“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对哪些美食感兴趣呢?为此,你可能需要看看“酱烧黑鮶鱼”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
黑鮶鱼适量,盐适量,白酒适量,葱姜蒜适量,面酱适量
酱烧黑鮶鱼的做法步骤:
第1步鱼要提前腌制,放入几大勺面酱,再加入适量盐(腌半小时)锅里放一大勺油烧热,再把蒜粒先放锅里炸一下,油里就会有蒜香,用这个油做鱼味道特别好,把鱼放进去两面煎一下,淋入少许醋和老烧去腥~~~~
第2步加入半锅开水炖鱼,大火烧开转小火炖的过程中,要时不时铲一下底,防止糊锅
第3步直到汤汁收干,即可撒适量韭菜和香油出锅
小贴士:
鱼要提前腌制才能充分入味;炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料,什么大料之类都不能放,会影响鱼本身鲜味;老烧必不可少,最好是高度老白干,试试你就知道,海鱼的腥味变鲜味;一定要小火炖鱼,炖的时间长点才好吃;要时不时铲一下底,防止糊锅。
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酱烧鱼
食材明细:
鱼3条,姜片适量,大葱适量,生抽适量,料酒适量,黄豆酱适量
酱烧鱼的做法步骤:
第1步将鱼晾干一下, 再在鱼上打三条花刀;在烧热的锅中用姜片搽一遍, 再将姜取出;
第2步倒入适量的油, 油烧热后将鱼下入锅中煎一下;将一面煎至金黄后翻面再煎, 两面金黄色后捞出;
第3步锅中留少许油, 将黄豆酱下入翻炒;再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒;
第4步煸炒出香味后放入刚煎好的鱼;加入刚没过鱼的水和少许酱油, 料酒;
第5步大火烧开, 转为小火煮上十分钟, 再翻面;再煮上五分钟, 大火收汁, 装盘即可。
小贴士:
由于此鱼用盐腌过, 而酱都比较咸, 因此就不需要放盐啦。在鱼下锅煎时, 一定要将鱼身上的水处理一下,你可以先将鱼放在自然风干, 也可以直接用干净布或厨房纸巾将鱼身上的水吸干, 这样就不会溅到油了; 将锅烧热后, 用姜把锅底全部抹一遍,也可以防止鱼皮巴锅; 再就是注意一定要等到鱼定型后再翻面, 不要急着翻面。
酱烧笔管鱼
超级诱惑,难以抗拒的美味下饭菜
今天买的是冰鲜的,15块钱一斤,如果能买到新鲜的话,就做那种潮州人的吃法,白水汆,蘸芥末吃,里面满籽又鲜又嫩,入口即化!
笔管鱼,我感觉就是年轻时候的鱿鱼,有说是墨斗鱼,对否?请海边的同学指正
既然是鱿鱼家族的,那做法上应该差不多,可爆炒,也可以凉拌,个人觉得味道比鱿鱼要来得更肥嫩、更鲜美,毕竟正值芳华,岁月青葱。
因为买的是速冻的,所以来个重口味酱烧,笔管肚子里有雪白的不透明比较软的胶质,香糯可口,美味无比,香浓的酱汁尤其下饭,买的有点儿少,几筷子起落,就没剩下几个,回头再多买点,好好过过瘾。
酱烧笔管鱼
主料:笔管鱼10来条、尖椒3个
配料:大葱一根、生姜一块、小米辣4颗(可选)
调料:黄豆酱两勺、蚝油一勺、生抽一勺、料酒2勺、盐半勺、清水小半碗
酱烧笔管鱼的做法
1、所有材料大合影。
2、将大葱、尖椒、小米辣斜切成马蹄状,生姜切丝。
3、锅内放入凉水,烧开后,丢几片生姜进去,然后将笔管鱼倒入。
4、汆烫片刻,捞出。(时间不要长,会影响滑嫩的口感)
5、锅内倒入油,4成热时,放入葱姜小火煸出香味。
6、加入两勺黄豆酱。
7、一勺蚝油。
8、依旧是小火翻炒,豆瓣的香味炒出来了!
9、烹入两勺料酒。
10、倒入小半碗清水、一勺生抽、半勺盐,放入之前焯过水的笔管鱼。
11、烧开,注意不是烧干。我喜欢带多点汤汁,一会儿好下饭。
12、放入尖椒。
13、尖椒断生,即可关火。
14、装盘,上桌。
吃起来感觉鱼肚子里有厚厚的鱼籽,籽满膏肥,口感肥嫩鲜美,比鱿鱼好吃多了!
笔管鱼,海边的人一般叫它笔管蛸(xiao),也叫海兔,学名日本枪乌贼,因为它的身子长的像笔管,所以叫笔管蛸。
笔管鱼如何清洗
笔管鱼的头部和触角都是可以吃的,内脏也无须清理,只有一根透明的、象宝剑一样的软骨,洗的时候要抽掉,然后抠出眼睛(因为眼睛里有黑墨汁),清洗干净就可以了。
因为还要二次酱烧,所以汆烫的时间不需要太长,水滚后放入,鱼表面刚刚变硬,即可捞出。
如果是汆烫后直接食用,大火煮开后,小火还得3、4分钟。
酱烧鱼段
食材明细:
新鲜小鲈鱼5条
葱段,蒜瓣,姜片若干
调味料:
甜面酱,盐,糖,料酒
酱烧鱼段的做法步骤:
1.鱼收拾干净后切段,用少许盐,料酒捏一下放置20分钟
2.那一个保鲜袋,把鱼段放入,加3大勺淀粉,抓住袋口摇匀,让鱼段外头都裹上淀粉
3.然后开油锅,把鱼段煎炸至表面金黄,捞出备用。
4.锅里留底油,下蒜瓣爆香,然后放入3大勺甜面酱翻炒几下,然后把鱼段倒入,加料酒,糖调味,撒入葱段和姜片,翻几下兜匀即可。
扇形酱烧鱼步鱼
食材明细:
主料:鱼步(bu)鱼500克。调料:色拉油1000克,葱、姜、蒜各5克,酱油20克,糖15克,鸡精5克,味精5克,高汤100克,香油10克,葱花10克,黄豆酱20克。
扇形酱烧鱼步鱼的做法步骤:
1、将鱼步鱼宰杀,然后从腹部开刀,取出内脏,然后将鱼鳞刮去,去除鱼鳃,洗净鱼身。
2、将鱼身两面各划六刀,刀身要浅,刀口深约1厘米,刀口间距为3厘米,然后用酱油、胡椒粉腌渍30分钟后排放盘中。
3、锅内放入色拉油,烧至五成热,下入鱼步鱼小火炸3分钟至鱼头翘起后出锅。
4、锅内放入15克色拉油,加葱、姜、蒜煸炒后加黄豆酱、糖、味精、鸡精、高汤大火烧开,轻轻推入鱼步鱼(动作要轻,以免断头),小火收汁约5分钟,淋上香油出锅,撒上葱花即可。
小贴士:
特点
造型美观,形似扇子,肉质鲜嫩,酱香浓郁。
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