“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?为此,小编从网络上精心整理了《酱烧大骨头》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
脊骨适量,胡萝卜适量,土豆适量,八角适量,生抽适量,面酱适量,盐适量,糖适量,葱姜适量
酱烧大骨头的做法步骤:
第1步大骨头处理干净、用开水焯一下,去除血沫子和脏东西锅里放少少量油,放大骨头进去翻炒
第2步加入少许生抽和一勺面酱翻炒均匀加入开水没过骨头,加入两片姜、一个八角开炖
第3步肉炖到七八成熟时加入胡萝卜和土豆块加入葱花,加入适量盐和少许糖
第4步等到菜也炖熟后出锅即可
小贴士:
脊骨里的杂质比较多,要先清理干净,再用水焯一下大骨头不容易炖烂,时间要稍微长一些你还可以放豆角或是别的什么菜都可以
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大骨头火锅
食材明细:
主料:大骨头适量
辅料:生姜适量,大蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,大白菜适量
配料:盐适量,料酒适量,生抽适量,胡椒粉适量,鸡精适量
大骨头火锅的做法步骤:
1,大骨头用清水泡去血水。
2,切好佐料。
3,大骨头冷水下锅,放几片姜,倒少许料酒进行焯制。
4,打净浮沫,捞出大骨头,汤水备用。
5,热锅凉油,下入花椒、姜片、蒜粒、干辣椒小火炒香。
6,倒入焯制好的大骨头翻炒。
7,调入盐、料酒、生抽继续翻炒。
8,上色后添加焯制骨头的汤水,烧开后再次打净浮沫。
9,转入高压锅压20分钟。
10,等候期间把白菜洗净沥干。
11,压好的大骨头汤调入胡椒粉和鸡精,倒入汤锅内,撒上蒜苗,边炖边吃。
酱骨头
食材明细:
猪圈圈骨2盒,五香干子适量,生姜适量,大葱适量,蒜瓣适量,香辛料适量,红油豆瓣酱适量,食盐适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,香醋适量,高汤适量
酱骨头的做法步骤:
第1步将猪圈圈骨清水洗净;锅内坐水,放入拍松生姜1块,花椒粒20粒左右大火煮开,将猪骨入锅焯煮,淋入料酒1汤匙,煮出血腥浮沫后捞出,用温热水再次将猪圈圈骨洗净,控水备用。生姜切厚片、大葱切段、蒜瓣去皮备用,准备好香辛料(八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、干红椒等),用温热淘洗干净控水备用;将红油豆瓣酱案板上斩细备用。
第2步炒锅烧热注油,将葱姜蒜及香辛料下锅煸香拨至锅边,将剁细豆瓣酱倒入锅中央,炒至红油渗出。将圈圈骨倒入锅中与调料翻炒均匀,淋入料酒炒匀,添加生抽、老抽翻炒,往锅中倒入高汤,水量要没过食材面2-3cm,丢入几粒冰糖,大火煮开锅后转中小火焖煮。
第3步将厚片五香干子用清水稍加冲洗,置案板上对角线方向划蓑衣刀(便于后期入味),将如此处理后的五香干子排入平底煎锅中,煎至双面焦香略为起油泡泡,出锅控油备用。圈圈骨酱焖至熟软透味时(约30分钟),将煎制过的五香干子放入锅中一同焖煮,锅内酱汁收稠浓时,调入适量精盐,少许香醋掂匀锅,将五香干子夹出铺在盘底,酱骨头出锅摆放其上,便可上桌食用。
小贴士:
猪圈圈骨,有骨有肉,骨头部分既有带骨髓的硬骨也有滑脆的软骨,这部分的肉,瘦中还又带点筋,不论煨煮还是酱烧,口感都特别饱满鲜美。江城的许多刁角火锅小吃店里都极擅长用猪弯弯来烹饪。 酱骨头的时候,不妨加点豆制品(如五香干子,素鸡等等)进去一起酱,饱吸肉汁、酱汁的香干子,甚至比肉都好吃,但要注意,下豆制品之前,最好先用油煎一下,目的有二,一是煎制脱水后,酱的时候更易入味;二是油煎或油炸后再酱汁的豆制品,可以延长保存的时间。
大骨头炖酸菜
食材明细:
大骨头五斤,五花肉适量,酸菜一颗,葱段适量,大料适量,花椒适量,姜片适量
大骨头炖酸菜的做法步骤:
第1步大骨头五斤,用清水洗干净。高压锅添水,把大骨头放进锅内,加葱段,姜片,花椒,大料,把大骨头压熟,压到骨肉分离的状态最好,我还在锅里加了一块五花肉。汤里不要放盐,大骨头如果一顿吃不完,煮熟之后可以捞出来冻上一部分。
第2步酸菜清洗干净,然后把酸菜帮用刀片成三层,再切细丝。净水浸泡切好的酸菜去浮酸,捞出攥水成团。准备一把干粉条。
第3步压好的大骨头捞出一部分(太多吃不了),五花肉切薄片。然后把酸菜和粉条下到肉汤里,咕嘟咕嘟炖吧,炖到粉条透明为止,加盐调味就可以盛出来大快朵颐了。
东北酱骨头
食材明细:
