“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是在研究这些菜谱呢?由此,有请你读一下以下的“泰汁茄夹”,还请多多关注我们网站!
食材明细:
茄瓜1个,甜辣酱2大汤匙,鱼肉、猪肉混合的肉胶半碗,盐少许,自发粉3汤匙
泰汁茄夹的做法步骤:
第1步茄瓜清洗干净、去蒂,斜刀切,两片为一组,中间不切断,形成书夹形;调羹蘸一下水,盛起一勺肉胶放进茄夹中间;
第2步依次把全部肉胶夹进茄夹里;用3汤匙自发粉+少许盐+适量水兑成稀糊状,让茄夹均匀蘸上稀糊;
第3步小奶锅里放油,烧至大热(茄夹放进去可以浮起),把茄夹放进去炸至两面金黄;炸好的茄夹捞起沥油,稍冷却后,把油大火烧热,放茄夹进去大火复炸一分钟;捞起沥干油备用;
第4步炒锅里放2~3汤匙甜辣酱,加入水淀粉(1/3汤匙生粉+4汤匙水兑成),小火煮开;把炸好的茄夹放进锅,把茄夹轻轻地翻炒均匀(这个时候可以把火关掉);
第5步同时另开一个锅,烧开适量水,放进适量油、盐,放进青菜烫熟;捞起青菜,沥水摆碟;
第6步翻动茄夹,让所有茄夹均匀蘸上甜辣酱汁;把茄夹摆进放了青菜的碟子中,上桌。
小贴士:
1:茄夹用平底锅煎至金黄也很好,我的脆浆糊好像太稀了点,建议你兑稠一点更好;调脆浆我用了自发粉+生粉,你可以用面粉+发粉(或酵母)+生粉。2:茄夹里面的馅,你可以单纯用鱼绞肉或猪绞肉,但我认为两样混合更好吃,有时间的话可以自己剁,没时间就买现成的也不错;3:有人喜欢在甜辣酱里加入生抽来调味,我不喜欢那样,因为加入生抽的甜辣酱颜色就没那么好看了,我宁愿选择在脆浆里放盐。何况肉馅是调好味的啦!4:我用的这个味好美的甜辣酱好像没什么辣味,喜欢辣的朋友可能就不要买这种了,不过,还是比较适合我等不吃辣的人。
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茄汁藕夹的做法
茄汁藕夹的做法
主料;鸡胸脯肉1块、藕1节、西红柿1个
配料;蚝油1匙、生抽1勺、精盐1.5匙、黑胡椒粉少许、小葱3根、鸡蛋1个、面粉40克、植物油适量
茄汁藕夹的做法步骤:
1.鸡胸肉切成肉馅,香葱切末,肉馅中加入蚝油,生抽,1/2匙盐,黑胡椒粉和香葱末拌匀
2.藕去皮切片
3.鸡蛋打入碗中,加入面粉和适量水搅拌成浓稠的面糊
4.取一片藕,抹上肉馅
5.再拿另一片藕盖在肉馅上,用手压实
6.把藕夹两面沾上面糊
7.平底锅中倒入没过锅底的油,放入沾好面糊的藕夹煎炸
8.等到藕夹两面金黄即取出
9.西红柿用热水烫一下,去皮切块,锅中加入1勺油,放入西红柿翻炒
10.炒出西红柿的汁水后加入适量水,倒入炸好的藕夹,大火煮开后加入1匙盐调味即可
茄汁藕夹的做法小贴士:
1、藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕。
2、莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维生素C和食物纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
3、熟藕,其色由白变紫,有养胃滋阴、健脾益气的功效,是一种很好的食补佳品。
4、莲藕外皮颜色要呈微黄色,如果发黑或有异味,这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,说明是用工业药剂处理过的,对人体有害。
5、可以把莲藕切开一小段,看看莲藕中间的通气孔大小,通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕,比较好吃。
椒盐茄夹
食材明细:
茄子适量,土豆(黄皮)150克,冬菜25克,鸡蛋120克,葱白25克,淀粉(豌豆)75克,盐4克,芝麻10克,味精3克,花椒粉5克,植物油100克
椒盐茄夹的做法步骤:
