“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?小编特别从网络上整理了韩国泡菜桂花香烤鸡翅,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
鸡翅中10个,烤肉料50克,韩国泡菜适量,糖桂花适量,清水适量
韩国泡菜桂花香烤鸡翅的做法步骤:
第1步烤肉料倒进小碗中,1:1的兑入清水,搅拌均匀。鸡翅在正反两面都划上两道,方便入味。
第2步鸡翅放入到保鲜盒中,淋上稀释后的烤肉料。放上泡菜,腌制一晚。我这次老赶不上制作档期,腌制了2个晚上了都,味道渗透很好。
第3步表面涂一层糖桂花后放入预热的烤箱中,200度中层30分钟左右。期间每隔10分钟可以涂一层料汁和糖桂花。更有效的滋润和上色。
小贴士:
1.腌制的越久味道越好,但请不要超过2天,还是要尽快食用的好。2.如果想腌制2天,建议用密封的保鲜盒。我用的是乐扣的格拉斯,是为了保鲜。3.找密封的保鲜盒也是为了泡菜的味道不会散布整个冰箱,储存过韩国泡菜的朋友们比较了解,那扩散的味道是相当的大呀。
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桂花香芋
食材明细:
芋头600克,牛奶60克,芝麻15克,松子仁15克,红绿丝15克,白砂糖180克,糖桂花5克,淀粉(豌豆)10克,猪油(炼制)60克
桂花香芋的做法步骤:
1.将芋头洗净,放入蒸锅内蒸至八成熟,取出剥皮,碾成泥,备用。
2.将芋头泥放入盆内,加入猪油,搅匀,放入适量糖、牛奶、糖桂花搅匀,分成均匀的小块,做成一个个小圆球,放入盘中,上笼蒸约10分钟后取出,撒上红绿丝、松子仁、芝麻(熟芝麻)。
3.炒锅内倒入清水少许,放入剩余的糖,熬成糖汁,用淀粉勾玻璃芡,浇在芋圆上,即可食用。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
韩国泡菜
食材明细:
白菜800克,胡萝卜60克,盐4克,白砂糖5克,虾油10克,辣椒粉20克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红、尖)15克,大葱5克
韩国泡菜的做法步骤:
1. 大白菜洗净,对半切开,再切一半,沥干水分;
2. 胡萝卜去皮切丝;
3. 葱切段;
4. 以上原料一起加精盐、白糖拌匀并腌1个晚上;
5. 待白菜出水变软,捞出沥干备用;
6. 红辣椒洗净,去蒂切末;
7. 大蒜去皮,切末;
8. 一起放在碗中加虾油、辣椒粉及腌好的大白菜拌匀,再装入瓶子密封,然后放进冰箱冷藏,第二天即可开封食用。
桂花香肠酱
食材明细:
酱油膏5大匙,甜面酱2大匙,辣椒酱1/2小匙,白胡椒粉1/3小匙,糖1.5大匙
桂花香肠酱的做法步骤:
将所有材料搅拌均匀即可。
烧桂花香扎
食材明细:
猪里脊肉500克,鸭肠550克,咸鸭蛋500克,猪网油350克,鸡蛋200克,苏打粉3克,姜汁20克,料酒50克,香油1克,味精5克,卤汁25克,八角5克,柱侯酱10克,酱油25克,芝麻酱25克,植物油50克,白砂糖300克,盐3克,香菜50克
烧桂花香扎的做法步骤:
1.生鸭肠通开去污后,用精盐揉搓,再用清水漂洗净。
2.将鸭肠放锅内用水滚约半分钟至熟,捞起用清水冷却挂起待用。
3.用慢火烧热炒锅,用食油扫匀锅内壁,搅匀净鸡蛋,把净鸡蛋分七次煎成七块圆薄片。
4.将网油切成七块方块,把咸蛋黄搓成七条圆长条(三只搓一条,每条长18厘米)。
5.把瘦里脊肉片切七块薄片(每块长18厘米,厚3毫米),再把精盐2.5克,白糖30克,汾酒25克,小苏打3克,姜汁20克,清水75克,拌匀里脊肉后放入白糖腌一小时。
