“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是在研究这些菜谱呢?或许你正在查找类似"醋椒里脊汤"这样的内容,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
猪里脊肉100克,香菜5克,大葱10克,料酒10克,醋25克,色拉油25克,香油5克,盐3克,味精1克,胡椒粉3克
醋椒里脊汤的做法步骤:
1. 猪里脊肉洗净,切成薄片;
2. 香菜洗净,切成2厘米长的段;
3. 炒锅放在火上,放入色拉油,烧热后先下少许胡椒粉稍炸,再放入葱丝炝锅,然后,倒入高汤,加入酒、精盐、味精、肉片;
4. 汤开后,撇去浮沫,放入醋,浇入香油,撒上葱丝、香菜段,盛入汤碗内即成。
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醋椒鸭架子汤
食材明细:
鸭骨架,鸭头,鸭翅膀,黄瓜,盐,鸡精,胡椒面,醋,香油,鸭油,香菜。
醋椒鸭架子汤的做法步骤:
1、将鸭架、鸭头、鸭翅膀洗净放入汤锅中加入适量的水,煮30分钟,即成鲜鸭汤,黄瓜、香菜洗净,黄瓜切成片,香菜切成末;
2、坐汤锅点火倒适量鸭油,油热时放入胡椒面,烹入料酒倒入鲜鸭汤、盐、黄瓜片,待锅开后撇去浮沫,加入鸡精、醋、香油,撒上香菜末即可食用。
醋椒五丝汤
食材明细:
猪肉(瘦)50克,白萝卜50克,海带(鲜)50克,木耳(水发)适量,玉兰片50克,花生油30克,香油15克,酱油3克,盐3克,料酒5克,醋10克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,姜3克,味精1克
醋椒五丝汤的做法步骤:
1. 将瘦肉切成细丝,用精盐、水淀粉少许拌匀上浆;
2. 白萝卜、海带、黑木耳、玉兰片均切成细丝备用;
3. 炒锅放在火上,倒入花生油烧热,下入姜丝爆香,下入肉丝炒散;
4. 放入白萝卜、海带、黑木耳、玉兰片丝煸炒,放入适量清水烧沸;
5. 放入酱油、精盐、味精、绍酒、米醋、胡椒粉,用水淀粉勾成薄芡,淋香油,盛在汤盆内即成。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
醋椒银耳汤
食材明细:
银耳(干)50克,醋15克,黄酒10克,香菜3克,大葱3克,香油1克,盐2克,味精1克,胡椒粉3克
醋椒银耳汤的做法步骤:
1. 水发银耳择洗干净,掰成小朵;
2. 银耳放入沸水锅内焯一下,放入大汤碗内;
3. 汤碗放在火上,倒入清水,加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉,待汤开;
4. 加入醋、葱丝,立即倒入盛银耳的大汤碗内,淋上香油,撒上香菜末即成。
黑椒里脊
食材明细:
里脊,牛柳,太太乐黑椒鸡柳酱,洋葱
黑椒里脊的做法步骤:
1.里脊切条,用黑椒鸡柳酱腌。
2.洋葱切丝。
3.炒香洋葱
4.下里脊,炒变色,出锅。
醋椒鱼头豆腐汤
食材明细:
鲢鱼头150克,豆腐(南)200克,香菜20克,色拉油30克,醋10克,胡椒粉3克,盐2克,味精1克,料酒15克,香油2克,大葱5克,姜5克
醋椒鱼头豆腐汤的做法步骤:
1. 鱼头洗净,由下而上一劈两半;
2. 豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片;
3. 葱、姜切丝;
4. 香菜择洗干净,切末备用;
5. 炒锅放在火上,放入色拉油,烧热,把鱼头放入煎至金黄色,取出放入砂锅内;
6. 炒锅放底油,烧热,加入胡椒粉略炒一下,放入葱丝、姜丝、水,烧沸后,倒在砂锅内,放入豆腐片炖制;
7. 待鱼头熟透,汤浓时,放入醋、味精、香油,撒上香菜末即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
