“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是也在研究美食菜谱呢?于是,小编为你收集整理了酸洋葱鸡丁。希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
泡菜洋葱适量,鸡肉适量
酸洋葱鸡丁的做法步骤:
第1步泡菜洋葱、鸡肉丁、黄瓜一条切丁、蒜粒红椒少许热油,下红椒蒜粒爆香
第2步倒入酸洋葱丁和黄瓜丁翻炒,加入盐、味精、糖少许,小炒一下就盛起来单独快速翻炒一下鸡丁,倒入少许盐和料酒,一变白就马上把刚刚炒的双丁倒进去,翻一下下就盛起来,鸡丁就嫩嫩的啦。。。哈哈哈~~~
第3步成品
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洋葱辣椒炒鸡丁
食材明细:
鸡胸肉一大块,洋葱半个,辣椒3个,鸡蛋清1个,葱适量,姜适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,淀粉适量,白糖适量,食用油适量
洋葱辣椒炒鸡丁的做法步骤:
第1步材料备好,洋葱半个洗干净!尖辣椒洗干净,鸡胸肉备好!
第2步鸡胸肉切方丁!切好的鸡丁,放入生抽,老抽,淀粉,白糖,盐适量!搅拌均匀!
第3步再放入一个鸡蛋清,不要蛋黄!搅拌均匀!洋葱切丁!
第4步辣椒切丁!锅中烧油,油热放入姜丝和鸡丁来回翻炒(可以多放油,油炸鸡丁更加好吃)我是炒出来的!捞出
第5步锅底冲洗干净,再放少量油,油热放入洋葱翻炒然后再放入辣椒加入一点盐翻炒!来回翻炒!(如果不爱吃辣可以加适量水翻炒)来回翻炒,干锅的话加一点点水!然后加入炒好的鸡丁,来回翻炒几下就可以出锅了!
小贴士:
辣椒加水后翻炒不辣,不加水会辣一些!觉得不够辣可以换小米线长辣椒!或者加老干妈进去!
酸爽滋味宫保鸡丁
宫保菜可谓是川菜中的一个名角,无数的川菜书籍里都有宫保菜的做法介绍。其中宫保鸡丁应该算是家喻户晓,除此之外还有很多宫保菜,宫保土豆、宫保豆腐、宫保虾球、宫保鸭肉等等。昨天才吃完宫保菜,因为做的少有些筒子没吃舒服,强烈要求今天在来道宫保鸡丁,当然有人喜欢吃小云也就乐意做,看着筒子们吃完也是种享受不是吗?今天小云就给大家介绍宫保鸡丁的制作过程和需要注意的一些细节,虽然是道家常菜,但不同的搭配和做法又会给你带来新的味觉刺激,酸甜麻辣,鲜香滑嫩的鸡丁真的是很下饭。这道菜无论是下饭下酒都非常不错。好不好吃你要试过了才知道!
宫保鸡丁又称宫爆鸡丁,川菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁泛滥成灾,几乎成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。
鸡肉的腌制:鸡肉摊平要用刀切成1.5厘米见方的大丁,切丁后放加料酒,然后放一点点盐,放盐只是为了有个底味,千万别多了,要想颜色更深一些就放点酱油,那么就不用放盐了,二选一,然后一个方向搅拌,尽量不要抓,因为鸡肉容易碎,拌匀后加入水淀粉或者干淀粉都成,搅拌至发粘就可以了。
料汁的调配:里边的糖和醋是比较多的,因为会做菜的朋友肯定知道糖放个一勺半勺的根本吃不出甜味的,所以要稍多些,醋也如此.四川人管这碗汁叫兑碗芡汁,做这道菜必须事先把料汁兑好,炒的时候如果一样一样的放调料可是行不通的,等你放完了,肉也老了,所以急火快炒的菜很多都会兑碗芡汁。
消夏独有的酸爽滋味---宫保鸡丁
材料:鸡脯肉
配料:大葱,大蒜,老姜,干辣椒,干花椒,豌豆淀粉
调料:盐3克,白花椒粉10克,酱油15克,醋15克,白糖20克,料酒10克,淀粉10克
宫保鸡丁的做法
1.鸡脯肉改刀,切成鸡丁(大小随自己的喜好)
2.切好的鸡丁码味:加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟
3.大蒜和老姜切成末,大葱切小段
4.花生米和干辣椒段,花椒粒
5.兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
6.五成油温炸香花生米起锅备用
7.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜葱蒜炝出香味(葱只加一半)
