“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特别整理来自网络的土豆炆排骨,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
土豆适量,排骨适量,油适量,水适量,盐适量,生抽适量
土豆炆排骨的做法步骤:
第1步土豆去皮切小块用清水泡着。排骨斩小块,用开水焯出泡沫捞起沥干水。
第2步热锅落油放少少冰糖煮融,放排骨翻炒,落点盐和生抽,放没过排骨的水量,中火炆至剩一半水,放入土豆,炆至土豆软熟即可。
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土豆炆火鹅
食材明细:
半只烧鹅,土豆,酸梅酱,盐
土豆炆火鹅的做法步骤:
1、土豆削皮后洗净切片,起镬放油下土豆炒香,放清水加盖煮熟后放盐调味后盛起。
2、再把锅烧热,放烧鹅煮开,待烧鹅的汁烧开后加入酸梅酱,再煮至收汁后盛起铺在土豆面上便成。
排骨炆南瓜怎么做好吃 排骨炆南瓜
排骨炆南瓜
南瓜含有丰富的钴,在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12 的合成,是人体胰岛细胞所必须的微量元素,对防治糖尿病
食材配方
主料:
排骨
250g南瓜
300g辅料:油
适量盐
适量草果
1个姜
适量生抽
适量老抽
适量冰糖
适量
做法 共10个步骤
1.买回来的排骨砍成小块,姜切三片,草果1个用刀背稍拍散。
2.把排骨放入锅里焯一下水,并洗净浮沫备用。
3.炒锅上火,倒入适量油烧,下姜片和草果煸出香味。
4.放入排骨煸炒,煸干水分微黄。
5.倒入一碗水煮沸,放入生抽、老抽。
6.放入少许冰糖后改微火,盖上盖子慢慢炆熟排骨。
7.南瓜去皮去瓤洗净后切成小块。
8.水分收一半时放入切好的南瓜块。
9.放入少许盐继续炆排骨和南瓜。
10.炆至水分收干,排骨、南瓜炆软至熟,淋入几滴香油即可。
土豆排骨
食材明细:
排骨适量,土豆适量,鸡精适量,盐适量,料酒适量
土豆排骨的做法步骤:
第1步清洗排骨后把土豆放入水中煮开后再次清洗干净,这样可以去除排骨的异味和杂质。把焯过水的排骨放入高压锅,加水没过排骨的两倍高度(想多喝汤可以适当多 放点水,但不能太多。)
第2步加入料酒。拧紧锅盖。大火烧到高压锅发出扑哧扑哧的声音改中火再烧15分钟。利用这个时间,我们来清洗土豆。用刨子刮除土豆皮。把削除皮的土豆切成大小适中的块状。
第3步老式的高压锅在刚烧好的时候不能马上打开锅,其实这也是让食材再焖煮一会的一个好机会。如果一定要打开记得拿高放气孔把气放掉才可以打开。接下来放入土豆,这回不用拧紧锅盖,把高压锅当作普通锅子来烧,因为土豆用高压锅一压就很容易变得酥烂,所以还是自然温度的烹煮比较好,中火烧15分钟正好。接下来放入盐,再煮一分钟左右就可以了。最后放入鸡精就可以出锅了。
小贴士:
土豆皮内含有不益于人体健康的配糖生物碱,进入人体后会形成积累性中毒。由于是慢性中毒,暂时无症状或这症状不明显,而且发了芽和皮色发青的土豆含毒素更高,应该禁止食用(类似的蔬菜皮比如柿子皮,红薯皮,荸荠皮都要坚决去除,绝对不能吃的啊!)
