“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是很想去学一学呢?小编特地为大家精心收集和整理了“大煮干丝”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
干丝,肉丝或鸡丝少许,火腿肠半根。适量
大煮干丝的做法步骤:
第1步如果你们那菜场没有现成的干丝卖,那就买白豆干,回来后将豆干先片成薄片再改刀成细丝,浸入清水使其分开,然后滗去水。然后放入大碗锅中,加少许盐,用开水浸烫两次,除去豆腥味;火腿肠切小片待用。我在超市买的这个高汤调味品也不错,往锅内加入清水后放一小块这样的调味品,烧开后就可以形成高汤了,不打广告,你可以去超市找找看卖高汤的产品。汤开后变乳白色后将肉丝下锅划散,烧1分钟。
第2步然后将干丝和火腿肠片一起下锅,加少许盐烧八分钟这样。最后加几颗小青菜,就OK了,我这个是简单的大煮干丝的做法,不过味道也相当不错,你可以试着做一下。我估计你第一眼看到,会把我做的这个菜当成面条^_^
97Msw.com相关知识
【苏菜】--大煮干丝
食材明细:
主料:豆腐皮300克,鸡胸肉50克,虾仁20克,火腿30克,冬笋25克
辅料:熟猪油25克,盐6克,上汤300克
【苏菜】--大煮干丝的做法步骤:
1,先把鸡肉洗净。
2,做鸡汤(锅里放水,放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开,小火煮30分钟。)
3,豆腐皮洗净。
4,切成细丝。
5,放入热水中淖一下。
6,把火腿肉切成细丝。
7,把笋洗净。
8,切成细丝。
9,锅里加水和鸡清汤,放干丝入锅中。
10,放入鸡丝大火烧开。
11,15分钟后放入虾仁。
12,放入盐调味。
13,放入火腿丝加盐调味。
14,盛入碗中,即可享用。
小贴士:
此菜需上汤约500克,如果没有上汤可用高汤或清水代替。
淮扬名菜大煮干丝
食材明细:
白豆腐干三块,火腿少许,海米少许,虾仁一小包,熟鸡肉少许,青菜心少许,盐适量,淀粉适量
淮扬名菜大煮干丝的做法步骤:
第1步豆腐干横着一批三,然后切细丝(批的时候慢一些,小心手。慢工出细活哈)火腿切丝,鸡肉用手顺着纹路撕成细丝
第2步虾仁洗净加淀粉、盐、蛋清捏匀青菜浸泡洗净
第3步烧开一锅水,下豆腐干丝煮开,捞出。待水再开,再倒入豆腐丝煮开捞出倒入凉水中过一下
第4步坐锅上火,倒入适量油加入虾仁煸炒
第5步待全部变色捞出锅洗净,再上火,倒入史云生清鸡汤(多一些)(家里有自己熬的鸡汤最好了)
第6步加入干丝(这时的鸡汤略少,后来我又加了一些,所以大家做的时候鸡汤稍微多放一些)加入火腿丝、鸡丝、海米
第7步加盖煮开,中火煮十五分钟加少许盐调味,加入虾仁翻匀
第8步烧开一锅水,下青菜煮约2分钟捞出盛出,放上青菜心点缀
小贴士:
5个注意事项:1、做大煮干丝必须要用白豆腐干,这样做出来的干丝很软糯。以前一直用厚百叶做,结果做出来有点苦涩味2、干丝必须入开水锅煮开二次再浸入冷水中,这样可以去除豆腥味,还可以使干丝更软糯些3、用鸡汤煮干丝,使得干丝更鲜4、加入了火腿、海米、鸡丝、虾仁,都会使干丝更鲜5、炒好虾仁后,锅子要洗净再加鸡汤,这样做出来的汤不油腻,很清爽很鲜美
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