“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的木樨蟹,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
鸡蛋200克,螃蟹500克,香菇(鲜)25克,蘑菇(鲜蘑)25克,植物油20克,黄酒10克,胡椒粉3克,盐3克,味精2克,大葱4克,姜4克
木樨蟹的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕入碗内,加少许精盐搅匀;
2. 毛蟹洗净上锅蒸熟,剔出蟹肉及蟹黄;
3. 香菇去蒂洗净,鲜蘑洗净;
4. 葱姜切细丝;
5. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝炝锅,爆出香味,放入蟹肉、蟹黄、香菇、鲜蘑煸炒,再放入鸡蛋、精盐翻炒至鸡蛋液熟,撒入味精即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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素炒木樨
食材明细:
木耳,干黃花菜各30克,适量,雞蛋,鵝蛋各一個适量,生抽少許,香醋,油,鹽各適量。适量
素炒木樨的做法步骤:
第1步木耳,干黃花菜分別用水泡2小時,雞蛋和鵝蛋一同打散,加鹽攪拌均勻。油鍋燒熱,倒入蛋液翻炒至熟,取出。
第2步加適量油,放木耳和黃花菜,翻炒至半熟。放入炒好的蛋,翻炒幾分鐘,加入適量生抽或者鹽,適量香醋即可。
滑溜里脊木樨
食材明细:
羊里脊150克,鸡蛋180克,牛奶100克,盐3克,料酒5克,味精3克,淀粉(豌豆)40克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,鸡油25克,花生油75克
滑溜里脊木樨的做法步骤:
1.将羊里脊去筋洗净,切成稍斜的3毫米厚的片,加入少许盐、牛奶搅开,再加入鸡蛋清、淀粉浆好。鸡蛋磕入碗内,抽打均匀。
2.将料酒、盐、味精、水淀粉、葱(切末)丝、姜(切末)末、蒜(切末)末放一碗内,调成芡汁。
3.炒锅上火,倒入花生油,烧热后,将里脊下入滑透,倒出沥油。炒锅再上火,加底油将鸡蛋摊熟,划开,再将里脊片倒和,加入配好的芡汁,颠炒至汁料裹匀,淋入鸡油,出锅装盘即可。
小贴士:
本品需花生油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
下酒菜木樨肉
今天的这款下酒菜简单易做,色泽好、味道鲜美,特适合家里有爱喝酒的人,酒肉下肚,美滋滋的。。。
轻松打造下酒菜木樨肉
用料:瘦肉、干黄花菜、干木耳、鸡蛋
配料:姜丝、酱油、料酒、香油
木樨肉的做法
1、瘦肉切5CM、宽3CM、厚3CM的片,鸡蛋磕入碗中,用筷子均匀。
2、干黄花菜、干木耳用温水泡发,剪去根部,姜切成丝状。
3、大火烧热砂锅,加肉烧热加入鸡蛋炒散,使其成为不规则的小块,盛装在盘中,即为所说的木樨。
4、炒锅上火,加入油烧热,倒入瘦肉煸炒,肉色变白后加入姜丝同炒,至八成熟时加入酱油、料酒、盐炒均匀后加入木耳、黄花菜和鸡蛋同炒、完全炒熟后加入香油就可以装盘了。
醋溜肉片木樨
食材明细:
羊肉(瘦)150克,鸡蛋200克,香油15克,花生油50克,料酒10克,酱油25克,醋15克,味精3克,淀粉(豌豆)40克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)10克,盐3克
醋溜肉片木樨的做法步骤:
1.将羊肉选好洗净,切成均匀的薄片,加入少量鸡蛋清,湿淀粉浆好,鸡蛋磕入碗内,抽打均匀.
2.将料酒,酱油,米醋,精盐味精,水淀粉,葱丝,姜末,蒜末,汤放入碗内,调成芡汁.
3.炒锅上火,倒入花生油,烧热后将肉片下入滑透,倒出沥油.炒锅再上火,放入少量油,倒入鸡蛋,摊子成圆饼划散,再将肉片回锅,放入配好的芡汁,颠炒到汁料均匀,淋入香油,装盘即可.
