“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下“炸素鱼卷”由小编为大家收集整理,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
油皮100克,豆腐(北)180克,紫菜(干)50克,腐乳(白)50克,盐1克,香油4克,姜汁4克,料酒4克,淀粉(豌豆)2克,花椒粉1克,植物油100克,鸡蛋清70克,小麦面粉15克
炸素鱼卷的做法步骤:
1.先将豆腐切薄片;腐乳压成泥置容器中,加进香油、姜汁、食盐、料酒,调合成腐乳汁,待用;淀粉加水少许调匀成水粉糊;蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。
2.先用一张豆腐皮铺好,抹上腐乳汁,覆上一层豆腐,再覆上一张紫菜,从怀里向外卷,至边抹上水粉糊封口,另一张豆腐皮如法制好,即成鱼料坯待用。
3.火上置锅,加植物油,待油温六成热,把鱼的料坯挂上蛋清糊下锅中炸至定型捞出,待油温升高再复炸一遍捞出,斜切象眼块摆盘中,撒上花椒面即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
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炸素鱼
食材明细:
油皮100克,土豆(黄皮)200克,小麦面粉100克,番茄酱25克,白芝麻100克,小葱5克,盐3克,味精1克,花椒2克,植物油75克
炸素鱼的做法步骤:
1.土豆去皮,洗将,切碎,上笼蒸熟,捞出凉透,捣烂成泥,同时加精盐、味精拌和成团待用。
2.把豆腐皮摊在案板上,用刀切成长方形块,然后把土豆泥搓成长圆形条,拍上面粉按扁,放豆腐皮上面加清水和成糊,小葱、精盐、花椒,放菜板上斩成细末,均匀地撒上土豆泥上,再用一张长方形的豆腐皮覆盖,成鱼坯。将面粉糊涂在鱼坯上,土豆泥两面沾芝麻裹成素鱼坯待炸。
3.炒锅置旺火上,放油烧至五成热,将鱼坯下入油锅,炸至芝麻出香味,色呈金黄色时,捞出沥油,斩成块上盘,盘边放西红柿酱供蘸食。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约750克。
炸素肉卷
食材明细:
干豆腐100克,豆腐(北)300克,腐竹100克,腐乳(白)100克,盐1克,姜汁10克,香油50克,花椒粉2克,植物油100克,鸡蛋清70克,淀粉(豌豆)15克
炸素肉卷的做法步骤:
1.蛋清加淀粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊;先将豆腐,腐乳压成泥,置于一处,加食盐、姜汁、香油调匀,作馅料;腐竹经水发后截段切丝,待用。
2.先用一张干豆腐铺好,抹上馅料,顺摆腐竹丝,握两头,从怀里卷起至边,抹上蛋清糊封口,另3张干豆腐如法卷好,放笼中蒸过,作肉卷料坯,待用。
3.锅置火上,加植物油待热,把肉卷料抹上蛋清糊下锅中,炸至定型后捞出,候油温升至八成,再复炸一遍捞出,切段摆盘,撒上花椒面即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。
炸黄油鱼卷
食材明细:
净鳜鱼肉1250克。,土豆500克,香菜叶20克。,黄油150克,精盐15克,植物油适量适量,鸡蛋液100克,面粉50克,面包屑200克。
炸黄油鱼卷的做法步骤:
1.将鳜鱼肉剔尽皮、刺,切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。用肉拍子拍成长方形薄片,撒上精盐10克、胡椒粉。将黄油100克切成3厘米长,0.5厘米宽的条,顺长码入鱼片中央。将鱼片两端对叠,然后卷成卷,蘸上面粉、鸡蛋液,再蘸上一层面包屑。将净土豆去皮,切成0.2厘米粗的细丝,用冷水冲去淀粉,沥干水分。
