红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,想必你在餐厅见过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?以下由小编收集整理的《盐水里脊》,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
猪里脊肉450克,大葱20克,姜20克,辣椒(红、尖、干)5克,盐25克,江米酒15克,酱油10克,花椒3克
盐水里脊的做法步骤:
1.姜切片;葱洗净,1支切段,1支切末。
2.猪里脊肉洗净,除去筋膜,放入碗中,再加入盐、米酒、葱段和姜腌3小时左右。
3.锅中烧开适量的水,捞出里脊肉放入锅中氽烫,捞出沥干。
4.红辣椒洗净去蒂,切末,加入葱末和酱油混合做成沾酱。
5.把卤料(盐20克、米酒10克、花椒粒3克、水600毫升)放入锅中煮开,加入里脊肉和剩余的葱、姜用小火煮,直到熟透时捞出晾凉。
6.里脊肉切片,排在盘子中,搭配沾酱食用。
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盐水蹄膀
食材明细:
猪肘1500克,盐50克,料酒10克,大葱3克,姜3克,子姜25克,八角10克,桂皮15克,花椒20克,白砂糖3克,味精1克,醋5克
盐水蹄膀的做法步骤:
1.将去骨猪前蹄膀洗净,用刀刮去蹄筋皮上的毛和油污,用铁扦子上精肉上戳几下,用精盐35克撒在肉上,用力捏透,冬天腌24小时,春秋天腌6小时,夏天腌2至3小时。
2.用清水洗净,放在清水中漂1个小时,漂去咸味。然后放在开水锅里煮1至2分钟,使断血,即捞出洗净。蹄膀放在锅中,加清水浸没,加精盐15克、料酒、葱、老姜,并用布袋把大茴香、桂皮、花椒包起来,和蹄膀一同煮。先用旺火烧开,再改用小火焖2小时,焖至皮酥肉烂,捞出布袋,葱、老姜。
3.加白糖和味精,取高边搪瓷盆一只,把焖酥了的蹄膀皮朝下放在盆里,待冷却后,再将锅中的卤汁倒入盆中,并另用一盆放在蹄膀上上面,盆上放重物,将肉压平,凉透。将嫩姜洗净切成细丝,用开水泡一下,浸在冷开水里待用。
4.吃时,将蹄膀取出切片装盆,随带嫩姜丝,醋上桌。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
盐水大葱
食材明细:
大葱1000克,香菜75克,盐5克,味精3克,姜5克,香油10克
盐水大葱的做法步骤:
1.将大葱摘洗干净,顺切成两半,再切成4厘米长的段;香菜切成1厘米长的小段;姜洗净去皮切成末。
2.把大葱段用盐腌1-2小时控出盐水,拌入姜末、香菜段、味精、香油调好口味即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
盐水香菜
食材明细:
香菜300克,火腿肠30克,盐5克,味精2克,姜汁5克
盐水香菜的做法步骤:
香菜摘洗干净,切成3厘米长的段,加入精盐腌渍10分钟,轻轻压出盐水,放入盆内,加入火腿丝、味精和姜汁,拌匀装盘即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
盐水蚕豆
食材明细:
蚕豆300克,赤砂糖20克,盐10克
盐水蚕豆的做法步骤:
1. 蚕豆拌油,加盖旺火煮4分钟;
2. 拌入红糖、盐、水,加盖旺火煮3分钟即可。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
盐水排骨
食材明细:
主料:整根猪肋排6根,花椒1小勺,盐1小勺,大蒜5瓣,陈醋1大勺,香油少许
辅料:葱姜适量,八角2粒,清水适量,酱油2大勺,白糖少许,葱花适量
盐水排骨的做法步骤:
1,猪肋排洗净,凉水下锅,大火煮沸,保持2、3分钟,出净血沫;
2,捞出肋排,用不烫手的热水冲洗干净;
3,将葱姜、花椒、八角放进调料包;
4,另起净锅,放入料包和足量清水,大火煮开;
5,加入排骨,再次沸腾后撇去浮沫和油脂,转中火,盖锅盖,煮大约20分钟;
6,20分钟后,加入盐调味,盖锅盖,继续煮大约10分钟;
7,关火,不要打开锅盖,焖1小时以上,即可。
8,大蒜剁成细末,再切几片葱花备用;
9,蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗,拌匀成蒜泥汁;
10,取出排骨和一部分汤汁装盘,撒上几片葱花,和蒜泥汁一起上桌,蘸食。
小贴士:
1、排骨要焯水,去污去杂质,这是不用说的;
2、焯过水之后的排骨要洗净,才能炖出清澈的汤汁。这时候洗排骨一定要用热水,不烫手就行;排骨再次入锅时一定要用开水,避免排骨骤遇冷热,造成肉质死硬;
3、加盐的时机很重要,加早了会造成肉质死硬,加晚了排骨不入味,所以要先煮20分钟,加盐后再煮10分钟,即可。
4、先煮后焖,煮30分钟焖一到一个半小时,保证肉烂入味儿,而且肉汁充盈;
5、蘸汁很重要,根据家人的口味准备吧——蒜泥汁最“山东”,酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。
盐水卤鸭
食材明细:
鸭2000克,大葱20克,姜30克,盐40克,江米酒20克,白砂糖5克,八角5克,丁香5克,桂皮5克,陈皮5克,砂仁5克,花椒5克,肉豆蔻5克
盐水卤鸭的做法步骤:
1.全鸭去除内脏和脚掌,用清水冲洗干净,再用手均匀的抹上调料中的盐30克,腌2小时左右。
2.腌好后放入开水中烫煮5分钟,捞出,沥水分。
3.葱洗净切小段;姜洗净切片。
4.锅中放入葱、姜、鸭和全部的卤料(米酒20克、白糖5克、水1200毫升、盐10克、卤料包[大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻])煮开,再改用小火煮熟,熄火。
5.等凉时捞出,切块,排在盘子中就可以了。
盐水猪脚
食材明细:
猪蹄400克,花椒30克,盐5克,大蒜(白皮)30克,酱油膏60克,白砂糖15克,香油15克
盐水猪脚的做法步骤:
1. 洗净猪脚,用开水川烫过,再以刀刮净外皮,擦干净;
2. 起干锅,炒花椒、盐、大蒜、酱油膏、白砂糖、香油备用;
3. 稍凉时抹在猪脚上腌2小时,再放入开水中煮1小时捞出;
4. 放凉后,先在脚跟处切开两段;
5. 然后由侧面两边下刀,先取下肉片,再改刀切薄排盘;
6. 将调味料调匀,沾食。
盐水毛豆
食材明细:
新鲜毛豆适量,孜然粒适量,八角一个,花椒适量,盐适量
盐水毛豆的做法步骤:
第1步将买回来的新鲜毛豆洗净。锅里放水,放孜然粒,八角和花椒粒,倒入洗净的毛豆,然后放盐(盐一定要多放一些,否则煮好以后容易没味)。
第2步水开以后再煮上那么三五分钟就好了(时间别太长了,太长毛豆就煮面啦,没有口感了)。关火,这个时候不能捞出毛豆,要在汤里浸泡上两三个小时入味,就可以了。
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