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木樨肉怎么做好吃
木樨肉
上学的时候,餐厅里经常有这样一道菜,黄瓜木耳炒蛋,有时候运气好了,里边可能还会有一两片肉。就这么简单的一道菜,营养很丰富啊,它还有个我听都没听过的名字:木须肉。
食材配方
主料:
猪瘦肉
150g鸡蛋
1个黄瓜
50g辅料:
油
适量盐
适量细香葱
1棵姜
10g料酒
1勺干木耳
5g干黄花菜
5g
做法 共15个步骤
1.准备好所需的食材:瘦肉、鸡蛋、干木耳、干黄花菜、黄瓜。
2.将黄瓜切成菱形片。
3.瘦肉切片。
4.肉片加少许干淀粉、一勺料酒抓匀腌制片刻。
5.鸡蛋磕入碗中,打散。
6.木耳和黄花菜在冷水中浸泡半小时,充分发涨。
7.木耳撕成小片。
8.葱切段,姜切丝。
9.锅中加少量油,烧热后倒入鸡蛋。
10.炒散后盛入碗中,备用。
11.锅中加适量油,倒入肉片翻炒。
12.肉片变色后,加入葱白和姜丝。
13.加入木耳和黄花菜。
14.倒入黄瓜片,加适量盐。
15.翻匀后,加入鸡蛋和葱叶,炒熟即可出锅。
减脂健身木须肉/木樨肉
食材明细:
猪肉腌料:适量,猪肉450g,生抽1茶匙,料酒1茶匙,玉米淀粉1茶匙,香油1/2茶匙,剁碎的姜1片,炒 蛋:适量,鸡蛋3个,料酒1茶匙,油1茶匙,盐1/4茶匙,其 它:适量,油2汤匙,葱切段适量,黄瓜切片1根,泡发的黑木耳1杯,生抽2茶匙,蚝油1汤匙,水2汤匙,盐适量
减脂健身木须肉/木樨肉的做法步骤:
第1步1黄瓜切片,木耳泡发洗净沥干2猪肉和腌料混合,静置30分钟3把鸡蛋打散,加入料酒和盐,搅拌均匀锅里加入1汤匙油,大火,炒熟鸡蛋,铲起备用
第2步锅里加入2汤匙油,当油冒烟时,加入猪肉,把肉煎至浅棕色加入切段的葱
第3步加入黄瓜片,翻炒均匀加入黑木耳
第4步1加入料酒、生抽、蚝油和水,翻炒均匀2加入鸡蛋,再翻炒30秒即可关火,尝下啊咸度,适量加盐
鲜贝木樨汤火龙果面
有了一份营养美味的面条,当然也要配一碗鲜美的汤来煮面条,今天小编教大家做的是鲜贝木樨汤火龙果面,鲜美的面条好吃的连汤都不剩。
用料很简单:鲜贝(鲜的扇贝丁),鸡蛋,韭菜,胡椒粉芝麻油
具体做法:
1准备食材。
2贝丁洗净后加入鸡蛋。
3再加入适量盐充分打散。
4锅烧热放入油,倒入鸡蛋贝丁。
5煎至贝丁鸡蛋成团,没有湿的蛋液
6加入适量的水(洗贝丁的水沉淀一下即可用,特鲜)
7大火煮开再略煮一分钟,加入韭菜后关火。加几滴芝麻油,适量胡椒粉调匀。
8做鲜贝汤的同时,另一锅煮面条,汤好了,面条也好了。
捞出面条,放上鲜贝汤,粉嫩的滑爽面,金色的鸡蛋,白色的贝丁,还有星星点点的韭菜末,那味道美极了,一大碗面条绝对不够吃啊!