2.锅炙好,下入植物油,烧至五成热,逐一下入鱼卷炸至金黄色至八成熟捞出。待油温升至七成热时,下入鱼卷重炸,捞出入漏勺沥尽油码入盘中,以香菜叶围盘边。将锅中油用细油滗打尽渣子,待油温升至七成热时,撒入土豆丝,炸至土豆丝发硬时,改用文火浸炸,并用手勺推搅,使土豆丝不粘连,直至炸至金黄发脆时,下入漏勺沥尽油,撒入精盐翻匀,盛入小盘,淋入溶化的黄油50克。与炸好的鱼卷同上。
炸素蛎黄
食材明细:
菜花125克,豆腐(北)200克,紫菜(干)10克,小麦面粉150克,白酱油15克,白砂糖10克,味精1克,五香粉2克,淀粉(豌豆)75克,植物油70克
炸素蛎黄的做法步骤:
1.将菜花洗净,切碎,紫菜洗净,切细丝,与豆腐、面粉、淀粉、五香粉、白酱油、白糖、味精揉匀成生料。
2.炒锅置旺火,注入植物油,烧至八成熟,用五个指头抓生料一小撮下锅,炸至呈金黄色时,漏勺捞出沥去油,连续炸完,装盘即成。
小贴士:
本菜以菜花为主料,紫菜、豆腐等配料,炸制而成,吸引小孩食欲。菜花、豆腐、紫菜都是小孩非常有益的上等蔬菜,常吃此菜对小孩的骨骼发育、视力维护、健脑益智都有好处。但是单炒任何一种,很难为小孩所喜爱,而制成素蛎黄,则为众多小儿喜吃。尤其适合小孩早餐菜上桌,既补充营养,又无食滞便秘之弊端。
素卷
食材明细:
红肠丝,胡萝卜丝,芹菜丝,豆腐丝,蛋皮丝,笋丝,掐菜,香菇丝,鸡蛋,水,盐,橄榄油
素卷的做法步骤:
1.把菜都焯下水(水里加入少许油和盐,这样蔬菜颜色会比较亮),沥干水分后。锅里加少许橄榄油,放入蔬菜,简单调味翻炒出锅。
2.锅里加少许橄榄油,放入蔬菜,简单调味翻炒出锅。
3.1个鸡蛋加1-2汤匙的水+1/4茶匙的盐(可以去除蛋的腥味)打匀。平底锅抹入薄薄的底油,要均匀,多余的油一定要擦掉,倒入蛋液。锅子可以稍微离开火一会把蛋液均匀分布在锅底,然后慢慢加热。等蛋皮表面开始出现凝结就可以关火。稍冷就可以把蛋皮揭下来。
4.锅子可以稍微离开火一会把蛋液均匀分布在锅底,然后慢慢加热。等蛋皮表面开始出现凝结就可以关火。稍冷就可以把蛋皮揭下来。
5.然后跟普通卷春饼的方式一样,把馅卷进蛋皮,要卷牢,然后切成小份就可以了。
炸素丸子
食材明细:
红萝卜半个,姜一小块,葱一根,胡萝卜一根,盐适量,胡椒粉少量,面粉适量,水适量
炸素丸子的做法步骤:
第1步萝卜用擦板擦丝,葱姜剁碎萝卜丝里加入适量面粉和水,盐、少量胡椒粉搅拌。和馅的时候也可以往里加一个鸡蛋,我没加。锅里放油,5成热后,将团好的丸子下锅炸,炸至金黄色即可。
炸素响铃
食材明细:
油皮100克,土豆(黄皮)250克,冬笋100克,香菇(鲜)50克,胡萝卜50克,花生油75克,白砂糖5克,盐3克,酱油15克,味精2克,淀粉(豌豆)25克,椒盐20克
炸素响铃的做法步骤:
1.将豆腐皮润湿焖软;土豆去皮,洗净,上屉蒸烂,取出晾凉,捣碎成泥,加盐2克、味精1克拌匀;水发香菇、胡萝卜、鲜笋洗净,各切成细末,然后放入烧热的油锅内,加入余下的盐、味精、糖、酱油炒熟,即为馅心。将淀粉加适量清水调成稠糊。
2.将豆腐皮平放在案板上,先抹上一层土豆泥,然后把馅心放在土豆泥上,摆成一条,从豆腐皮一边向另一边卷起,卷成长条,两头用淀粉稠糊粘牢。再切成3厘米长段或菱形块,挂上厚糊,即成“素响铃”生坯。
3锅架火上,放油烧至四五成热时,将“响铃”生坯陆续下入,然后离火炸2至3分钟,“响铃”内已成熟,再回到火上,待油温升至七八成热,“响铃”坯变黄,酥脆,浮起时,迅速捞出,控去余油,整齐地码在盘内,即可蘸花椒盐食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
素炸春卷
今天要为大家介绍的这道美食,是一款很具地方特色的食品素炸春卷。一般情况下,春卷大都是素馅儿的。而且大多数的人都是在外面购买回来现成的,其实,自己动手做的话很简单,并且干净卫生,快来看看具体的做法吧!味道很不错的哦!