8.再下入码味以后的鸡丁下锅,大火翻炒至鸡丁成熟
9.倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
10.加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)
美食小提示
1.腌鸡肉最好用豌豆淀粉,要是用蛋清,容易脱浆,造成有絮状物
2.全程要大火,煸炒鸡丁不能久,时间太长以免肉质发柴
3.花生米是事前已经炸熟,最后才能入锅,吃起来才会是脆脆的口感。
4.可能有的朋友问鸡丁为什么不过油呢?这样的炒法自然有他的道理,川菜有很多有名的菜都是讲究一锅出菜的,因为鸡肉过完油纤维收紧,再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道,麻辣的味道,姜蒜的香气,完全吃不进。
宫保鸡丁(宫爆鸡丁)作法
原料:鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味,油炸花生仁一两,大葱白三根切约一厘米长的段,青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上,干红辣椒四、五个切段,干花椒十几粒,蒜一个切片,老姜一小块切片,将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙(糖、醋宜少,不要突出甜酸味)鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里,加三大匙水兑成滋汁。
2.将肉丁推至锅边,青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟,再倒入大葱段同炒约一分钟。
3.将三样材料一同炒匀,续炒至肉丁断生。
4.下花生仁,翻炒匀后勾芡起锅。
5.装盘后即可上桌开吃。
腰果鸡丁
食材明细:
腰果50g,鸡腿肉300g,红椒20g,黄瓜60g,葱1根,姜3g,蒜2瓣,调味:适量,味精2g,盐1g,糖2g,生抽5g,水淀粉(水:淀粉=2:1)5g,味精2g,蛋清1个,料酒5g,生粉3g,盐2g
腰果鸡丁的做法步骤:
第1步黄瓜改刀切小丁,红椒改刀切小段,葱切斜刀段,姜去皮切小片,蒜切片以备用。鸡腿肉去骨切成小丁,加入味精2g,盐2g,料酒5g抓匀,摔打7-8次至上劲,放入鸡蛋清、生粉3g搅拌均匀,腌制5分钟。
第2步热锅倒油,待油烧热至4成约120℃时放入鸡肉,大火滑油1分钟至断生。热锅冷油,煸香姜片、蒜片,倒入黄瓜和红椒大火翻炒,加水20g,味精2g,盐1g,糖2g,生抽5g调味。
第3步最后放入鸡丁大火翻炒2分钟,加水淀粉5g、腰果50g、葱段翻炒均匀
小贴士:
1、黄瓜切丁时去除黄瓜瓤,吃时更加爽脆。2、红椒处理时去籽可减少辣味。3、摔打次数越多,鸡肉越上劲,烧出来的肉质更细腻。本食谱内容及图片均为微体兔所有,未经允许不得转载食谱内容。
宫保鸡丁
食材明细:
鸡胸肉1块(约250g),盐适量,白胡椒粉1茶匙,生粉半勺,糖适量,料酒1勺,鸡蛋1个,胡萝卜半根,黄瓜半根,花生米1把,大葱段1根,蒜1瓣,姜1小片,郫县豆瓣酱1大勺,水淀粉1小勺
宫保鸡丁的做法步骤:
第1步准备好食材,鸡胸肉洗净切丁,胡萝卜和黄瓜也洗净切丁,大蒜切片,姜切碎末鸡胸肉加入一个鸡蛋、白胡椒粉、盐、糖、生粉、料酒拌均腌制10分钟。
第2步把花生米冷油下锅,小火炸至香酥捞起备用。锅里留一点油,用漏勺舀出腌制好的鸡胸肉下锅翻炒变色捞出。(记得要用漏勺舀鸡胸肉,不然蛋液太多就变成鸡蛋煎鸡胸肉了)
第3步锅里下蒜片和姜末爆香加入1大勺郫县豆瓣酱炒出香味。
第4步倒入胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒倒入鸡胸肉丁翻炒
第5步调好料汁,两勺糖两勺米醋一勺生抽,倒入锅内翻炒。倒入花生米
第6步最后加入水淀粉(淀粉加水调匀即可)翻炒均匀出锅装盘开吃,很香很香
小贴士:
【料汁】这是关键哦!两勺糖、两勺米醋、一勺生抽一定要用漏勺漏出鸡胸肉下锅炒,不然蛋液太多就是鸡蛋炒鸡肉了
相信《酸洋葱鸡丁》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题,希望您能喜欢!