“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编精心整理的"柠香炒春天",请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
鸡胸肉(切丁用少许盐,生粉,料酒腌制10分钟)适量,甜玉米粒适量,甜豌豆粒适量,胡萝卜丁适量,竹笋适量,花生米适量,盐适量,柠檬汁适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量
柠香炒春天的做法步骤:
第1步竹笋切丁备用。花生米效果炸熟备用。
第2步锅中倒入适量的炒菜油,5成热时倒入腌制好的鸡丁翻炒均匀后盛出备用。锅中倒入适量的炒菜油,5成热时倒入腌制好的鸡丁翻炒均匀后盛出备用。
第3步在放入之前的鸡丁一起翻炒,先淋上少量生抽,撒上少许盐调味。最后倒入花生米,淋上柠檬汁出锅。如果没有柠檬汁,可以用半个柠檬挤出的汁即可。
小贴士:
1.里面的食材可以自由变化,这次炒的时候有些希望的食材没有准备好,可以更完美一些的。2.炒制的时间不要太久,快炒快出。3.花生米最后快出锅的时候放入,避免失去清脆的口感。
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香柠鲳鱼
食材明细:
鲳鱼1条,柠檬半个,盐适量,生粉适量
香柠鲳鱼的做法步骤:
1.鲳鱼去腮去内脏后洗净;抹干水份后用盐和生粉腌2小时。
2.铁板放少量油,烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟。
3.挤适量柠檬汁在鱼身上即可。
柠香鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1条,米酒(调料)2汤勺,鲜柠檬(调料)1个,盐(调料)1茶匙,葱段(调料)3段,干辣椒(调料)1根,姜片(调料)适量,葱丝(调料)适量,热油(调料)20ml,生抽(调味汁)1汤匙,老抽(调味汁)1/4小匙,美极鲜(调味汁)1茶匙,鱼露(调味汁)4滴,冰糖(调味汁)3粒,白胡椒粉(调味汁)1g,香油(调味汁)3滴,清水(调味汁)50ml
柠香鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼去鳞去内脏处理干净,在鱼身两侧打上斜刀。鱼身抹盐,在刀口处塞上姜片,鱼肚塞上姜片和葱段。取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上,去腥。
第2步米酒淋在鱼身腌制15分钟,没有米酒也可以省略。蒸锅上汽后放入鱼,大火蒸15分钟。
第3步葱白切丝,泡在温水中让葱自然打卷。鱼蒸好后,在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段,浇热油。冰糖碾碎和调料汁混合融化,淋在鱼上即可食用。
小贴士:
1、淋热油的时候不必对,避免油腻,盖住了鱼的鲜美。2、做清蒸鱼买小一点的鱼更容易操作。3、切葱丝,去葱心留葱白,切丝,放在温热的水中,自然打卷
香柠秋刀鱼
食材明细:
秋刀鱼5条,柠檬1个,姜片小许,盐小许,料酒1小勺,胡椒粉小许
香柠秋刀鱼的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。秋刀鱼洗干净,用筷子伸入鱼肚子里搅一圈。
第2步再轻轻地把鱼腮拖出来,这样会连同鱼肚子里的内脏一起处理干净。在鱼身两面切成均匀的一字斜刀。
第3步用厨房纸吸干水分。加入胡椒粉和盐。
第4步加入料酒,翻抖均匀,腌制20分钟以上以便入味(煎之前再用厨房纸吸干水分)。热锅下油,油热后爆香姜片。
第5步一条一条地放入平底锅中。煎至两条金黄。
第6步挤入柠檬汁。轻轻地颠一下锅,让柠檬汁均匀地裹在鱼身上即可。
柠香海草
食材明细:
海草500g,香菜适量,胡萝卜适量,紫洋葱适量,青椒适量,蘑菇适量,芝麻油适量,米醋适量,柠檬半个,朝天椒4个,白芝麻适量,生抽适量,辣椒油适量,蒜头三瓣
柠香海草的做法步骤:
第1步海草清洗干净。要泡洗,并且要多洗几次,把泥沙和沾在海草上面的贝壳及多余的附属物去除。洗干净的海草捞出沥干备用。海草和蘑菇分开焯水。可以先焯蘑菇再焯海草,因为焯过海草的水就变脏了。
第2步海草焯到变色并呈现这样子就可以捞起来了。把所有的配料处理一下。香菜切段,胡萝卜搽丝,青椒洋葱和朝天椒切少量,蒜头切碎,柠檬切半备用。
第3步把所有的备用料加入主材料中,并挤入柠檬汁,加入酱油,芝麻油,辣椒油,米醋,少少量的白糖(可不加),如果吃不辣的可以把带辣味的调料配料去除。哈哈,我做了两种口味的,不辣的给小朋友哈哈!带上手套拌起来吧,这是拌好的成品,很有食欲有木有。
