“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对菜谱有深入的研究吗?或许"健脑菜腊肉蚕豆笋丁"是你正在寻找的内容,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
湖南腊肉100克,蚕豆米200克,冬笋150克,小米椒适量,大蒜适量,油盐适量,胡椒粉适量,生粉适量
健脑菜腊肉蚕豆笋丁的做法步骤:
第1步准备好原材料, 腊肉,冬笋, 大蒜和小米椒分别切成丁;笋丁冷水下锅, 焯一下;
第2步水开后将蚕豆米放入里面一起煮上两,三分钟, 基本煮熟;捞出后沥干水分过凉水;
第3步锅烧热,放入适量的油, 下入腊肉丁煸炒;再加入大蒜丁和小米椒一起翻炒;
第4步大蒜爆香后加入焯过水的蚕豆米和笋丁一起翻炒;加入盐等调味料;
第5步最后加入少量的水淀粉,煮开后翻炒均匀;装入碗中。
小贴士:
1. 提前将准备工作做好:笋丁一定要冷水下锅, 水开后再加入蚕豆米煮上两,三分钟,再一起捞出后过凉水,这样进一步去除笋丁和蚕豆米的涩味;2. 我用的是已经处理过剩余的湖南腊肉, 如果没处理过的腊肉, 最好提前蒸一下;3. 烧热锅, 放入适量的油, 下入腊肉煸炒, 翻炒一下后再加入大料等调味料爆香,最后加入焯过水的蚕豆米和笋丁,因为基本上是熟的, 所以翻炒几下后加入水淀粉和盐等调味料勾薄芡煮开翻炒均匀即可。
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食材明细:
肉末,豇豆,笋,美人椒,葱
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1.猪肉末用料酒,胡椒粉,盐略微腌制一下
2.豇豆,笋切丁,葱,美人椒横切成圈
3.热锅凉油滑熟肉末盛出备用
4.锅中放适量油,烧热炒香葱末
5.下豇豆翻炒
6.豇豆变翠绿油亮的颜色后,下笋丁继续翻炒
7.放料酒,糖调味
8.下榄菜翻炒。榄菜有咸味,可根据口味放或者不放盐
9.沿锅边撒少许水,水预热即刻化为蒸汽,继续翻炒,水全部蒸发后重复一次
10.下美人椒翻炒断生即可
腊肉炒蚕豆
食材明细:
主料:蚕豆适量,腊肉适量
辅料:黑胡椒少许,生姜少许
腊肉炒蚕豆的做法步骤:
1,蚕豆去皮,洗净备用。
2,腊肉洗净,将肥肉和瘦肉分开,分别切成和蚕豆大小差不多的小片,生姜切片备用。
3,炒锅预热,先放入肥肉片,小火煸炒至肥肉吐油,颜色变黄。
4,再放入瘦肉和姜片煸炒。
5,倒入蚕豆翻炒均匀。
6,加入适量水。
7,水分收干后,加入黑胡椒碎炒匀即可。
酱肉笋丁炒雪菜
食材明细:
酱肉一小块,雪菜小半碗,毛豆一点,笋子两个,青蒜一点,姜一点,红椒一个,盐适量,糖适量,开水一点
酱肉笋丁炒雪菜的做法步骤:
第1步毛豆米煮后断生 沥水 剥好的笋子和红椒洗净切丁 雪菜用清水冲一下沥水炒锅入油 油温时 依次倒入笋丁、毛豆、姜丝、酱肉、雪菜翻炒加盐、糖 喷一点开水 撒入红椒丁和青蒜丁即可起锅
小贴士:
酱肉----将上好五花肉洗净入砂锅加入清水、酱油、黄酒、葱姜、八角、花椒、盐、糖一起煮熟捞出晾干后切丁待用
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