“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对菜谱有深入的研究吗?下面,小编为大家整理的“榄仁什锦虾仁”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
虾仁100克,竹笋100克,胡萝卜50克,丝瓜75克,辣椒(红、尖)10克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克,黄酒5克
榄仁什锦虾仁的做法步骤:
1.将腌好的虾仁、笋肉、甘笋、丝瓜、红辣椒、炸榄仁(橄榄核里的果仁)75克,切为丁形;再将滚水、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调为碗芡。
2.烧锅落油,待油烧至三成熟,将虾仁放入拉油至仅熟,倒在笊篱里待用。
3.利用锅中余油,把笋肉、甘笋等放在锅中,赞入绍酒,加入虾仁,随即将芡倒入抛匀,加上包尾油,榄仁再抛匀上碟便成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右;甘笋就是胡萝卜。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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榄仁猪油糕
食材明细:
富强粉5公斤,榄仁1公斤,椰蓉0.5公斤,猪油1.5公斤,白砂糖7.5公斤,奶油0.25公斤,淀粉0.5公斤。
榄仁猪油糕的做法步骤:
先将富强粉浸水7天(要每天换水),制作时用2.25公斤清水将白糖煮沸溶解,解后再把浸面粉的水倒掉,加入淀粉一齐放进糖溶液中一起煮,边煮边铲,先用猛火,待铲至成糊状即改用慢火,继续铲至粘稠度大。此时,即将猪油和奶油陆续投入,接近铲好时,把椰蓉、榄仁一齐投入即成。
质量标准色泽金红透明,有韧性,入口香软滑。
榄菜虾仁炒饭
食材明细:
甜玉米粒适量,橄榄菜罐头适量,米饭适量,虾仁适量
榄菜虾仁炒饭的做法步骤:
第1步玉米粒化冰。虾仁用生粉+料酒腌制,锅中到油,油温6成热下入虾仁翻炒盛出备用锅中留有底油,不需要再放油,橄榄菜本身也是带油的。下入葱花,爆香锅底,放入玉米粒翻炒数下,放入适量橄榄菜,翻炒数下倒入米饭翻炒,撒少许盐,因为橄榄菜有咸味,只需撒少量盐,为了让米饭更好的炒松散
第2步翻炒均匀后,放入虾仁再次煸炒,翻炒均匀后盛出即可。
什锦虾仁
食材明细:
材料虾仁 300克,毛豆仁 100克,胡萝卜 1/2条,西红柿 1个,葱 1根,姜 50克调味料A料:盐 1/2小匙,淀粉 1/2大匙B料:米酒、麻油 各1/2小匙,盐 1/2小匙,淀粉水 1大匙
什锦虾仁的做法步骤:
1、虾仁洗净,擦干,用牙签穿入虾背,挑去肠泥。
2、放入碗中加入A料搅拌均匀并腌30分钟。
3、胡萝卜去皮,洗净,切小丁;葱洗净,切段。
4、西红柿去蒂,洗净,切小块;毛豆仁洗净;姜洗净,切片。
5、胡萝卜、毛豆仁放入滚水中烫熟,捞出,沥干水分。
6、锅中倒入2大匙油烧热,放入虾仁炒至呈红色,盛起备用。
7、锅中余油继续加热,爆香葱段、姜片,放入胡萝卜、毛豆仁及西红柿块炒熟。
8、最后加入虾仁、B料,用大火炒匀即可。
小窍门
虾仁怎么煮才会又大又鲜?
虾仁属于容易熟的食物,烹调时,必须等水滚或油热之后才能下锅,煮到颜色一变就要马上盛起,如果担心虾仁遇热体积会缩小,可以先用蛋白和淀粉腌一下。
榄菜虾仁蒸豆腐
食材明细:
豆腐2砖,虾2只,橄榄菜1勺
榄菜虾仁蒸豆腐的做法步骤:
1.虾去头去壳去肠线后洗净切粒,然后与橄榄菜搅拌均匀。
2.豆腐切块放在碟中,然后将橄榄菜虾仁铺在豆腐上。
3.隔水蒸10分钟即可。
榄菜虾仁蒸白玉
食材明细:
大豆腐2块,虾仁50克,橄榄莱20克。调料精盐1/3小匙,鸡粉1/3小匙,白糖少许,色拉油1大匙,水淀粉适量。
榄菜虾仁蒸白玉的做法步骤:
1、把豆腐切成长方块,摆在盘中。
2、将橄榄菜和虾仁放在豆腐上,入蒸锅蒸3分钟取出。
3、锅中加1大匙色拉油,加清汤、调料烧开,用水淀粉勾芡,淋在豆腐上即成。
材料替换
用南瓜替换豆腐,称为虾仁蒸南瓜。
口味变化
调味料中增加芝麻仁、榛仁末、桃仁末、松仁末,称为五仁蒸白玉;调味料中增加海参粒、鱿鱼粒、鱼肚粒、干贝粒,则称为海珍蒸白玉。
椒盐什锦虾仁
食材明细:
虾,青豆,红萝卜,甜玉米(我是买美国杂菜现成的),青椒,椒盐,味精,糖
椒盐什锦虾仁的做法步骤:
1.把蔬菜切丁备用。
2.锅中放入水,明虾下水煮熟捞起去壳待用。
3.热油锅,将蔬菜丁稍做翻炒加入糖和味精,后加入虾仁继续炒一会儿撒入椒盐拌匀即可(不要炒太久,否则会影响口感)。
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