“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对菜谱有深入的研究吗?于是,小编为你收集整理了红烧小黄鱼。仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
小黄鱼适量,葱姜适量,八角一个,花椒适量,小辣椒一个,红烧酱油适量,料酒少许,白糖适量,醋适量
红烧小黄鱼的做法步骤:
第1步将小黄鱼去鳞及内脏,去头,洗净。锅里放油烧热,将小黄鱼两面拍上干面粉(抖掉多余的面粉),放油锅里两面炸成金黄色,捞出控油。
第2步准备一个小碗,放入半勺料酒,一勺酱油,两勺白糖,两勺醋(醋可以稍稍多放一些,两勺半也可以),搅拌均匀,兑成调味汁。锅内留底油,油热后放入干辣椒炸一下,然后放入八角和花椒爆出香味,放入葱段和姜片煸炒一下,炒成微黄色就可以。
第3步将炸好的鱼放入,将兑好的调味汁淋到鱼身上,马上盖上锅盖焖一下,转成小火,再慢慢的焖一会(注意别糊锅)让鱼充分吸收葱姜和调味汁的味道!打开锅盖,将鱼用铲子轻轻的翻一下。
第4步在锅内放入适量的开水(水量最少要没过鱼)。大火烧开,放适量的盐调味,然后改成小火慢炖,注意在炖的过程中要用铲子推推,防止糊锅。
第5步炖到汤汁将要浓稠的时候打开锅盖(这时就不要再盖锅盖了)。炖至汤汁浓稠,色泽红亮就可以了。
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酸菜小黄鱼
食材明细:
小黄鱼适量,川式酸菜适量,姜适量,葱适量,蒜适量,泡红椒适量,盐适量,鸡精适量,绍酒适量,糖少许,高汤适量
酸菜小黄鱼的做法步骤:
第1步小黄鱼收拾干净,用葱姜、绍酒腌制十分钟,擦干水分,入油锅炸至外表酥黄(不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥),备用炒锅内热油,七成热,下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒,倒入高汤,放入小黄鱼,放盐、鸡精、糖调味
第2步中火炖十五分钟,起锅撒上葱花即可。
清炖小黄鱼
食材明细:
主料:小黄鱼800g
辅料:植物油一勺,仲景花椒油一勺,剁椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,胡萝卜一个,盐一勺,料酒一勺,生抽一勺
清炖小黄鱼的做法步骤:
1,准备好炖鱼的食材
2,葱,蒜需要切好
3,胡萝卜刮皮,切片备用
4,热锅热油煎鱼
5,鱼一边煎好,翻个面,这个煎掉皮了。锅还是不热
6,放料酒,生抽和大葱,大蒜,花椒油等等配料。加适量的水
7,胡萝卜下锅,开小火煮的时候盖上锅,收汁加盐出锅
8,分享一下
小贴士:
1,热锅煎鱼不会掉皮,本菜谱锅不是很热,翻面的鱼已经掉皮了。
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