“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?或许你需要"蘸素鸡"这样的内容,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
油皮350克,姜50克,姜汁100克,花椒10克,盐2克,醋30克,香油100克,料酒20克
蘸素鸡的做法步骤:
1.花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留其花椒水备用;先把姜汁、花椒汁、食盐、料酒放容器中,加鲜汤1000毫升调匀作料汁;嫩姜切米粒状,待用。
2.先取用6张腐衣,放入料汁中泡透,拿出叠成15厘米长,3厘米宽的条,用布包好,其余腐衣如法叠好计4条,待用。
3.把叠好的鸡料坯,放笼中蒸2小时,拿出放平处,上用重物压实,待冷却后取出,片成片摆盘,浇上香油、香醋,撒上姜末即成。
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蘸茄子
食材明细:
茄子(紫皮、长)250克,花生油10克,香油5克,酱油5克,白砂糖3克,味精1克
蘸茄子的做法步骤:
1.茄子去蒂,洗净,放锅中蒸熟,捞出晾干。
2.茄子撕成细长条,放入盘中。
3.炒锅放到火上烧热,倒入花生油,烧热,倒在碗中,在碗中加入酱油、香油、白糖、味精拌匀备用,食用时用茄子蘸调好的汁即可。
白蘸鸡
食材明细:
公鸡1000克,盐10克,酱油20克,香油5克,姜5克,大葱5克,料酒10克
白蘸鸡的做法步骤:
1.公鸡洗净,鲜姜洗净切成片,葱洗净,拍松,切成段。
2.锅里放适量水,置火上烧热,鸡放入开水中,放入葱段、姜片、料酒,盖锅盖,旺火煮熟,将鸡捞出,晾凉。
3.鸡从背骨切两半,切下翅膀,再将每半片竖开成三条,每条横切成3厘米的宽的条块,码在盘内。
4.取一小碟,倒入酱油和香油,食用鸡块时调味用。
蘸汁牛肉
食材明细:
牛腱子,生姜,牛肉原汤,蒜泥,生抽,糖,香醋,花椒油,辣椒油,熟芝麻,蒜苗叶
蘸汁牛肉的做法步骤:
1.牛腱子一条,撕去表面杂膜
2.凉水入锅,水开后焯两分钟捞出
3.牛腱子放入砂煲,加入开水和拍散的生姜一块,大火煮开后调小火两小时,关火浸至汤凉
4.捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上
5.吃之前取出切大薄片,调一个蘸即可(前面列的蘸汁供参考,也可按自己喜欢的味道来调)
蘸汁菠菜
食材明细:
主料:菠菜400G,鸡蛋3颗
调料:酱油1汤匙,香醋3汤匙,糖1/2汤匙,盐1汤匙,鸡精1汤匙,香油少许,自己做的辣子(辣椒油)
蘸汁菠菜的做法步骤:
1、菠菜洗干净焯水,水开后1分钟捞出放入凉水中备用。
2、干净的盘子,稍微有些深度的盘子较好,但可别上汤碗啊,盘子底和壁抹一点点油,菠菜挤干水分,均匀的码在盘子里。
3、鸡蛋打散,加入一点点热水,放一点点盐和鸡精,搅匀后倒入盘里,轻轻晃动盘子,尽量使蛋液均匀的和菠菜汇合。
4、蒸锅内水开后再上锅蒸,中火蒸10分钟左右,取出晾凉后把盘子倒扣在菜板上,轻轻敲一下盘子底就可以完整脱下来了,再切成小长条状装盘即可。
5、蘸汁的做法:蘸汁就是把所有调料喊来开个会,这是俺家吃凉菜的配料,用来拌凉菜或者是蘸汁都好吃捏,若喜欢吃麻酱的可以把香油换成麻酱。
饺子蘸料
材料:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻 做法: 1、大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。 2、将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐(这个根据个人口味啦,我的辣椒粉不辣,多放了些,呵呵)。 3、锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上。 4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中。(加热醋的目的是让醋的口感更柔和)
5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、凉开水即可。(我喜欢醋多的,只加了少许生抽调味,这个根据个人口味啦,也可以适当加入少许砂糖)
如果你没有充裕的时间,就做这个秘制饺子蘸料简易版: 1、先将葱花和蒜泥拌匀。 2、调入适量酱油和陈醋。 3、最后加入红辣椒油拌匀即可。 实在想偷懒,买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料: 1、适量陈醋中加入少许糖。 2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。
素鸡
食材明细:
素鸡8片,盐适量,香叶适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,八角桂皮适量,干辣椒2个,生姜、葱段适量
素鸡的做法步骤:
第1步素鸡切片,不要太薄,为下油锅准备所有配料备好,八角桂皮香叶、生姜、葱段
第2步素鸡下油锅两面炸,时间不用太久,老了过硬表面脆脆的即可
第3步配料全部下油锅炒出香味适量水,然后加盐、生抽、老抽
第4步冰糖适量水开后加入炸好的素鸡,再次煮沸,转中火煨一会儿
第5步盛到大碗里,汤汁泡着。吃面时夹一片放碗底,美味~
菠菜蘸片子
食材明细:
中筋面粉适量,无丝豆角适量,番茄做蘸料用,菠菜汁适量
菠菜蘸片子的做法步骤:
第1步用多余面粉一倍多的水(菠菜汁自己榨的)多少自己估量下,把面粉和成糊状,不能太稀!为了煮的时候不脱糊,可以放了鸡蛋或者放些绿豆面!豆角洗净掰成适当长短,煮熟,沥干水分备用!
第2步用番茄炒制成自己喜欢口味的番茄酱汁,喜欢吃辣的,可以加辣椒油,饭店里有各种口味,我只喜欢吃原味,别的就不写了!锅里做开水,沥干水分(有水分挂不住面糊)的豆角挂上面糊,放到水开的锅里,煮熟捞出!
第3步有的人喜欢刚出锅的面食过凉水,按自己习惯就好!可以开吃了!
小贴士:
(1)第一锅煮,少蘸一点捞出,我的习惯,仅供参考(2)太原清徐的特产,主要用《葚蒿renhan》叶子,是最好吃的最常吃的,我喜欢用豆角,茄子
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