小编有话说:以上就是小编教大家做的鲜贝木樨汤火龙果面,鲜美的汤汁,营养的面条,一定要试试的美味。
咸蛋黄蟹蟹月饼
食材明细:
中筋面粉200g,转化糖浆140g,花生油40g,碱水4g,月饼馅500g,鸡蛋(刷表面)一颗,咸蛋黄16颗
咸蛋黄蟹蟹月饼的做法步骤:
第1步花生油,转化糖浆,碱水,三种材料严格称重搅拌均匀。筛入中筋面粉,用戴着手套的手或者刮刀,揉或拌至无干粉的光滑软硬适中的面团,立即装袋,放入冰箱松弛两小时左右待用。
第2步咸蛋黄喷上高浓度白酒,烤箱150度烤五分钟烤至刚刚要冒油就取出,千万不要烤过火,不然蛋黄会很干很沙还硬,有条件可以将咸蛋黄泡在玉米油中隔夜,蛋黄口感会更好。蛋黄一一包裹在馅料里,加起来重量尽量保持在40克,包好,盖着保鲜膜备用。
第3步冷藏松弛的月饼皮取出,等它回温,再分成16份(约24克一份)包裹好上一步操作准备好的馅料,盖着保鲜膜备用。月饼胚上撒上一点点面粉防粘,放入月饼模具中(这种异形月饼模具不太好放,很容易挂到月饼胚导致内馅外露,尽量搓成圆柱体再放入)
第4步脱模好,表面喷上一层水雾!烤箱预热180度,150度烤五分钟定型!取出。取出后!稍微冷却一些,再刷上一层蛋黄液!放入烤箱烤八分钟!再取出稍微冷却,再刷上一层蛋黄液,最后烤八分钟,出炉,冷却,装袋密封保存。
第5步表面,侧面都可以刷上蛋黄液,蛋黄液是一整颗蛋黄,配上三分之一蛋白稍微稀释之后的蛋黄液,可以只刷一遍蛋黄液,刷的时候刷头尽量不要蘸取过多,否则会使纹路不够清晰。两天至三天回油之后表皮变得油润柔软会更好吃。不用为了颜色蜜糖而多烤,回油之后颜色会变深,所以金黄色的时候的确已经熟了可以出炉。
小贴士:
这款月饼是63克~80克左右的模具,有的人喜欢皮薄馅大按2比8来包裹月饼,有的人喜欢3比7,但是这个蟹蟹月饼推荐至少3比7,因为异形月饼皮太薄在压膜的时候容易破皮露馅。馅料写了适量是因为每个人口味不同,并且蛋黄有大有小,需要按比例来调整馅料的用量来保证月饼大小一致,如果是真空咸蛋黄,做63克的月饼推荐购买8克左右,蛋黄过大推荐制作80克左右的月饼,不然压膜的时候有可能月饼会露出来。
买蟹 烧蟹 吃蟹全攻略
每年农历九月九日重阳节前后,是食蟹的最佳季节,来自江苏、闽粤等地的螃蟹大量上市,大闸蟹爱好者们也开始准备把蟹大箩大箩的买回家,准备大干一场。其实吃蟹还是挺讲究的,从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪,蒸煮炸炒的烧法,精吃细品的技巧,到贪食者的禁忌,都有一定的学问。上海人爱吃蟹出了名,嘴馋只是其一,会吃、懂吃,将食蟹演绎成一种文化,才是其中的真谛。
买蟹学问
怎么挑螃蟹?粗线条的说,蟹一定得新鲜,所以一定得拣活的。大小都可以,但是一定要重。因为母的蟹黄多,所以母的更好。 据懂行的人介绍,精细选蟹要“五看”:一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
“未识阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的,被喻为“蟹中之王”,食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数,尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分,可谁又能保证这戒指无法伪造呢?据有经验的水产专家介绍,阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点:一是青背,蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白,没有黑色斑点;三是黄毛,歇腿的毛长而黄,根根挺拔;四是金爪,蟹爪金黄,坚挺有力,放在玻璃上都能八足挺立,双螯腾空。 快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈:
1.是否坠手:放在手中沉不沉。
2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
3.蟹膏是否够多,则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
4.如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出色(行俗称“印”),则属好蟹。 常见烧法
大闸蟹最好是入锅蒸熟而食,谓之“清蒸蟹”,用此来保证蟹的水分,不是一般的隔水蒸,折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮,当然,最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒,品出现代风味的大闸蟹。
醉蟹
食材明细:
螃蟹750克,盐15克,花椒5克,姜5克,黄酒250克,酱油15克,白砂糖5克
醉蟹的做法步骤:
1.先将选择好的毛蟹洗擦干净,把每只的蟹脐劈开一点,放入少量精盐。
2.备小瓦坛一只,把花椒盐及姜末放入,将蟹逐只放入,绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖,浸过蟹面为准。
3.把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约醉三四天启封即可。
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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