“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你找到了哪些有趣的菜谱呢?在此,你不妨阅读一下辣子笋肉丁,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
笋一根,干红辣椒7个,瘦肉一块,葱花适量,生抽适量,姜片适量,醋适量,蒜片适量,盐适量,味精适量,淀粉适量,油适量
辣子笋肉丁的做法步骤:
第1步将猪瘦肉切成丁,加入盐腌渍入味,再用淀粉抓匀上浆。莴笋去皮洗净,切丁,用盐拌匀腌渍入味。
第2步把生抽、醋、盐、淀粉,调成芡汁。锅置火上,倒入油烧至六成热,放入肉丁炒散至变色,捞出。
第3步留底油,下入干红辣椒段、姜片、蒜片炒香。再下入莴笋丁、肉丁、葱花翻炒,倒入芡汁后大火收汁,即可。
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辣子肉丁(2)
食材明细:
主料:猪瘦肉,青笋,姜,葱,蒜,泡红辣椒,盐,味精,酱油,白糖,醋,料酒,湿淀粉,鲜汤,熟菜油。
辣子肉丁的做法步骤:
1、猪肉切丁,加盐,湿淀粉码味上浆。青笋去皮切丁,加盐码味。用盐、白糖、酱油、醋、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2、锅中放油,放入肉丁炒散,放入姜、葱、蒜、泡红辣椒炒香上色,放入青笋丁炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。
辣子肉丁怎么做好吃 辣子肉丁的做法,配方
辣子肉丁
辣子肉丁是川菜菜谱之一,调味以辣椒为制作主料,口味属于微辣咸鲜。口感:肉丁软嫩,鲜脆,青红白相间,很不错的一道家常风味菜。
食材配方
主料:
猪里脊
150g辅料:
油
适量盐
适量青辣椒
适量干花椒
适量干辣椒
适量蒜
适量淀粉
适量料酒
适量生抽
适量
做法 共11个步骤
1.猪里脊切成小丁
2.加入适量料酒与淀粉
3.抓均上浆
4.干辣椒切段,蒜切片
5.青椒切小块
6.锅里放油加热后,把肉丁下锅滑油
7.变色后,推在一边
8.锅里放油加热后,把肉丁下锅滑油变色后,推在一边,把干辣椒,花椒与蒜片入锅爆香
9.与肉丁混合均匀
10.起锅前倒入青椒
11.快速翻炒几下,加生抽调味出锅
辣子鱼
食材明细:
草鱼,干红辣椒,花椒,醪糟,豆瓣酱,料酒,水淀粉,大葱,生姜,小葱,大蒜瓣,白糖,鸡精,生抽,食盐
辣子鱼的做法步骤:
1、草鱼去骨,顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。
2、料酒、食盐、鸡精、水淀粉腌制入味。
3、大葱切寸段,锅内放植物油适量,烧热后将大葱段爆香。
4、下入生姜片、花椒、干红辣椒一起爆炒出香味。
5、加足量高汤,以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准;大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。
6、把腌制好的鱼片滑入汤中,烧开后撇去浮沫。
7、点两汤匙米酒、半汤匙豆瓣酱、蒜瓣适量、白糖少许;用生抽调色。
8、装盘后撒上小葱花,锅内少许植物油烧热后,淋在已经装盘后的鱼片上提色。
小贴士:
1、鱼肉下入汤后不要用锅铲翻炒,只能用锅铲背轻轻推动来让鱼肉受热均匀。
辣椒和花椒的味道可以根据个人的口味加减。
2、一次烹调的鱼肉分量以能一顿吃完为好,否则再次加热后鱼肉就不嫩滑了。
3、装盘后可以撒点白芝麻点缀。
油辣子
食材明细:
主料: 干辣椒 100克,
辅料: 菜籽油 300毫升, 花椒粉 10克, 八角 3个, 生姜 5片, 精盐 1勺,
油辣子的做法步骤:
1.备好食材
2.生姜切成丁
3.把锅烧辣 放入干辣椒 炒至能闻到香味
4.放入花椒炒至干辣椒变色就起锅
5.把干辣椒花椒和八角倒入粉碎机磨碎
6.把磨碎的干辣椒花椒和八角倒入容器 加入一勺盐 放入姜丁
7.倒入菜籽油烧至冒浓烟后冷却 直到不冒烟为止(大约两分钟)
8.把冷却后的油倒入容器中 边倒边搅拌(分三次倒入)
小贴士:
干辣椒和花椒的比例为10:1 干辣椒和菜籽油的比例为1:3 油大约占总比例的五分之三 可想油的重要性,尽量选用菜籽油,这样会更香!由于本人是就地取材,没有白芝麻,如果有加入会更香!油辣子重在控制油温!
酱辣子
食材明细:
子姜5000克,盐1000克,甜面酱2000克,白砂糖250克,花椒5克
酱辣子的做法步骤:
辣子牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,胡萝卜50克,菜籽油30克,香菜15克,大葱5克,姜3克,花椒3克,豆瓣酱5克,白砂糖2克,酱油10克,盐5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,味精3克
辣子牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉切成2厘米见方的块;
2. 葱切成段,姜拍碎;
3. 香菜洗净切成小段;
4. 胡萝卜切两半;
5. 把切好的牛肉块放锅内,添凉水煮透,捞出用清水洗干净;
6. 锅内留少量油烧热,放葱、姜、豆瓣酱炒香,加酱油、料酒、精盐、糖,添汤,放入牛肉块,烧开后撇去浮沫(随起随撇),放入花椒粒、胡萝卜,盖上盖用中火煮烂,拣去葱、姜、胡萝卜,放味精,见汤熬浓时,用湿淀粉勾芡,撒上香菜即可。
醋辣子
那天去朋友家吃饭,第一次吃到这个小菜,貌不惊人却非常下饭。这次去苍溪在宾馆的早餐里又发现他的身影,真是猿粪啊!做法有朋友的家庭版,也有厨房师傅的食堂版。朋友是烹饪经验丰富的家庭主妇,她是切段直接下锅煸炒一边给盐和醋,很费时。师傅是虫爸单位食堂的老厨师,据他说要先汆水然后煎,我算是综合了两种法子,不管怎么样好吃是王道。
醋辣子对本地人来说是一道再简单不过的小菜,估计每位主妇都会做这个,味道有那么点像虎皮青椒但是又不是。选择辣椒时不会选择狠辣的那种,本地产的小辣椒辣度一般,不过即使有那么点辣也被醋给综合了。一次多做点放着也行,因为本来就是凉吃。不管是原料还是做法或者保存都能看出,这道菜属于传统的农家菜系。
最近很有些学习的热情,每次出去吃到了以前没吃到过的本土小菜,都想要学上一学,博客也就成了展现学习成果的地方啦。也觉得这是一件很有意思的事情,很多年过去回头来看,知道来过这里并且这样生活过,真实的融入了当地人的生活。
醋辣子
小青椒食盐陈醋
做法:
1、我用的本地青椒和咱家乡的保宁醋。
2、青椒洗干净后不要破开,整个的放在沸腾水中汆一下。
3、然后在很少油的锅里慢慢焙出花纹。
4、软熟后放入适当的盐调味。
5、倒入一个容器中。
6、倒入大量的醋腌一下。
7、腌过的青椒继续用小火炒一下,这个是我的多余也许,因为泡过的辣椒太酸,所以适度炒一下会比较合口。
如果怕辣可以破开取出里面的白瓤。另外用了很多醋可以留着用于其它哦,不要浪费了。
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青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用
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