6.把糖冰肉按瘦里脊肉片格片成七块,再把白糖50克,精盐5克,汾酒20克拌匀涂在肉面上腌一小时后,把糖冰肉每块铺琥在容器上待用。
7.先把瘦肉铺开,再铺上糖冰肉一块,蛋片一块,把柠檬叶丝撒在蛋片上,再把咸蛋黄一条放上卷成卷形,外层用网油一块包好肉卷,最后用鸭肠将肉卷先直捆两圈,再从一端横捆到另一端,然后把肠尾塞入内收口。
8.把白糖,生抽,老抽,五香粉,大茴粉和匀放入香扎腌50分钟,用叉烧铁环在一端穿上。
9.把香扎入烤炉用中火烧约30-50分钟,用手指捏时滴出清油便熟,取出炉后淋上糖浆,晾干后切块(每块厚约二毫米),在碟上叠成塔形,或叠成各种形状,最后用卤水加入芝麻油,味精淋在香扎上便成。 精工细作,鲜嫩甘香,切成圆片,横断面颜色鲜艳,各色相间,层次分明,是近年创新品种之一。
小贴士:
糖冰肉:将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米,再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀,涂在肉片上,摊放在瓦钵里,约腌2小时便成。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
烧桂花香肠
食材明细:
猪肉(瘦)350克,猪肉(肥)150克,鸡肝100克,猪大肠11克,盐10克,酱油20克,白砂糖50克,料酒10克,姜汁5克,五香粉5克,陈皮1克
烧桂花香肠的做法步骤:
1.将猪肉,鸡肝切成粒状(稍大于黄豆),鸡肝用姜汁酒拌过。
2.除姜汁酒外,把上列原料用清水50克拌匀,后把味料和肉料拌匀腌45分钟。
3.用漏斗把肠衣套上,再用温水灌入肠衣后把水捏净。然后将肉馅料从漏斗灌进肠衣中,在灌肉馅前用小绳先把肠衣头扎紧,灌后把另一头扎紧,再用细铁针均匀地略针入肉肠然后上铁环。
4.用沸水淋硬肠身,清除表面的油腻后入炉烧烤,烤至滴清油时便熟。 甘香味浓带有桂花味,是制作拼盘不可缺少的原料。
小贴士:
糖冰肉:将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米,再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀,涂在肉片上,摊放在瓦钵里,约腌2小时便成。
桂花香的叉烧
食材明细:
五花肉和前夹肉900g,致美斋叉烧酱2茶匙,致美斋桂花喼汁2茶匙,古越龙山花雕酒3茶匙,老抽1茶匙,蜜糖1茶匙
桂花香的叉烧的做法步骤:
第1步点击图片看材料大合影。说明下,海天料酒瓶里装的是古越龙山花雕酒。我买的是土猪肉的五花,好厚的肥脂,去皮,洗净。
第2步倒入各调味料,涂匀。放密封盒,腌制一天一夜。间中翻身一两次。烤箱上下火预热180度。
第3步将腌好的肉平铺烧烤架上,25分钟后,取出,再刷匀一次腌制料,放回烤箱,再烤10钟。图片的是前夹肉。出炉,切片,摆盘。
第4步五花肉未切盘的我没拍照。五花肉已经没有肥腻感,肥肉已透明。这是前夹肉切出来的。没五花肉好吃。
小贴士:
1,要有桂花香,必须要加桂花喼汁。2,记得烤箱下垫张锡纸哦,因为烤制中会滴汁,很难洗净。
桂花香橙鲈鱼羹
食材明细:
糖桂花1茶匙5g,鲈鱼1条约500g,脐橙1/2只,大米1/2碗约125g,盐1茶匙5g,白胡椒粉1茶匙5g
桂花香橙鲈鱼羹的做法步骤:
1、鲈鱼去除鳃和内脏洗净,从脊背部划开,剔出两片净鱼柳,将鱼皮朝下放在案板上,用锋利的刀斜片成的薄鱼片备用。
2、将脐橙皮洗净切成细丝。
3、在大米中加入适量水(约4碗,1000ml)煮成白米粥,烧滚后依次放入鲈鱼片、橙皮丝和糖桂花,再调入盐、白胡椒粉搅拌均匀即可。
小贴士:
可自制糖桂花:将晒干后的桂花拌上白砂糖和蜂蜜即可。
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