1.选大小均匀的嫩茄子,去蒂、去皮,横切双圆片;鸡蛋、淀粉搅成蛋浆;芝麻碾碎成芝麻粉。
2.土豆煮熟去皮压成细泥;冬菜淘净挤干水切细末;葱切细花;把土豆、冬菜、葱、味精、芝麻粉、少许盐及一大匙油混合揉合成馅,把馅分别夹入茄饼内。
3.炒锅洗净放在中火上,倒入生油烧至六成热,把茄饼在蛋浆内蘸一下入锅,炸至收干捞起,再入锅炸至呈金黄色,皮酥时捞进盘内摆好,把花椒末、炒熟的盐适量拌匀入碟,与茄饼同时上桌。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油800克左右。
糖醋茄夹
食材明细:
中型茄子1条,猪碎肉120公克,青葱1支,姜6支,荸荠2粒,A.盐1/4小匙,料酒1小匙,香菇精1小匙,胡椒粉1/4茶匙,太白粉1大匙,B.面粉1/2杯,猪油3大匙,水1/2杯,太白粉1大匙,C.糖醋酱汁3/4杯
糖醋茄夹的做法步骤:
1.茄子洗净后切3公分长的斜圆片,再以3刀2片的方式切成一个小包裹形状后,浸泡于醋水中备用。
2.青葱、姜分别切末,备用。
3.将荸荠与碗豆一起放入沸水中烫熟,捞起并沥干水份后,将?荠切碎,备用。
4.将作法3的材料与碎猪肉、调味料A一起拌匀,备用。
5.将作法1的茄子片取出并沥干水份,使用用纸巾擦干茄夹内部后,酿入作法4的肉馅约8公克,备用。
6.将调味料B搅拌均匀成面粉状,再将作法5的茄夹均匀地沾裹上面煳,备用。
7.起一油锅,将油烧热至约140℃,将作法6的茄夹放入锅中油炸至金黄色捞出,沥干油后放于盘中。
8.起一锅,放入少许的油烧热后,将作法2的材料放入锅中爆香,加入调味C一起拌均匀,淋在作法7的茄夹上完成。
麻辣茄夹
食材明细:
茄子(紫皮、长)250克,虾仁100克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,植物油25克,辣椒油10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,花椒粉5克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克,姜4克
麻辣茄夹的做法步骤:
1. 将茄子去蒂、皮洗净,切成两半,再切成夹刀片;
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
3. 葱切末,姜去皮切末;
4. 干辣椒切段,虾仁剁成茸,加入精盐,葱末、姜末,磕入1个鸡蛋搅匀成馅;
5. 将另一个鸡蛋磕入碗内,加入面粉搅匀成蛋糊,碗内加入精盐、花椒粉、水淀粉调匀成汁备用;
6. 炒锅注油烧至六成热,将茄夹抹入虾馅,蘸匀面粉,挂上蛋糊,下入锅内炸至金黄色,捞出控油;
7. 炒锅注油烧热,下入葱姜末,干辣椒段炝锅,倒入味汁,放入茄夹炒匀,淋入红油(辣椒油)即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
简易茄夹
食材明细:
长茄子1支,火腿薄片2片,面粉适量,生粉适量,鸡蛋半支
简易茄夹的做法步骤:
1.茄子洗净切片,两片之间连着一点不要切断
2.火腿薄片切成合适大小的块, 放在茄夹里
3.用面粉、生粉、水和半个鸡蛋搅成面糊
4.茄夹先沾一下生粉,然后沾上面糊
5.平底锅加少量油,油热后,把沾好面糊的茄夹放下
6.中小火,煎到茄子变软,两面金黄
小贴士:
1、茄子皮的营养很丰富,所以尽量连着皮,但要用温水搓干净,防止有蜡 2、个人觉得面糊不要太稠,否则煎出来会很硬
烤茄夹
非常喜欢吃茄子啊,茄子也有很多做法,炒着吃、煮着吃、烤着吃,只有你想不到,没有它没有的吃法。今天我要给大家介绍的是烤茄夹,食用烤箱烤的,不是外面的炭烧,既干净又卫生。烤出来之后话发现茄子还是比较吸油的食品啊。
食材:茄子,猪肉馅,杭椒,生抽,老抽,生粉,橄榄油
做法:
1.茄子洗净,切成5-6刀,底部不切断
2.剁猪肉馅,加少量水,生抽,老抽,盐,生粉,橄榄油,杭椒调味
