“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的香而不腻的菌菇五花肉,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
五花肉适量,茶树菇适量,香菇适量,青笋适量,啤酒适量,老抽适量,冰糖适量,盐适量,葱姜适量,干辣椒适量,大料适量,桂皮适量,丁香适量
香而不腻的菌菇五花肉的做法步骤:
第1步五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飞水备用。茶树菇、香菇泡发洗净备用。
第2步准备配料:大葱切片,姜切片,大料2粒,丁香2粒,桂皮一片,冰糖60克。冷锅倒入3瓷勺老抽。
第3步放入冰糖,开火小火融化冰糖。放入飞过水的五花肉,加入葱姜片和大料,丁香,桂皮,干辣椒。
第4步放入茶树菇和香菇,加入150ml的啤酒,搅拌均匀。特写锅内水的高度,很少很少哈。
第5步加入青笋,放入盐调味后炖煮1小时,不用额外加水。
小贴士:
1.因为泡发的菌菇里面有水分,会在锅内增加一定的湿度和水分。2.用半听啤酒就可以烧熟1斤半的五花肉,得力于特殊的锅具,锅具特有的功能可以保证半听啤酒不流失水分,因此不会干锅,测试使用效果仅供参考。3.青笋和菌菇配在五花肉里面特别搭调,绝配,非常推荐。菌菇的香味入到肉里,肉的香味浸透在菌菇中,嚼起来有滋有味。
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五花肉炖寒菌
食材明细:
寒菌,淡盐水,五花肉
五花肉炖寒菌的做法步骤:
1.先将寒菌在水龙头底下冲去表面的杂草脏东西,再倒入淡盐水里浸泡10分钟;
2.反复将寒菌换水漂洗干净然后滤水;
3.坐锅烧茶油,高温后下菌子油炸;
4.炸后再转中小火慢慢熬,熬至油里没有泡泡即可,时间一般看寒菌的多少来定,1-3小时不等;
5.取干净瓶子盛好菌油,菌子捞出直接跟五花肉砂锅慢炖一小时就OK了~
小贴士:
菌油留了煮面条或者汤,那是超级鲜香无敌的哈~~~~~ 要用五花肉来炖,浓香扑鼻……
香而不腻的蒜薹红烧肉
食材明细:
五花肉适量,蒜薹适量,桂皮3小段,香果1颗,良姜1小块,香叶3片,八角3枚,红烧酱油适量,盐适量,干红椒适量,十三香适量,冰糖适量,鸡精适量,蜂蜜适量
香而不腻的蒜薹红烧肉的做法步骤:
第1步桂皮3小段,八角3枚,香叶3片,良姜1小块,香果1颗,放入卤包内。五花肉切小块,锅热油后倒入爆炒。
第2步放入几个干红椒,调入红烧酱油、盐、十三香和冰糖翻炒。倒入沸水和卤包,再次沸腾后倒入少许蜂蜜。
第3步大火收汁后把肉和汤汁转入电压力锅,7分钟即可。蒜薹洗净切小段,锅热油后倒入蒜薹,调入少许盐。
第4步蒜薹翻炒软后把红烧肉倒入翻炒均匀,少许鸡精即可。
小贴士:
如果不转入电压力锅,可以加盖小火40分钟,可让红烧肉浓香软糯。可用青红椒等青菜代替蒜薹。
肥而不腻的蒜泥白肉
食材明细:
五花肉250g,胡萝卜1/2根,姜三片,红尖椒1/2个,香菜2根,黄瓜1/2根,葱1/2根,青尖椒1/2个,蒜4瓣,海鲜酱油、1大勺,陈醋1大勺
肥而不腻的蒜泥白肉的做法步骤:
第1步五花肉用清水洗净,切薄片;锅中放入葱段和蒜片,加半锅水;
第2步水开后,放入五花肉焯烫;五花肉变色后捞出,洗去浮沫;
第3步青、红尖椒、葱、姜切丝,胡萝卜、黄瓜去皮切薄片;香菜去根、洗净;
第4步蒜切末;将青红椒丝、姜蒜混合,加入酱油和陈醋,调成蘸料汁,五花肉包入胡萝卜和黄瓜片,卷起,吃时蘸料汁即可。
小贴士:
1.最好选用肥瘦兼具的五花肉,太肥太瘦口感都不会太好;2.五花肉焯烫时,变色即可捞出,煮太久肉质会变老;3.五花肉一定要切得够薄,且不能太小,否则卷不起来。
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