东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“坛子辣味羊肉”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
羊肉(肥瘦)1000克,白萝卜500克,青蒜150克,黄酒100克,酱油75克,小葱50克,姜50克,辣椒(红、尖、干)50克,白砂糖20克,盐3克,味精3克,菜籽油75克
坛子辣味羊肉的做法步骤:
1. 五花(肥瘦)羊肉斩成约1.2厘米宽,2厘米长的骨牌块,洗清,连同切成两段的白萝卜(200克)一起入沸水锅中出水,捞出,;
2. 余下的白萝卜削去皮洗净,切成滚料块经出水后,取起;
3. 青蒜去蒜根,轻拍一下,切成3厘米长段;
4. 香葱打结,生姜削皮,洗净,拍松;
5. 炒锅烧热,放油,投入羊肉,煸干水分,下葱,萝卜,姜,干辣椒,加黄酒,酱油,清水,大火烧开,盛坛子中(以水刚淹没着肉为度),置中火上煮沸,转小火炖一个半小时,取出萝卜段,葱,姜,干椒,加萝卜块,白糖,精盐,味精,继续炖至酥烂,食用时入大蒜段,加盖用大火烧开,迅速上席。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
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坛子鸡
食材明细:
鸡2000克,火腿100克,蘑菇(鲜蘑)100克,干贝50克,料酒100克,酱油25克,盐3克,白砂糖10克,味精5克,大葱5克,姜5克,猪油(炼制)75克
坛子鸡的做法步骤:
1. 光鸡去净绒毛洗净,斩去头,爪,撕去骨头,斩成50克重的大块,用少许酱油抹一抹,下八九成热的油锅炸上色捞出;
2. 云腿(火腿)切成小骨牌块12块;
3. 干贝剥去老肉盛入碗内,加入葱姜,绍酒,水上笼蒸熟取出,去掉葱姜待用;
4. 锅放入油烧热,加入葱姜煸香后,放入鸡块炒匀,烹入绍酒,酱油,盐,糖,味精和水;
5. 待烧滚后,将鸡块连汤装入坛子内,随后将云腿块,蘑菇,干贝分三堆放在鸡块上面,加盖用微火炖一小时取下,原盅上席即成。
农家老坛子
食材明细:
主料鸡爪2000克。辅料胡萝卜300克,葱200克,姜130克,野山椒500克,西芹适量。调料精盐500克,味精200克,鱼露500克,白醋700克,鸡精250克,白糖350克,纯净水10千克。
农家老坛子的做法步骤:
1、将鸡爪剁去指甲后用水汆透,然后加清水小火焖煮至九成熟时捞出用清水冲净,西芹洗净去筋切条,胡萝卜去皮洗净切条,葱切段,姜切片待用。
2、取一干净器倒上纯净水,加入精盐、味精、鱼露、白醋、鸡精、白糖,加入西芹条、胡萝卜条、葱段、姜片、野山椒制成汤汁。
3、把九成熟的鸡爪放入汤汁中浸泡10小时后即可装盘上桌食用。
小贴士:
特点
清鲜爽脆,酸甜咸美。
坛子肉(1)
食材明细:
猪带皮五花肉500克,油炸猪肉丸子75克,猪骨适量,鸡蛋3个,鸡肉、墨鱼各50克,火腿、冬笋、蘑菇各25克,金钩、姜、葱各10克调料胡椒2克,鲜汤1碗,细干淀粉25克,精盐3克,酱油15克,醪糟汁20克,冰糖汁25克
坛子肉的做法步骤:
1、猪肉、鸡肉、猪肉丸入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。鸡蛋煮熟,去壳,裹上细干淀粉,入油锅炸成黄色捞出。
2、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼用水涨发后洗净。