食材:馄饨皮100克冬菇80克胡萝卜半个京包菜200克红葱头3个
盐3克鲍鱼汁1汤匙酱油1汤匙鸡粉少许白糖少许
做法:
1.京包菜洗净切丝,干冬菇浸泡软后切丝,胡萝卜去皮切丝,红葱头去皮切碎
2.热锅,倒入金龙鱼调和油,爆香红葱头
3.加入胡萝卜、冬菇丝、包菜丝翻炒片刻,调入酱油、盐、鲍鱼汁、白糖、鸡粉
4.搅拌均匀,放在一旁待用
5.取出云吞皮(馄饨皮)
6.将炒好的素菜包入云吞皮中
7.至全部包好
8.炸锅内倒入食用油,烧至9成热,放入包好的春卷,大火炸至金黄色
9.捞起控干油即可食用
小贴士:
馅料熟的,云吞皮炸至转色即可捞起,不要长时间油炸,否则皮会发黑。素菜馅料可以随意搭配,按家人喜好而增减食材。
高血脂的危害公司白领狂吃春卷腹痛难忍险丢命
很多人都喜欢吃春卷,我们都知道,春卷是油炸食品,吃多了对我们的身体是没有什么好处的。但近日,一位公司白领竟然一口气吃完了12根春卷,差点造成了悲剧,这到底是怎么一回事呢?快随小编一起来了解一下吧。
一口气连吃12根春卷
长期无肉不欢,几乎从不锻炼,29岁的周先生一口气吃下12根春卷后突然腹痛不止,送医后抽血竟然抽出的都是金黄色液体。
幸亏抢救及时脱离了生命危险。
家住汉口的周先生是一名企业白领,平时酷爱吃肉,烧烤。
由于工作关系长期久坐,很少运动。上个月,他在家中一口气吃掉了12根春卷,突然腹部剧痛不止;
被家人紧急送往武汉市第六医院,护士在为他抽血时,发现血液竟呈金黄色,被诊断为高脂血症性胰腺炎。
辛亏抢救及时脱离了生命危险,经过禁食和药物治疗,今日周先生康复出院。
医院肝胆外科主任医师刘文表示,高脂血症性胰腺炎是由高脂血诱发的急性胰腺炎,金黄色的血液其实就是浮着油脂的血,多于不健康的饮食习惯有关。
爱吃肉的周先生一口气吃下12根春卷后,血液中的脂肪粒猛增,甘油三酯严重超标,就会造成黄金血,并引发重症胰腺炎。
近年来,高脂血症性胰腺炎在30岁以下年轻人发病率明显上升,该病发作时病情急剧,如不及时抢救会有生命危险。
刘文建议,荤素搭配合理膳食、坚持锻炼可以有效预防高脂血症性胰腺炎。
体型偏胖的市民应定期到医院体检,发现血脂偏高时及时进行降脂治疗。
小结:
很多时候我们不注意自己的饮食,就会危害到我们的健康,所以,要多多要求自己,生活习惯要健康,饮食也要健康。
血脂高吃什么好有了这三宝血脂再也不会高
提到血脂稠,可能很多人都不知道,血脂稠是什么,其实就是指血液中的磷脂、胆固醇和甘油三酯浓度过高。那你知道,血脂高吃什么好吗?下面,小编就为你介绍,有了这三宝血脂再也不会高。
血脂稠吃什么好?
1.蘑菇
猴头菇里含有的不饱和脂肪酸,非常有利于人体血液的循环,能够降低血液中的胆固醇含量,提高人体的机能免疫,帮助消化道的消化能力,是患有心血管疾病的患者理想食物。不仅能够防治血脂稠,对神经衰弱,消化系统等均有作用。
平菇具有降低血液胆固醇和血压功效,防止血管的硬化,通过这三种来起到降血脂的作用。平菇还含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体的免疫力,对肿瘤细胞也有很强的抑制作用。
香菇不尽具有降血脂、降胆固醇的作用,而且还具有美容的功效哦。同时香菇还具有增加人体体质以及抑制肿瘤细胞的作用。
2.洋葱
洋葱里含有的各种维生素、无机盐及蛋白质和糖等营养成分会对人体代谢起到一定作用,能增长人脑记忆、调节神经。洋葱所含有的蒜氨酸和二硫化物二烯丙基,可降低血液中的甘油三酯和胆固醇含量,防止血管的硬化。
另外洋葱还含有一种名叫前列腺素A的物质,它是天然的血液稀释剂,前列腺素A能扩张血管、降低血脂稠,因而会产生降血脂、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量,预防血栓形成作用,这个物质具有明显的降血脂作用。甲磺丁脲能控制高脂肪食物引起的血脂稠和动脉硬化,同时洋葱里酸性物质还具有杀菌消毒作用。
3.猕猴桃
猕猴桃内富含蛋白质、有机酸、脂肪、维生素B1和丰富维生素C、钙、磷、钾、铁、镁和猕猴桃碱等成分。这些成分可防止致癌物亚硝胺在人体内生成,也可以降低胆固醇和血脂稠的浓度。
另外猕猴桃内还含有丰厚的精氨酸,这种物质是其他水果里所没有的,它能够促使人体血液的顺畅循环,防止血液的堆积。抑制胆固醇在动脉内壁的沉积,从而防治动脉硬化。
猕猴桃的果皮里含有丰厚的果胶成分,能够降低血液里的胆固醇,猕猴桃里80%的营养均在里面。在果皮与果肉的连接处富有浓厚的纤维和果胶,对老年人来说,猕猴桃里的维生素E和果胶能心脏很有帮助,可降低血脂稠。
血脂稠怎么办?
