“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?你可以读一下小编整理的芝麻芹菜段,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
芹菜1000克,芝麻75克,盐5克,味精2克,姜5克,香油10克
芝麻芹菜段的做法步骤:
1.将芹菜摘去叶和老茎洗净,切成3.5厘米长的段,用盐腌24小时控出盐水;把芝麻炒熟;姜洗净切成末。
2.芹菜段放入盆内,加入芝麻、味精、姜末、香油调好口味,即可食用。
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炸鱼段
不用调糊轻松做出外焦里嫩的-----炸鱼段
鱼段(可能叫法不同,东西都是一样滴)是餐馆里比较叫座的一款美食,也是我们家餐桌上出现频率最高的一款海鲜。以前我用调糊炸过,面皮总是脱落,可能不得法。这次做法跟婆婆学的,做法也相当简单,区区几步就能搞定,而且不用倒太多油,外皮焦黄,鱼肉鲜嫩。
炸鱼段原料:带鱼、五香粉、盐、面粉、鸡蛋
炸鱼段的做法1、鱼化冻后取出肚子中的脏东西,剪掉鱼鳞,冲洗干净。
2、将带鱼剪断。2个鸡蛋打散备用。
3、鱼用五香粉、盐腌制1小时左右。
4、腌好的鱼段蘸一层干面粉,我直接倒在鱼段上,拌合了一下。
5、再蘸一层蛋液。
6、锅中烧热油,放入蘸了蛋液的鱼段。
7、将鱼炸至两面金黄即可。
小贴士
1、买来的鱼可以让小贩收拾一下,也可以自己回家弄,但是鱼肚里的黑东西一定要弄干净,否则会苦。
2、放入鱼块炸的时候,开始不要翻动,等鱼定型后再翻面就不会弄破外皮了。
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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
口水蛇段
食材明细:
水蛇500克。,葱适量,姜适量,黄酒适量,高汤适量,辣椒酱适量,豆豉适量,芝麻酱适量,酱油适量,香醋适量,味精适量,糖适量,花椒粉适量,熟芝麻适量,熟花生适量,红油适量,香油适量,香菜末各适量。适量
口水蛇段的做法步骤:
1.水蛇宰杀,去头尾、肋骨,改成7厘米长的段,焯水,用高压锅煮烂,装盘。
2.调料对汁,淋在蛇段上即可。
小贴士:
蛇段要煮至烂而不脱骨失形。
什锦虾段
食材明细:
对虾500克,洋葱(白皮)100克,芹菜50克,青椒50克,番茄50克,植物油25克,盐4克,辣椒(红、尖、干)8克,大蒜(白皮)5克,胡椒粉4克
什锦虾段的做法步骤:
1. 将鲜虾去壳、肠及杂质,洗净煮熟,切成段;
2. 葱头去老皮洗净,切小丁;
3. 芹菜择洗干净,切成末;
4. 青椒去蒂,籽洗净,切成丁;
5. 番茄洗净去皮,切成丁;
6. 蒜切片;
7. 干辣椒洗净,切成段;
8. 炒锅注油烧热,下入葱头丁、蒜片炒至微黄,放入芹菜末、青椒末、番茄丁翻炒,加胡椒粉、干辣椒段炒匀,再放入虾段、少许水烧开,撒入精盐,小火焖片刻即可。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。番茄:西红柿忌与石榴同食。
咖喱虾段
食材明细:
河虾500克,洋葱(白皮)150克,胡萝卜150克,芹菜150克,辣椒(红、尖、干)5克,香叶3克,植物油30克,奶油10克,番茄酱10克,咖喱10克,姜3克,胡椒3克,盐5克
咖喱虾段的做法步骤:
1. 将大虾去头、尾,挑去沙肠洗净,切成两段,加精盐、奶油拌匀;
2. 洋葱去皮洗净切成片;
3. 胡萝卜洗净,切成片;
4. 芹菜洗净,去筋斜切成片;
