅热油,小火慢慢爆香;转大火下西兰花、口蘑翻炒至熟,加蘑菇精、盐调味,出锅前加入胡萝卜丝配色,用水淀粉勾薄芡,完成啦!
菜心扒光鸭
食材明细:
油菜心400克,鸭250克,芝麻10克,老抽5克,淀粉(玉米)15克,料酒15克,胡椒粉1克,味精3克,白砂糖3克,盐5克,花生油100克
菜心扒光鸭的做法步骤:
1. 光鸭切去翼、嘴及“尾臊”,在鸭背用刀划个“十”字形切口;
2. 上老抽,放进温度120摄氏度的油锅中炸至鸭身呈大红色;
3. 然后将红鸭煲至八成熟,取起拆骨;
4. 放回原汁回热,倾出原汁将鸭覆碟中(鸭肚向上),放回头颈;
5. 把芥菜心滚煨过,吸干水;
6. 用花生油起锅,下菜心,溅入绍酒、芡汤,加湿淀粉拌匀;
7. 再加包尾油,拌匀取起,围于鸭边;
8. 用花生油起锅,倒入鸭汁、淡二汤,调入味精、精盐、白糖、胡椒粉等味料;
9. 再加剩下的老抽、湿淀粉、麻油和包尾油拌匀,取起,围于鸭边。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克,淡二汤约75克。
鲍鱼扒菜心(1)
食材明细:
鲍鱼450克、油菜心200克、料酒、葱姜汁各20克、精盐3克、味精1克、白糖5克、湿淀粉20克、汤300克、油25克。
鲍鱼扒菜心的做法步骤:
1、将鲍鱼去壳,鲍鱼肉切成条块。
2、将鲍鱼肉下入沸水锅中焯透捞出,另将锅内放油烧热,下入油菜心煸炒,加入料酒、葱姜汁各半和精盐1克,炒匀至熟,加味精、用湿淀粉10克勾芡,出锅摆入盘内。
3、锅内放入汤,加入余下的料酒、葱姜汁、精盐和白糖。下入鲍鱼块,用大火烧开,改用小火烧至熟烂。
4、用中火收浓汤汁,用余下的湿淀粉勾芡,出锅盛在盘内油菜心上即成。
小贴士:
特点
形态美观,鲍鱼鲜嫩,菜心脆嫩,口味咸鲜。
操作提示
油菜心要用大火速炒,要勾薄芡。
口蘑扒鱼脯(1)
食材明细:
偏口鱼肉750克,鲜口蘑、青豆各25克,火腿30克,葱末、姜末各10克调料①清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉水、熟猪油、芝麻油各适量②精盐5克,绍酒15克,清汤1碗,淀粉水2大匙,香油1小匙
口蘑扒鱼脯的做法步骤:
1、鱼肉洗净,剁成泥,加调味料①顺一个方向搅成鱼料子。火腿切片。
2、炒锅下油,小火烧至五成热时,用手勺分数次将鱼料子下油中,制成约0.6厘米厚的鱼脯,呈白色至熟时捞出,沥油。
3、汤锅内加清汤,旺火烧开,鱼脯下锅汆透,捞出控净水分。
4、炒锅内放少量油,用中火烧至六成热时,用葱姜末煸炒,加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼脯,改用小火煨透,去净浮油,用淀粉水勾芡,淋上香油即成。
厨艺升级
草菇含大量硒,具有强力抗氧化作用,可活化免疫系统、预防癌症、治疗女性更年期热潮红,是延缓衰老的灵丹妙菜!
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