“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面是小编帮大家整理的鱼球粉丝绍菜煲,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
鲮鱼480克,粉丝120克,大白菜(白梗)160克,青蒜15克
鱼球粉丝绍菜煲的做法步骤:
1. 洗净鲮鱼脊肉,切薄片,再剁烂成茸,加味拌挞胶;
2. 粉丝浸软,剪段;
3. 绍菜(大白菜)切长条;
4. 烧热瓦缸,下油,下青蒜爆香,续下大白菜同爆,倾下上汤,调适味,将鱼胶弄成鱼球丸放入,返滚时,加上粉丝,滚约四分钟即成。
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家常绍子鱼
食材明细:
土豆(黄皮)400克,油皮300克,水面筋70克,淀粉(蚕豆)8克,鸡蛋120克,冬笋20克,黄豆粉5克,香菇(鲜)15克,胡萝卜20克,盐4克,味精3克,大葱15克,白砂糖2克,姜7克,醋5克,大蒜(白皮)5克,泡椒10克,江米酒20克,豆瓣酱10克,菜籽油40克,胡椒粉1克
家常绍子鱼的做法步骤:
1. 土豆洗净煮熟去皮,入盆内捣成泥;
2. 土豆泥内下鸡蛋、芽菜末10克、冬笋丝、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、盐适量,用筷搅茸;
3. 然后,把油皮摊开铺平,放入搅茸的土豆泥,卷好制成鱼的形状;
4. 用小剪刀将鱼身剪成均匀鳞甲;
5. 香菇制成小圆圈作鱼眼眶;
6. 胡萝卜做成小圆珠作鱼眼珠;
7. 再用剪刀将鱼尾剪成人字形,装入蒸笼蒸熟即成素鱼;
8. 面筋蒸熟铡细成素肉碎末;
9. 葱切花、姜蒜切末,泡红椒铡茸;
10. 锅中入油,下泡红椒煸香,吐油时下姜、蒜、素肉末、素鱼、汤、盐、糖、味精、醪糟同烧;
11. 入味后下醋,水淀粉、豆瓣酱和葱花,紧汁后起锅入盘。
小贴士:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
郊菜鲮鱼球煲
食材明细:
鲮鱼480克,生菜(团叶)320克,大葱5克,香菜15克,盐3克,味精2克
郊菜鲮鱼球煲的做法步骤:
1. 鲮鱼宰杀洗净,取脊肉,切薄片,再剁烂成茸,加味拌挞成胶,再加入切碎之葱,香菜拌挞;
2. 生菜拆散,洗净;
3. 倾下汤水入瓦缸,调味滚着,将鱼胶逐少弄成小丸放入滚着,稍后,放入生菜,再滚即成,原煲上席。
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