猪骨适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,盐适量,黄酱适量,山楂适量,桂皮适量,花椒适量,大料适量,陈皮适量,香叶适量,丁香适量
东北酱骨头的做法步骤:
第1步将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污;将猪骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨;
第2步另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时;改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可。
小贴士:
1.猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等,我这三种都用了;2.一次酱猪骨的量最好多一些,这样肉味更浓厚,我用了三斤多,刚好一大锅;3.去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时,期间换几次水,飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间,浸泡了两个小时,又稍飞了一下水,没有煮太长时间,尽量减少肉味的损失;4.炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择,只有花椒、大料也没关系,我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些,丁香、香叶没有,我就没放;5.为了增加风味,我加了一些干黄酱,用豆瓣酱、东北大酱等也可以,没有也可以不放;6.白糖可以炒一下糖色再倒入锅中,色泽更红亮。
韩式酱骨头
脖骨要比脊骨好吃,脖骨上的肉有活肉之称,很容易煮熟,而且特别软烂,所以今天小编教大家做的酱骨头就是用脖骨做的。
原料:
猪脖骨约2斤、洋葱1/3个
煮料:
葱姜、大料、花椒、桂皮、小茴香、料酒各适量
调料:
韩式辣椒酱2大勺、番茄酱1大勺、蜂蜜1大勺、生抽酱油1大勺、盐少许、骨头汤1.5小碗、熟白芝麻适量
做法:
1.骨头洗净,先用冷水浸泡1小时去去里边的血水(其间要换一次水),然后烧一锅开水,把骨头放入沸水中焯一下,去去杂质后捞出,水倒掉。
2.重新烧一锅水,放入煮料。
3.待水开后放入骨头大火烧开。
4.然后转成小火煮约40-50分钟,关火备用.
5.洋葱切成末备用。
6.炒锅烧热倒入约4大勺油,油温4成热后放入洋葱末炒香。
7.然后放入辣椒酱和番茄酱炒匀。
8.再放入酱油和蜂蜜炒匀。
9.倒入煮骨头的汤大火烧开。
10.放入煮好的骨头,转成小火焖煮约10-15分钟(尝下咸淡,加少许盐调味),开大火稍微收下汁,汤汁不要收干,把骨头盛出来,酱汁浇在骨头上撒点芝麻即可,酱汁拌米饭也是超好吃的。
小编有话说:以上就是小编教大家做的韩式酱骨头,绝对是不能错过的美味。
大酱
食材明细:
大豆5000克,小麦面粉2250克,盐4300克
大酱的做法步骤:
1.将黄豆泡好蒸烂,拌入面粉和黄曲种5克,放在25度室内发酵。
2.料温保持在36-40度之间,24小时后上下倒动,三天后呈黄色菌丝,加浓度为16%-18%的盐水入缸,每天搅拌1-2次,日光曝晒2个月即成。
大骨头冬瓜汤怎么做好吃 大骨头冬瓜汤
大骨头冬瓜汤
自己是第一次给女儿做汤,冬瓜多炖了一会儿,有点烂乎,为了是孩子好嚼,大骨头冬瓜汤还是很有营养的,女儿很爱喝,我也是很高兴!呵呵……成就感十足!
食材配方
主料:
大骨头
冬瓜
葱段
姜片
鸡精
香菜
盐
做法 共6个步骤
1.1、将大骨头事先煮熟,汤内放葱段和姜片,加少量十三香。
2.2、冬瓜去皮。
3.3、将东瓜籽挖掉,切成薄片。
4.4、将冬瓜片放入事先煮好的大骨头汤内,加盖小火慢炖。
5.5、冬瓜片变透明且烂乎后,加入适量食盐,不宜过咸,以清淡为宜。
6.6、出锅前加入鸡精和香菜,完成!
家常酱骨头怎么做好吃 家常酱骨头的做法
家常酱骨头
今天我上传的是一道家常的酱骨头,简单好吃,以前总去骨头馆去吃大骨头,今天我 在家就能吃到一样美味的大骨头,这个可是我爸爸的功劳,因为这道美味是我老爸的杰作..你
食材配方
主料:
排骨
油
盐
老抽
味素
葱
姜
淀粉
香菜
做法 共6个步骤
1.剁好的熟排骨
2.放入底油,葱姜,八角,老抽炒香
3.倒入高汤
4.倒入排骨
5.盖上锅盖,小火炖10分钟
6.加入适量的盐,味精,淀粉,即可出锅食用了
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