“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下内容是小编特地整理的“凤梨蜜豆咖喱北极虾”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
菠萝适量,甜蜜豆适量,野生北极虾15只,胡萝卜适量,红辣椒适量,咖喱粉适量,椰浆适量,黄油适量,大蒜适量,香葱适量,盐适量,白糖适量,鸡精适量
凤梨蜜豆咖喱北极虾的做法步骤:
第1步先将菠萝切开,挖出果肉切丁。北极虾拍干粉下油锅略炸捞出,沥干油。胡萝卜切丁,红椒切丁,香葱大蒜切末后待用。
第2步将青豆用水煮一会后,捞出待用。开小火,锅内放黄油,先放入蒜末、葱花,胡萝卜丁,再加入咖喱煸出香味,然后放入椰浆、放入北极虾、红椒丁锅中炒香,加入少许水,放入白糖、盐调好味,最后放入青豆和菠萝肉丁翻炒均匀。
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北极甜虾豆皮煎
1)准备材料:野生北极虾仁一小把,日式油豆腐皮三块儿(就是那种做豆腐皮寿司的豆腐皮,在海外的话,在亚洲超市大都有卖,在国内的话,韩国超市应该都有卖),小葱1/3根,鸡蛋一大匙,熟坚果一小把。鸡蛋我用的是代鸡蛋,图上的那个黄色盒子就是,用普通鸡蛋当然也可以。坚果我用的是买来的现成杂拌坚果,有杏仁,夏威夷果,腰果,榛子。也可以只用其中一种,或者用核桃仁等其他坚果。
2)把虾仁,小葱,坚果都切碎,浇上一匙鸡蛋液,一点点盐,然后拌匀。
3)把豆腐皮切去一个边儿,用手指或者勺子慢慢撑开切开的那一边儿,就可以得到一个类似口袋的豆腐袋切下来的那个边儿,也没浪费,被我这个会过的人又给切碎,丢到虾仁碗里拌了拌。
4)把拌好的虾仁馅儿塞进豆腐口袋里。
5)把塞进去的虾仁馅儿在“口袋”里摊平,放入煎锅里,开中小火,不必加额外的油,直接煎。
6)一面煎成漂亮的棕黄色以后,翻面再煎另一面,直至煎透即可。
注:1)放一点鸡蛋,有助于把馅儿凝在一起,不过,鸡蛋也不要放太多,否则在煎的时候会比较容易流出来。
2)吃的时候,可以直接装盘,也把每片煎好的豆皮切成两到三份,更方便食用。
3)北极甜虾,也叫北极冰虾,是在冷水海域捕捞上来之后迅速煮熟速冻(以保证口味和质量)的野生北极虾,我这里可以买到的野生北极虾都是已经剥好的虾仁。因为本身已经是熟的了,所以,在缓冻以后,稍微冲洗一下即可食用,跟大家在北美超市买到的做沙拉用的冷冻熟虾仁的使用方法一样,不用自己再去煮。
蜜制凤梨排骨
食材明细:
主料:肋排500G,凤梨1个约1000G
调料:食盐,生抽,鸡精,白糖,陈醋
配料:生姜,干红辣椒
蜜制凤梨排骨的做法步骤:
1、排骨剁寸段,过沸水去血沫。
2、锅内植物油适量,8分热时候放入排骨,炸干水分至表面金黄,滤起备用。
3、锅内少许植物油加热,将生姜片爆香后,放入干红辣椒和炸过的排骨,点少许料酒、两汤匙生抽,翻炒上色后,点足量高汤焖熟。
4、食盐、鸡精调味后,加入白糖和陈醋,味道至酸甜,可以适当味道重点。
5、凤梨去皮后切扇形小块,用淡盐水浸泡15分钟后,烩入烧好的排骨中。
6、凤梨的叶子部分用盐水浸泡后漂洗干净,在装盘的时候可以放在盘中点缀。
小贴士:
1、排骨一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观。
2、陈醋不易过早的加入排骨中,酸味在高温中很容易挥发,影响口感,而且加入过多的陈醋也影响整个菜清爽的颜色。
3、凤梨只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆。
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