3.将调好的肉馅塞入每个切口中
4.放入烤盘
小结:可以淋上番茄酱调好的酱汁或者蚝油调的酱汁。
茄子的功效茄子竟然是一味神奇的药
我们都知道茄子是日常中随处可见的蔬菜,可以说是家家户户都爱吃的蔬菜,但是你们知道吗,茄子其实不止具有食用价值,其实也有其药用价值,因为茄子其实是一味中药。既然茄子是一味中药,那么它到底有哪些功效呢,让我们一起来看下吧。
茄子含有较多元素
不要简单的认为它只有食用价值,因为它含有较多的元素对人体健康起到促进的作用,如蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、维生素E和维生素P等。
中医角度论茄子
它含有较多的物质不单单只是为人体提供日常所需的物质元素,更为重要的是为人体起到防治疾病的作用。中医认为,茄子性寒,对于消肿止痛、止血、治疗心血管疾病等有一定疗效。
茄子具体作用有哪些
1、保护心血管
随着年龄的增大,人体毛细血管及渗透性会不断变差,易出现微血管破裂的现象,导致心血管疾病的产生。除了服用药物进行治疗之外,不妨常食用茄子。因为茄子含有大量的维生素P,可增强血管的弹性,减少其脆弱性,从而保护心血管。
2、降血脂血压
对于患有高血脂、高血压的人群,在日常的饮食要时刻保持注意,在不吃某些食物的同时,多食用降血脂、降血压的食物,而茄子就是如此。每天晚餐时,不妨将茄子用开水烫一下,然后切成丝,用麻油、酱油等自身喜欢的调味品调拌一下食用,不但口感好,而且对于防治以上疾病是相当不错的菜色!
3、抗衰老
人体衰老的主要原因是各脏器不断老化,这时想要抗衰老,食用抗衰老食物是关键,不妨食用茄子。因为它含有大量的维生素E,可平缓血液中的胆固醇,从而达到延缓衰老的作用。
吃茄子的好处一种吃法抗癌除皱年轻10多岁
茄子是我们日常生活中常见的食材之一。很多人都爱吃茄子,但是你知道茄子怎么吃,对我们的身体健康更有利吗?它又有哪些食用禁忌呢?今天小编就来为你一一解答。看看茄子与其它食物搭配起来究竟是什么效果,你吃对了吗?
茄子的完美伴侣
1、茄子+苦瓜=心血管患者理想菜
苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。
而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。
2、茄子+肉=稳定血压、预防紫癜
茄子与肉同食,可补血,稳定血压。
另外,茄子含丰富的维生素P,有良好的防止微血管破裂作用,有效预防心血管疾病,对防治紫癜也有帮助。加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
3、茄子+菠菜:加快血液循环预防癌症
将茄子削头洗净后,切成半圆状,泡于盐水中,约半个小时。
将菠菜除掉坏叶后反复洗净,以备待用。
姜削皮切成小片;蒜剥皮切成小片。
锅中倒入适量水将其烧开,放入菠菜。菠菜煮约一分钟,盛入盘中,以备待用。
锅中倒入适量植物油,将其烧热。油烧热至八成,倒入茄子进行翻炒。
当茄子炒软炒香后,盛入碗中,以备待用。
锅中再次倒入适量植物油,爆香姜与蒜。随即倒入茄子,再次翻炒。
当茄子炒出油后,倒入菠菜,一同翻炒。当菠菜翻炒香后,加入适量盐与十三味香。
味道翻炒均匀后,关火盛入盘中,就这样,茄子炒菠菜便可以呈上桌子了。
茄子该有很多其它的功效哦~~
常吃茄子还可以达到以下作用:
一、抗衰老:富含维他E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可降低胆固醇,对延缓人体衰老具有正面功效。
二、清热解毒:用于皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血等。
中医认为茄子属寒凉性食物,夏天食用有助于清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的人更为适合!
