水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你收藏保存了哪些菜谱呢?也许"生爆肉片"就是你要找的,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
猪腿肉500克,辣椒(红、尖、干)50克,青蒜50克,植物油30克,豆瓣酱10克,豆豉10克,酱油5克,盐3克,料酒5克,白砂糖2克,姜3克
生爆肉片的做法步骤:
1. 将猪后腿肉去皮洗净,切成薄片;
2. 青蒜择洗干净,斜刀切成段;
3. 姜去皮切薄片;
4. 鲜红辣椒去蒂、籽洗净,切成块;
5. 炒锅注油烧热,放入肉片过油至肉片卷起略呈黄色,加入精盐、姜片翻炒,再放入豆豉、郫县豆瓣酱、鲜红辣椒块、酱油、料酒、白糖、青蒜炒熟即可。
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豆豉生爆苦瓜
食材明细:
苦瓜2根,豆豉1汤匙(15g),盐1茶匙(5g),大蒜4瓣,油4茶匙(20ml)
豆豉生爆苦瓜的做法步骤:
1、苦瓜清洗干净,去籽,切成薄片,加盐充分抓匀,腌8分钟,之后滗去析出的水分。
2、豆豉剁碎,大蒜去皮切成蒜碎。
3、大火加热锅中的油,油热后放入豆豉碎和蒜碎,爆香后放入苦瓜片,翻炒1分钟,马上出锅即可。
小贴士:
苦瓜的苦味比较重,将切好的苦瓜加盐腌一下逼出苦水,比用水洗的方式去苦味效果要明显。
生爆鳝背
食材明细:
活杀鳝背一斤,圆青椒一个,酱油适量,糖适量,姜末适量,大蒜末适量,味精适量,麻油适量,胡椒粉适量,淀粉适量
生爆鳝背的做法步骤:
第1步将鳝背肚内的血污弄干净,用盐抓一下,去除外层的粘液,洗净沥水,切成一段一段的。青椒去蒂、去籽后洗净,切成粗丝
第2步炒锅入油,烧热,入青椒煸炒至熟盛出再入一些油烧热,倒入黄鳝段煸炒至变色,盛出
第3步余油投入姜末蒜末爆香,加酒,加入鳝背再略炒,加入酱油、糖,少量水翻炒约一二分钟,加入味精,倒入淀粉水勾芡,加入青椒丝,淋麻油,撒上胡椒粉盛出,就完成了。
小贴士:
色泽漂亮,营养丰富。
生爆盐煎肉
食材明细:
带皮猪二刀肉200克,青椒适量,红椒适量,郫县豆瓣15克,永川豆豉15克,酱油10克,白糖7克,盐2克
生爆盐煎肉的做法步骤:
第1步将带皮猪二刀肉洗净后,切成薄片,青红椒洗净去籽后,切成和肉片差不多大小的块。油热后下入肉片煸炒,炒至肉片开始吐油并呈现灯窝状时用锅铲将肉推到锅边,下豆瓣酱、豆豉炒出香味,再烹入料酒炒匀。
第2步倒入酱油、白糖将肉片翻炒到肉片均匀裹上酱汁后,下青红椒块炒匀,调入盐炒到青红椒发软时可出锅。
小贴士:
盐煎肉又名“生爆盐煎肉”,此菜系用去皮鲜猪腿肉加豆鼓、豆瓣等佐料爆炒而成。炒时火候不宜大。肉片要炒到吐油,开始呈灯窝状时,再下调料。辅料没有蒜苗时,可用蒜苔、青椒、土豆、芹菜、豆腐干等代替,也一样很美味。此菜也可以用猪五花肉代替猪二刀肉炒制。
生炒羊肉片
食材明细:
羊肉400克红辣椒1个香菜1棵大蒜8瓣生姜1块淀粉适量食用油30克香油小匙料酒小匙胡椒粉少许豆瓣酱小匙精盐1小匙味精1小匙
生炒羊肉片的做法步骤:
1.羊肉洗净切片,姜、红椒洗净切末,香菜洗净切段,蒜洗净切片;
2.往锅里倒油,烧热,放入姜、蒜、豆瓣酱、羊肉,倒入料酒,用大火爆炒;
3.然后加入红椒、香菜、盐、味精、胡椒粉炒至入味,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
注意
鲜香味美,肉嫩可口。羊肉片要切得均匀,烹制时才能同时炒熟。
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