红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?因此,栏目特意整理了沙锅人参鸡,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
母鸡1250克,人参3克,猪油(炼制)75克,大葱20克,姜10克,盐5克,料酒10克,味精2克
沙锅人参鸡的做法步骤:
1. 将人参用清水洗净,切成薄片;
2. 母鸡去净内脏,剁去鸡爪,放入开水锅中氽透,捞出控去水分;
3. 锅中放入猪油烧热,投入葱、姜(拍松)煸出香味,烹入料酒,加入奶汤、精盐、味精,汤开翻几次,拣出葱、姜,倒入沙锅内;
4. 再把母鸡及人参放入沙锅内,用小火炖至肉烂(用筷子能扎动),撇去浮油,盖上锅盖,端上桌即成。
小贴士:
人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,
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沙锅莲蓬鸡
食材明细:
鲜活鲤鱼1条(500g)以上,雏鸡(光鸡)1只,青豌豆,火腿,香菜,鸡蛋食用油,葱段,姜片,盐,鸡精,料酒,香油,花椒,八角,葱姜水,鸡汤。
沙锅莲蓬鸡的做法步骤:
1.将鸡切成小块并洗净,用开水焯一下捞出,装入沙锅内放入葱段、姜片、花椒、八角、盐、鸡精、料酒,上笼蒸熟(约40分钟);
2.将鱼去骨、刺、皮,剔出净肉剁成泥,加葱姜水、鸡精、蛋清、盐搅拌成鱼蓉,酒盅抹上油,把鱼蓉装满抹平,在上面均匀地嵌入数粒青豆即成莲蓬状,上笼蒸15~20分钟倒出;
3.将火腿切成菱形片,香菜切段;
4.坐锅点火倒入鸡汤,放入火腿片、香菜段,开锅淋入香油,倒入沙锅内,然后将蒸好的“莲蓬”点缀入沙锅内即可。
人参鸡粥
食材明细:
粳米150克,鸡900克,鸡肝50克,高丽参10克,料酒1克,盐1克
人参鸡粥的做法步骤:
1. 将高丽参用水浸软,切成小片。
2. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。
3. 净嫩鸡冲洗干净,用开水稍烫;鸡肝批去靠近苦胆的部位,用开水烫过,冲洗干净,大的切成两半。
4. 取锅加入冷水、嫩鸡、料酒,先用旺火煮约1小时,制成清汤,把鸡捞出,拆下鸡肉,撕成鸡丝。
5. 把粳米放入鸡汤内,加入高丽参,煮至米粒开花时,加入鸡肝,待两三沸,放入鸡丝,加入盐调味,一滚即成。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
玉竹人参鸡(1)
食材明细:
鸡腿1只,玉竹8克,人参片4克,盐1小匙,料酒1大匙
玉竹人参鸡的做法步骤:
1、鸡腿剁大块,洗净。
2、玉竹以清水快速冲净,和鸡块、人参片一起放进炖锅内,加调味料和4碗水,并以保鲜膜覆盖住锅口。
3、隔水蒸(或以电锅蒸)约30分钟,待鸡肉熟透即可食用。
蒸人参鸡(2)
食材明细:
主料:鸡一只、人参30克、糯米50克、精盐5克
蒸人参鸡的做法步骤:
1、把鸡用精盐腌,糯米泡水备用。
2、在鸡肚子里放入人参和糯米蒸。
3、待鸡肉熟了以后切成块,放到盘子里,旁边放上煮熟的糯米和人参。把蒸出来的汁,浇到鸡块上。
人参汽锅鸡(1)
食材明细:
主料:三黄鸡1只,红枣5颗,花菇5朵,保鲜参1个,姜片适量
辅料:盐少许,料酒适量
人参汽锅鸡的做法步骤:
1,主要材料备齐。
2,花菇去根划十字花刀,红枣洗净备用;
3,鸡块加姜片调入适量盐和料酒抓匀下锅爆香;
4,将炒好的鸡块和花菇、红枣、人参、姜片倒入汽锅中;
5,汽锅置于一口放满水的汤锅之上,用纱布或软巾将缝隙堵上,以免漏气,放到火上煮。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的气嘴将鸡逐渐蒸熟。
6,蒸的时间可控制在2~4个小时,以蒸至汽锅内汤汁较多,鸡肉软烂为宜。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本保持了原汁原味。
小贴士:
1、如果想要汤汁清爽,可以将鸡去皮再蒸。所用的汽锅最好用建水的土陶汽锅味道才正。
2、如果想节约时间,可将汽锅置于高压锅内,半个小时足矣。
竹丝鸡人参汤
食材明细:
主料:竹丝鸡1只,人参2根
辅料:姜4片,盐少许,杞子少许
竹丝鸡人参汤的做法步骤:
1,竹丝鸡剁成四大块,焯水。
2,洗净备用。
3,姜4片,人参2根
4,把人参切片
5,把竹丝鸡放入高压锅中加适量的水,再把人参,姜片也放入,盖好盖子煲45分钟。
6,时间到,打开盖子调少许盐,就可以喝上鲜美滋补的人参鸡汤。
7,成品。把几粒杞子放在碗中再把汤装上。
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