3、在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醪糟汁、冰糖汁和用纱布袋装好的姜& #40;拍破& #41;、葱& #40;挽结& #41;、胡椒& #40;拍碎& #41;、蘑菇& #40;涨发& #41;.并掺入鲜汤,然后用纸& #40;润湿& #41;封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸。
4、取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。
小贴士:
1、大块大块的坛子肉是典型的鲁菜风格,可以依照自家口味偏好加入梅干菜、八角等,不经意间,本帮菜的风格就隐约可见了。
2、一定要用小火烧,防止汤汁过快烧干,肉质也较酥软。
素坛子肉
食材明细:
茄子(紫皮、长)400克,豆腐(北)100克,素鸡200克,鸡蛋60克,香菇(干)30克,冬笋100克,黄花菜(干)30克,冬菜5克,萝卜25克,籼米粉(干、细)30克,姜5克,小葱5克,盐5克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉2克,菜籽油60克,酱油20克
素坛子肉的做法步骤:
1. 豆腐吊干水分,加盐、味精、胡椒、冬菜(成粒)、萝卜(成颗)、姜颗、豆粉、鸡蛋等拌成馅;
2. 拌好的馅分别做成鸽蛋形、尖刀圆子形、狮子头形,入油锅中炸至金黄待用;
3. 茄子洗净切成厚3 厘米、边长为6 厘米的等边三角块;
4. 茄子块滚上米粉,入油锅炸至金黄;
5. 炸茄子块与素鸡(切片)、狮子头、鸽蛋、尖刀圆子等分别嵌在碗里;
6. 再放入香菇(洗净)、黄花(挽结)、冬笋(切条)、姜(拍破)、葱(挽结),加味后入笼蒸熟,翻扣盘中;
7. 将素汤、红酱油、盐、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成浓芡,淋于盘内即成。
小贴士:
1. 豆腐先焯水,除尽异味;2. 定碗要美观;3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
坛子肉红豆粽
食材明细:
主料:糯米200克,红豆40克,坛子肉120克
辅料:盐适量
坛子肉红豆粽的做法步骤:
1,用料:糯米200克,红豆40克,坛子肉120克,盐适量。
2,红豆糯米事先用清水洗净,浸泡至涨发。
3,煮饭的时候将浸泡好的红豆加水放入电饭煲蒸屉中。
4,随饭一起蒸熟。
5,分别将糯米和红豆倒入网筛中,控干水分。
6,坛子肉切成窄片。
7,放入锅中,小火煸炒。
8,煎成金黄,倒出多余油脂不用。
9,将肉米豆倒入碗中,加入适量盐。
10,拌匀,备用。
11,粽叶洗净,擦干。
12,卷一圈半,成长形圆锥。
13,放入馅料,压紧填实。
14,把上面的粽叶向下盖住馅料,再向侧折叠,成三角锥形。
15,用绳子从顶至腰捆上一道,扎紧。
16,全部做好。
17,剪去长长的叶柄。
18,放入锅中,加水没过粽子,大火煮沸后转中火煮两小时以上。
19,粽子熟透变软,熄火。
20,出锅控水。
21,去皮食用。
小贴士:
各材料的比例可以根据自己喜好任意调整。
坛子肉可以用腊肉或五花肉等代替。
粽子煮制时间需根据粽子大小数量酌情增减。
老坛子泡凤爪
食材明细:
凤爪,猪耳,胡萝卜条,西芹,盐,味精
老坛子泡凤爪的做法步骤:
1.凤爪洗净再给美甲,然后一剁两半(也可整只泡),猪耳洗净备用。
2.锅里放清水,水将沸时放入凤爪和猪耳煮至用筷子能插过去就成(不能煮太长时间,不然胶质煮出来后就成肉冻了),捞出后放入冰水里,猪耳冰一下切成薄片再泡一泡。
3.放凉后再放入保鲜盒里,加入泡菜水,若觉不够咸可加适量盐,味精,再放些胡萝卜条,西芹条一起泡,这样泡出来也很爽脆的哦。然后放入冰箱两小时后就可吃了。
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