1.合理的膳食结构
高血脂症的饮食原则是四低一高即低热量,低脂肪,低胆固醇,低糖,高纤维膳食。
2.注意生活方式要有规律性
血脂稠的时候,应该适量的做一些运动来提高身体素质。同时也要戒烟戒酒,以避免精神过度紧张。
3.许多天然药物和食品具有较好的降血脂作用
如山楂,丹参,泽泻,首乌,决明子,黄精,葛根,蒲黄,荷叶,银杏叶等。
4.合理饮食保养
人体脂类包括脂肪和类脂两种。高脂血症与饮食的关系最为亲昵。人体脂肪的积累和部门类脂的泉源,主要来自饮食。只要一部门类脂是在体内合成的,称为内素性类脂。控制饮食对高脂血症的防治是非常紧张的。饮食提倡平淡,基本食斋。
但不宜长期食斋,不然饮食成分不完善,反而可引起内素性胆固醇增高。宜限定高脂肪、高胆固醇类饮食,如植物脑髓、蛋黄、鸡肝、黄油等。脂肪摄入量每天限定在三零~五零克。糖类食品也要限定,不吃甜食和零食。多吃蔬菜和水果。
宜低盐饮食,食油宜用豆油、花生油、菜油、麻油等。饥饱过度,每餐进食量以下一餐就餐前半小时有饥饿感为度,不宜接纳饥饿疗法,过度的饥饿反而使体内脂肪加速剖析,使血中脂酸增长。
血脂稠症状
1、晨起头晕,不清醒,思维迟钝。一般要待吃过早餐后,头脑才逐渐变得清醒。
2、午餐后犯困,需要睡一会儿,否则整个下午都无精打采。相反,晚餐后精神状态特别好。
3、蹲着干活气喘。下蹲时回到心、脑的血液减少,肺、脑等器官缺血,导致呼吸困难,故有气喘。
4、阵发性视力模糊。血液变粘稠了,流速减慢,血液不能充分营养视神经,或者视神经或视网膜暂时性缺血缺氧,看东西一阵阵模糊。
降血脂的食疗法
1、海带绿豆汤
海带150克,绿豆150克,盐少许。将海带浸泡、洗净、切块,然后与绿豆共煮至豆烂,最后加入少许盐即可。
2、泽泻荷叶粥
泽泻20克,荷叶15克(药店有售),粳米100克。泽泻研成细粉,与荷叶、粳米一同入锅,熬煮成稀粥,熟后加入白糖适量调味,代早餐服食。泽泻在降低血清胆固醇的同时,降低甘油三酯,升高高密度脂蛋白。
另外,泽泻还有抗心肌缺血、降压、降血糖等作用。荷叶有清热化湿、减肥消脂之功。常服此粥对防治动脉粥样硬化、冠心病有显著效果。
3、木耳炖豆腐
水发木耳100克,豆腐500克。木耳去杂洗净,撕成小片;豆腐切成片。待锅内油热后,投入葱姜煸香,加入豆腐、木耳、精盐、味精和适量水,武火烧沸后,改为文火炖至豆腐入味即成。
4、木耳山楂粥
取木耳10克,山楂30克,粳米100克。将木耳泡发洗净,与山楂、粳米同放沙锅内,加水适量,煮粥,代早餐空腹服食。木耳有抗血小板凝聚、降血脂和阻止血胆固醇沉积的作用;山楂有强心、扩张血管、增加冠状动脉血流量、改善血循环和促进胆固醇排泄而降低血脂的作用;粳米益胃。
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