“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是在研究这些菜谱呢?以下是小编精心收集整理的菠菜泥青椒,带给大家。强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
菠菜250克,猪腿肉100克,油菜250克,澄粉100克,盐8克,猪油(炼制)15克,料酒10克,白砂糖5克,味精2克,花生油20克,香油5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克
菠菜泥青椒的做法步骤:
1.菠菜择洗干净用开水焯一下,再用冷水泡绿,再斩成细泥状,再大火蒸至90℃以上(火小蒸汽不足色变黄),趁热烫入澄粉,加入盐、猪油,揉成面团。
2.将油菜洗净,开水焯过(不能烂)取出,冷水浸泡成碧绿,剁碎,挤干水分;猪肉煮熟切成细粒。
3.锅上火放入花生油,下入肉粒略煸,依次下入调料,烧沸勾芡,拌入菜馅和麻油,放冷,略冻,备用。
4.将菠菜面团摘成胚,包入馅,捏成青椒状,装上蒂,在青椒身上用面挑印上几条痕,即成生胚,上笼蒸5分钟即可,乘热刷上少许香油。
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蛋黄菠菜泥
食材明细:
鸡蛋200克,菠菜150克,牛奶50克,小麦面粉15克,辣酱油10克,黄油15克,盐3克,胡椒粉2克,味精1克
蛋黄菠菜泥的做法步骤:
1. 将菠菜烫熟,切成泥;
2. 将炒锅放入黄油,加入面粉,稍炒后兑入奶,再放入菠菜泥,放辣酱油、精盐、胡椒粉和味精,开锅后放在一边晾凉备用;
3. 将鸡蛋煮熟10分钟,晾凉后剥去壳,切成两半,将蛋黄挖出,填入菠菜泥;
4. 最后将蛋黄搓碎撒在做好的鸡蛋上即可食用。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豆泥青椒盒
食材明细:
青圆椒200克红辣椒1个土豆100克香葱3棵生姜1小块淀粉适量食用油50克精盐0.5小匙白糖1小匙味精0.5小匙
豆泥青椒盒的做法步骤:
1.把青圆椒上部的 去掉,挖去籽,土豆去皮切大块,生姜去皮切末,葱切花,红辣椒切末;
2.土豆蒸熟剁成泥,加入姜、葱、红椒,调入精盐、味精、白糖、淀粉搅拌均匀,填入青辣椒内待用;
3.锅内放油,烧热,放入青圆椒,用小火煎熟,铲起摆入碟内即成。
注意
清香爽口,色泽美观。可用家用榨汁机把蒸熟的土豆打成土豆泥,味道会更好。
奶油菠菜泥汤
食材明细:
菠菜75克,鸡蛋50克,面包屑10克,奶油350克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克
奶油菠菜泥汤的做法步骤:
1. 菠菜择洗干净,用沸水烫饮,用冷水浸凉,挤去水分,剁成细泥;
2. 将熟鸡蛋剥去皮洗净,切成两半;
3. 食用前3分钟将菠菜泥放入奶油汤内搅匀烧至微沸;
4. 装盘后在汤内仰放上切开的熟鸡蛋,单独配面包丁,撒上调味品即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
青椒镶马铃薯泥
食材明细:
马铃薯1又1/2个,青椒1个,绞肉2大匙,调味料A:适量,奶油1/2大匙,白胡椒适量,调味料B:少许
青椒镶马铃薯泥的做法步骤:
(1)将马铃薯去皮,洗净沥干,切成1公分厚的圆片,蒸熟或用水煮熟后(约30分钟),压成泥备用。
(2)青椒切成对半,去蒂心,洗净沥干并撒上太白粉备用。
(3)将马铃薯泥、绞肉及调味料A拌均匀,再分成两等分,放在青椒上,将馅料抹平,取一段铝箔纸,将青椒镶盅放在上面。
(4)用烤箱250℃,放入青椒镶盅烤25∼30分钟即可。(可以在青椒盅上铺上起司丝,也非常好吃)
香干菜拌菠菜泥
食材明细:
菠菜500克,香干200克,冬笋40克,盐5克,味精2克,白砂糖1克,姜5克,香油15克
香干菜拌菠菜泥的做法步骤:
1.冬笋去硬壳洗净煮熟;菠菜洗净,在开水锅里烫熟捞出,挤去水分,晾凉切成细末,再挤一下水,放在碗里;姜洗净去皮切成末。
2.香干和笋也切成同样的细末,放在菠菜末的碗里。
3.精盐、白糖、味精、姜末、香油加在菠菜碗里,拌匀装盘即成。
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