三、降血压:茄子有良好降血脂、血压的功效,选用深色长条切成段,用麻酱、酱油调拌,在晚餐时吃更有效。
四、保护心血管:茄子含丰富维他命P,能增强人体细胞间的粘著力,增强毛细血管的弹性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常功能。
茄子的饮食禁忌
1、茄子+螃蟹可能危害肠胃
茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,这两者的食物药性同属寒性。
如果一起吃,肠胃会不舒服,严重的可能导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
2、经期及脾胃虚寒者别吃茄子
茄子性凉滑,脾胃虚寒不宜多吃,妇女经期前后也要尽量少吃,过老熟的茄子食后会中毒,不可进食。
茄子含有诱发过敏的成分,多吃会使人神经不安定,过敏体质者要避开勿吃。
小结:原来小小的茄子搭配不同的食物,功效竟可以差这么多。你吃对茄子了吗?
男人吃什么补肾生姜两种吃法竟是神丹妙药
生姜是人们常见的调味料,但它的功效却有很多,对男性来说好处更多,那你知道吗,生姜两种吃法竟是神丹妙药,男性常吃能够增强食欲,更能补肾。下面,跟着小编一起来看看,生姜两种吃法竟是神丹妙药,是哪两种吃法吧。
男人不可三日无姜
生姜是助阳之品,自古以来素有男子不可三日无姜之说。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚,面色童相,自言服生姜40年,故不老云。生姜还有个别名叫还魂草,而姜汤叫还魂汤,传说白娘子盗仙草救许仙,此仙草就是生姜芽。
生姜味辛性温,长于发散风寒、化痰止咳,又能温中止呕、解毒,前人称之为呕家圣药。而干姜虽与生姜同出一物,但由于鲜干质量不同其性能亦异。干姜性热,辛烈之性较强,长于温中回阳,兼能温肺化饮。因此,用干姜制备的姜汁与生姜汁的性能也不一样。》》》生姜10大功效堪比家庭医生《《《
鲜姜:增强食欲,延缓衰老
中老年男性常会因胃寒、食欲不振导致身体虚弱,可以经常含服鲜姜片,刺激胃液分泌,促进消化。鲜姜又不如干姜有强烈的燥性,滋润而不伤阴,每天切四五薄片鲜生姜,早上起来饮一杯温开水,然后将姜片放在嘴里慢慢咀嚼,让生姜的气味在口腔内散发,扩散到肠胃内和鼻孔外。
干姜:治疗肾虚阳痿
取雄鲤鱼1尾(约500克),干姜、枸杞子各10克。取鲤鱼肚内之鱼臛(雄鱼腹中白色果冻样物质,为雄鱼精囊腺),加入干姜、枸杞子同煎。煮开,加料酒、盐、味精适量调味即成。空腹时服食,隔日吃1次,连服5日。
干姜温中散寒,健胃活血,枸杞子滋补肝肾,益精明目,此药膳可以治疗由于肾阳虚衰引起的阳痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸软、倦怠等。
不过,姜性辛温,只能在受寒情况下应用,且用量大了很可能破血伤阴。如果有喉痛、喉干、大便干燥等阴虚火旺症状,就不适宜用姜了。
结语:看了本文,相信你已经知道生姜两种吃法竟是神丹妙药是哪两种了,赶紧行动起来吧。
生姜除了能够补肾,还具有很多其他的功效呢,大家一起来看看吧》》》生姜的功效与作用吃一物散寒温胃止吐解油腻
泰汁
食材明细:
泰国鸡酱2000克,白醋1800克,泰国雨露150克,盐150克,砂糖250克,鲜柠檬1个,鸡粉50克,味精100克,麻油100克,青椒丝100克,红椒丝100克,洋葱丝150克
泰汁的做法步骤:
1.拿出称按比例称好分量,
2.混合慢慢搅拌完全均匀,
3.让所有材料混合。
小贴士:
用法:泰式凤爪,泰式无骨凤爪,泰式爽猪手。 保存:保存在学柜内,使用时取出即可。做的少可以自己算比例增增减减。
茄汁藕夹的做法_美食方法
茄汁藕夹的做法
主料;鸡胸脯肉1块、藕1节、西红柿1个