大蒜炆鱼
食材明细:
主料:鲫鱼400克,大蒜1头
辅料:生姜1块,小米椒1个,蒜香炸粉3勺,淀粉3勺,香葱1根,洋葱半个,香菜少许
配料:胡椒粉1茶勺,料酒1茶匙,植物油适量,蒸鱼豉汁一汤匙,盐半茶勺,鸡精半茶勺
大蒜炆鱼的做法步骤:
1,所需用到的主料。
2,将鲫鱼去掉黑膜,洗净后切成块。加料酒、胡椒粉、盐,姜片及葱白一根腌制10分钟。
3,将生姜切成片,小米辣切成圈,香菜切长段,葱切花,洋葱切块。
4,将腌好鱼内的姜片及葱白取出,加入三勺淀粉及三勺蒜香炸粉。
5,缓缓倒入清水,拌匀静制3分钟,让水份都被粉粉吸收。
6,锅内倒入适量油烧热,中火将鱼块下入锅内半煎半炸制两边微黄剩出。
7,等油温升制7成热时,倒入鱼块再翻炒一下,即能让外皮更酥,又能让鱼块吐些油出来,吃起来不油腻,更健康。
8,锅内留底油,放大蒜略煎,加入生姜及小米辣炒香。
9,下入洋葱略炒,铺平锅底。
10,加入煎好的鱼块,铺平。
11,铺上香菜,倒入淹没鱼身的1/3开水,细烘慢炆,炆制汤汁干时,再加入同等量的开水再炆,炆制大蒜松软,鱼皮起皱。
12,加入蒸鱼鼓汁,鸡精转大火翻匀,撒上香葱即可享用。
小贴士:
1.鱼肚子里的黑膜一定要去掉,那是腥源。
2.腌制鱼一是为了去腥,二是为了更好的入味。
3.腌鱼的姜片及葱白一定记的取了,因为腌制过鱼很腥。
4.挂糊时应调的干一些,让粉粉都付在鱼身上为宜。
5.炆鱼时,需加开水,炆两次是为了让大蒜更松软,吃起来粉粉的,让鱼外皮更皱,吃起来更是QQ弹弹。
梅子炆鸭
食材明细:
鸭子1只,咸水酸梅12个,柱候酱2汤匙(30ml),片糖2片,老姜1块(约20g),红椒丝5g,香葱丝5g,油2汤匙(30ml)
梅子炆鸭的做法步骤:
市场上买来的活鸭请店家代为宰杀(或者直接购买处理好的冰鲜鸭子)。鸭子买回家后去掉鸭爪和鸭臀,用清水反复冲洗干净,然后用粗线将破开的鸭膛缝起来。
咸水酸梅去掉果核,果肉切成碎粒。片糖也切成碎粒。老姜一半(10g)切成大片,另一半(10g)切成和片糖碎粒同等大小的碎粒。将酸梅碎粒、片糖碎粒和老姜碎粒混合拌匀成调味料。
大火烧开煮锅中的水,放入鸭子汆汤6分钟,捞出,沥去多余的水分,趁热在鸭皮上均匀地抹上一层柱候酱。
平底锅中倒入油(2茶匙,10ml)大火烧至七成热,放入两片姜片爆香,之后将抹好柱候酱的鸭子放入炒锅中,并反复翻炒,直到整只鸭子的表皮变成金黄色后取出。
将缝鸭膛的粗线拆开,取2/3拌好的调味料塞入鸭膛中,再将鸭膛重新缝合起来。
炒锅中倒入剩余的油(20ml),大火烧至七成热,放入剩余的姜片和塞入调味料的鸭子,之后加入500ml凉开水,再将剩余的调味料也倒进去,大火煮滚后转中小火,盖上锅盖焖制50分钟,至汤汁
收干。
将焖熟的鸭子切成块装入盘中,淋上汤汁,点缀红椒丝和香葱丝即可。
小贴士:
制作这道菜时适合选择那种偏瘦的鸭子,吃起来口感不油腻。
处理鸭子时一定记住将鸭臀去掉,否则做好的鸭子会有腥骚
味道。
咸水酸梅是将新鲜的梅子用盐腌制而成的,市场也有售罐装咸水酸梅的。如果咸水酸梅不易购买,也可以用冰花酸梅酱代替。
片糖两面色泽鲜黄且带腊光,中间夹有白色糖粉。香甜味浓,略带焦糖的微苦口味,具有滋补功效。如不易购买也可用冰糖代替。
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