5. 姜切片;
6. 炒锅注油烧热,下入香叶、胡椒粒、干辣椒炝锅,放入胡萝卜片、葱头片、芹菜片、姜片煸炒至葱头呈黄色时,加入咖喱粉炒出香味,再加入番茄酱、水、精盐烧开,小火略收汁,滗出汁备用;
7. 炒锅注油烧热,下入鲜虾炸至金黄色,捞出控油,浇上咖喱汁,上锅蒸5分钟即可。
小贴士:
河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
熘鱼段
食材明细:
净鲜鱼肉250克,元葱瓣,胡萝卜片各少许,鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克),精盐、精各1/3小勺,绍酒1大匙,醋、白糖各1/2小勺,葱,姜末,蒜片各少许,淀粉适量。
熘鱼段的做法步骤:
1、鱼肉切3厘米长的“菱形段”,装碗内,加精盐、味精、绍酒调味,挂“全蛋糊”,入七成热油中炸至表皮稍硬捞出磕散,再倒入热油内炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺。
2、用小碗加入精盐,叶精,酱油、醋、白糖、水淀粉调制成“芡汁”备用。
3、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,下入元葱瓣,胡萝卜片煸炒,烹绍酒,再下入炸好的鱼段,泼入对好的“芡汁”,翻炒均匀,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
将虾段改为鸡肉块,称为焦熘鸡块。
口味变化
调料重用糖、醋,称为糖醋鱼段。
菠萝肉段
食材明细:
主料:猪肉230克
辅料:菠萝220克,水适量
配料:油适量,盐适量,五香粉少许,料酒1小勺,白糖适量,白醋适量,蕃茄酱适量,淀粉适量
菠萝肉段的做法步骤:
1,将猪肉洗净,切成肉段。
2,放入适量盐。
3,放入少许五香粉。
4,放入料酒。
5,盆中放入适量淀粉、水,搅匀成抓起一块后顺手向下淌的淀粉糊。
6, 炒锅中放入少半锅油,待油温升至约7成热时将肉段逐条沾满淀粉糊,逐条下入油锅中。
7,将肉段分几批炸制,变色后捞出再下入未炸过的炸,直至将全部肉段都炸过一遍。
8,将火转大些,待油温升高后一次放入全部肉段,炸至上色后马上捞出。
9,炒锅中留少许油,待油温升高后转小火,放入调好的蕃茄酱汁,放入适量水,搅匀。再转大火,淋入适量水淀粉,搅匀。
10,放入肉段、菠萝块,少许白醋,炒匀。再淋入少许油,翻炒均匀后盛出即可。
小贴士:
1. 菠萝如果不是很甜,可以先用淡盐水浸泡一段时间去其酸涩后再用。
2. 肉段易熟,第一次炸时分几次下入,炸熟即捞出避免炸得过硬。
3. 醋在炒时会挥发一些,最后出锅时可再根据个人口味少许白醋增添风味。
椒盐鲈鱼段
食材明细:
鲈鱼1条,蒜头2粒,辣椒1条,姜10公克,葱1支,盐1/4茶匙,花椒粉1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,盐1/4茶匙,香油1茶匙,水3大匙,太白粉3大匙,地瓜粉2大匙
椒盐鲈鱼段的做法步骤:
1.蒜头切末;姜切末;辣椒切末;葱切成细末备用。
2.鲈鱼去鱼鳞、鱼鳃、肠肚,修剪背鳍、腹鳍、尾巴,清洗干净后,再切割成6段,加入腌料的盐、香油、水略腌20分钟,再沾干粉备用。
3.锅中放入沙拉油,以中火烧热至油温140℃,将鱼段沾干粉放入锅中炸熟备用。
4.炒锅放入1大匙沙拉油,以中火油温140℃爆香作法1的材料,再加入作法3的鱼段和调味料一起拌炒均匀即可。
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