第4步来一张不辣的,少了朝天椒的颜色似乎没有那么好看了。
柠香鳕鱼
食材明细:
鳕鱼,西红柿,玉米,青豆,柠檬,白糖
柠香鳕鱼的做法步骤:
1.鳕鱼尽量去皮,切成2厘米的方丁,用白胡椒粉和料酒腌10分钟。
2.柠檬皮擦成蓉,再取半只柠檬榨汁。西红柿去心切成小丁。玉米和清都是以前煮熟后速冻在冰箱里的,用的时候拎出来常温解冻就可以 。
3.先制作浇汁,用少量水先煮柠檬皮蓉3-5分钟,加白糖、柠檬汁、玉米、青豆、西红柿,勾薄薄的一点芡。
4.鳕鱼腌制好之后,取出来用厨房纸巾吸干水分,拍上淀粉,炸。 火不要太大,把外皮一定要炸脆。
5.把浇汁林在鳕鱼上面就可以了。
6.这道菜酸甜爽口,夹一块鳕鱼,咬破香脆的外皮,新鲜细嫩的鳕鱼美味阿~~~
小贴士:
这道菜酸甜爽口,夹一块鳕鱼,咬破香脆的外皮,新鲜细嫩的鳕鱼美味阿~~~
香柠胡瓜
食材明细:
胡瓜(黄瓜)500克,橄榄油11/2汤匙,柠檬1个,洁白粗海盐、黑胡椒适量
香柠胡瓜的做法步骤:
1.胡瓜切去两端,洗净,斜切成薄片。
2.橄榄油放入大煎锅烧热,放入胡瓜片炒软。
3.柠檬上的蜡洗净,柠檬皮擦碎。胡瓜炒熟后,撒上柠檬皮,加适量海盐和黑胡椒调味。
香柠鸡
食材明细:
鸡肉1块,鸡皮1块,虾肉50克,炒香芝麻1茶匙,芥蓝叶3~4片,生粉、生油各适量,柠檬片少许。腌料:蚝油1茶匙,麻油1茶匙,生抽1茶匙。
香柠鸡的做法步骤:
(1)鸡肉和虾剁啐,加入腌料和1/2茶匙生粉拌匀腌片刻。
(2)芥蓝叶洗挣,沥干,切细丝,下油锅大火炸至脆身,置碟上。
(3)鸡皮排平,撒上少汁生粉,放上鸡肉碎,抹平,把鸡皮边修齐整,撒上芝麻。
(4)放入热油锅中炸至脆身,捞出块切,盛在芥蓝叶上,淋上酱汁料,以柠檬片装饰。
小贴士:
如无虾肉,只用鸡肉同样美味可口。
柠香鸡
食材明细:
鸡800克,柠檬150克,盐4克,料酒15克,鸡精1克,胡椒粉1克,香油3克,酱油10克,大蒜(白皮)12克,大葱6克,姜4克,植物油100克
柠香鸡的做法步骤:
1. 将仔鸡洗净后沥干水,用精盐将仔鸡身搓遍,放入盆中,加葱段、姜片腌制4个小时;
2. 拣出葱段、姜片不用,再用料酒擦遍仔鸡的全身;
3. 将柠檬切片备用;
4. 将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至八成热,放入腌好的仔鸡,炸至金黄色时捞出沥油。
5. 将锅置于中火上,放入香油,油热后放入葱段、姜片煸出香味;
6. 再加入料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、清水、柠檬片,调好口味;
7. 然后放入炸好的鸡,烧沸后撇净浮沫,改用小火煮熟;
8. 熟火晾凉,将仔鸡捞出,置于冰箱中存放(煮鸡汤留用);
9. 食用时将仔鸡改刀装盘,淋上原汁即可。
香柠炸鸡
食材明细:
A.鸡胸肉8两,面包粉少许,水适量,
B.蛋1颗,吉士粉1小匙,低筋面粉2大匙,砂糖3克,盐10克,
C.柠檬2颗,砂糖30克,醋少许,太白粉1小匙,水2小匙
香柠炸鸡的做法步骤:
(1)将材料B调和均匀成面煳状备用。
(2)鸡胸肉洗净,与作法1的面煳拌匀备用。
(3)把作法2的鸡胸肉拍上薄薄的一层面包粉后,以130℃的小火炸约5分钟。
(4)切少许柠檬表皮,再将一颗柠檬挤成柠檬汁备用。
(5)将另一颗柠檬果肉挖出,加上砂糖、醋和作法2的柠檬汁与柠檬皮,以太白粉和水勾薄芡即成酱汁。
(6)将作法3的鸡胸肉切片,淋上作法5的酱汁搭配食用即可。
柠香龙利炒云耳
食材明细:
龙力鱼适量,黑木耳适量,红黄彩椒适量,柠檬丝适量,葱丝适量,花椒适量,生抽适量,盐适量,糖适量,醋适量
柠香龙利炒云耳的做法步骤:
第1步龙力鱼放入盆中解冻,洗净后斜刀切成小块,用淀粉抓匀备用。红黄彩椒各四分之一,洗净后切丁。
第2步黑木耳泡发洗净,去掉根部,撕成小朵焯水后捞出。把裹着薄淀粉的龙力鱼焯水一分钟。平底锅中放入适量油,放入葱丝、花椒炝锅,把黑木耳放入锅中翻炒,再放入淋干水分的鱼肉,中火慢炒。
第3步锅中倒入适量生抽,放入适量盐、糖、少量醋,加入彩椒丁、柠檬丝翻炒。翻炒均匀后,盛盘即可。
小贴士:
木耳要尽量淋干水分,小火快炒,避免下锅后油花四射。烹饪这道菜时最好选用平底锅,使鱼肉受热均匀,避免过度翻炒鱼肉碎掉。柠檬丝不要过量,少许柠檬丝便可提味,淡淡的柠檬香使这道菜恰到好处。上班族和儿童平时都可适量食用龙利鱼。
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