配料;蚝油1匙、生抽1勺、精盐1.5匙、黑胡椒粉少许、小葱3根、鸡蛋1个、面粉40克、植物油适量
茄汁藕夹的做法步骤:
1.鸡胸肉切成肉馅,香葱切末,肉馅中加入蚝油,生抽,1/2匙盐,黑胡椒粉和香葱末拌匀
2.藕去皮切片
3.鸡蛋打入碗中,加入面粉和适量水搅拌成浓稠的面糊
4.取一片藕,抹上肉馅
5.再拿另一片藕盖在肉馅上,用手压实
6.把藕夹两面沾上面糊
7.平底锅中倒入没过锅底的油,放入沾好面糊的藕夹煎炸
8.等到藕夹两面金黄即取出
9.西红柿用热水烫一下,去皮切块,锅中加入1勺油,放入西红柿翻炒
10.炒出西红柿的汁水后加入适量水,倒入炸好的藕夹,大火煮开后加入1匙盐调味即可
茄汁藕夹的做法小贴士:
1、藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕。
2、莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维生素C和食物纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
3、熟藕,其色由白变紫,有养胃滋阴、健脾益气的功效,是一种很好的食补佳品。
4、莲藕外皮颜色要呈微黄色,如果发黑或有异味,这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,说明是用工业药剂处理过的,对人体有害。
5、可以把莲藕切开一小段,看看莲藕中间的通气孔大小,通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕,比较好吃。
酱焖茄夹
食材明细:
茄子,猪肉馅,香菇,豆酱,姜,蒜头,生抽,鸡蛋
酱焖茄夹的做法步骤:
1.肉馅加入生抽、姜蓉、蒜泥、少许盐,腌制十分钟。
2.二个鸡蛋磕入碗内搅成蛋液,再加少许面粉搅成全蛋糊。(第一次做无经验,用了二个鸡蛋最后还剩下一半,改用一个就可以了)
3.茄去皮切成薄片,放在盐水里浸一会儿,防止茄子变黑。每二片中间夹入肉馅,压紧,刮去挤出来的馅,备用。
4.炒锅内放油烧至五六成热,把茄夹拖全蛋糊逐个下锅炸,呈金黄色后,捞出控油。
5.锅内留少许底油,烧热,爆香蒜未、香菇,放入豆瓣酱略炒,加入炸好的茄夹,加水(水加至盖过所有材料即可)烧开后用小火焖烂,再放味精、盐,待汁水将尽时洒上葱花,装盘即好。
小贴士:
煎时用中、小火,防止煎糊。
鲜肉煎茄夹
菜系:家常菜谱
鲜肉煎茄夹选料:嫩茄子250克,肉末100克,鸡蛋2只。
调料:黄酒1匙,葱花、姜末、细盐、味精、辣酱油、麻油各少许,干生粉2匙,生油300克(实耗50克),番茄沙司一小碟。
鲜肉煎茄夹的做法
1.将肉末加黄酒、葱姜、细盐、味精,拌匀上劲为肉馅。将茄子去蒂洗净,斜着茄子的长度,用刀直切茄夹,即第一刀不切断,第2刀才切断,使成2爿相连的夹刀片(椭圆形),再将鸡蛋加少许干生粉搅匀成蛋粉浆(比鸡蛋液较有粘性和厚度)。
2.取茄夹分开两爿,中间撒进一点干生粉,塞上肉馅,将其仍合拢夹牢肉馅,即成鲜肉茄夹坯,直至全部完成。
3.烧热锅,用冷油滑锅后,再烧热,然后放少量油布遍锅底,烧至五成热,把茄夹坯滚沾上一层干生粉,再去拖满一层蛋粉浆,放入锅中煎至两面呈金黄色,全部挂糊煎好后,将锅中油倒尽,放入少许葱花,把茄夹都铺在锅底,黄酒、辣酱油,2匙汤水,盖上盖,焖约2分钟,淋上麻油装盆即成。
特点:两面呈金黄色。略有薄脆外,香味扑鼻,里软嫩滑口。
关键:1.肉末必须斩得很细,宜选三分肥、七分精的肉制馅。
2.两爿茄夹片共厚0.6厘米,中间塞肉厚约0.4厘米。挂糊应光润均匀、用中小火加热,防止夹生。
冻肉有营养还是鲜肉有
不少人认为冻肉的营养要比鲜肉差,味道也没有鲜肉美,因而总喜欢吃鲜肉而不愿吃冻肉。...[更多]
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