醋椒菜花
食材明细:
菜花500克,醋20克,辣椒(红、尖、干)20克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,咖喱1克
醋椒菜花的做法步骤:
1.菜花洗净后掰成小朵,投入沸水锅中焯透,捞出放入凉开水中过凉,取出沥干水分;干红辣椒去蒂和籽,洗净后切成丝。
2.锅置火上,放入600克清水、咖喱粉、干红辣椒丝、白糖、精盐、和醋烧沸,撇去浮沫,起锅晾凉,撒入味精稍搅至味精溶化,倒入盆内,加入菜花浸泡腌渍5小时,捞出装盘即成。
醋椒木耳
食材明细:
主料:木耳400克
辅料:青尖椒1只,小辣椒1只,葱白2根
配料:盐适量,油适量,鸡精适量,醋适量
醋椒木耳的做法步骤:
1,主料;
2,木耳洗净,用盐轻轻搓洗一下,撕小朵;
3,将木耳入沸水中焯透,捞出装盘;
4,辣椒、葱切圈,加盐腌一下;
5,木耳中加入盐、鸡精、醋拌匀;
6,辣椒、葱段撒在木耳上,淋入热油即可。
醋椒金丝
食材明细:
金丝瓜1000克,干贝50克,火腿丝20克,香菜叶、上汤、老陈醋、胡椒粉、盐、味精、生粉各适量。
醋椒金丝的做法步骤:
1、金丝瓜洗净。上笼蒸10分钟,拍成丝。
2、锅上火,注入上汤烧开,调味,放入金瓜丝汆一下,捞出装入碗中。
3、将汆金瓜丝的原汤浇在金瓜丝上,点缀干贝丝、火腿丝、香菜叶即成。
创新说明
形似鱼翅,以山西老陈醋、胡椒粉调味,口味独特,营养搭配合理。
小贴士:
特点
造型新颖别致,口感爽脆。
黄善达(山西)
醋椒鳜鱼
食材明细:
鳜鱼1000克,香菜10克,大葱25克,姜10克,盐5克,黄酒20克,醋40克,胡椒粉1克,白胡椒10克,花椒5克,香油10克,猪油(炼制)25克
醋椒鳜鱼的做法步骤:
1. 鳜鱼刮净鳞挖去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净,用开水略烫一下,再放入凉水中,刮净黑皮;
2. 用刀在鱼的两面每隔2厘米宽剞斜十字花刀,放入沸水中一焯;
3. 葱15克切段,10克切细丝,姜切片备用;
4. 将香菜洗净切段;
5. 炒锅内放入熟猪油,中火烧至五成热时,放入葱段、姜片、花椒、白胡椒;
6. 炸出香味后,加入清汤1000毫升、黄酒、精盐;
7. 沸后放入鳜鱼,旺火煮15分钟,加入醋,捞出葱、姜、花椒、胡椒不要,盛入瓷盘内,撒上香菜段,葱丝,胡椒面即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
醋椒鱼丸
食材明细:
草鱼300克,冬笋10克,鸡蛋清25克,木耳(水发)10克,香菜10克,姜汁5克,葱汁5克,盐4克,小葱5克,味精2克,酱油3克,猪油(炼制)15克,醋20克,香油5克,胡椒粉3克
醋椒鱼丸的做法步骤:
1. 草鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉;
2. 将净鱼肉去掉皮、筋膜,用刀斩成细茸状;
3. 鱼茸内加清汤、葱姜汁,用筷子慢慢搅成稀糊状;
4. 然后加入适量精盐,继续快速搅拌上劲,再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用;
5. 冬笋削皮,洗净,切成象眼片;
6. 香菜择洗干净,取其梗切成2 厘米长的段;
7. 水发木耳摘蒂,洗净,撕成小片;
8. 勺内加清汤500毫升烧开,将调好的鱼料子用手挤成直径约2 厘米的小丸子,氽至嫩熟捞出,放到大汤碗内;
9. 原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋,烧开后撇去浮沫,撒入胡椒粉,滴上香油,盛在汤碗内上桌。
小贴士:
1. 主料以桂鱼肉为最好,其他的鱼则必须是肉质细嫩的鲜品;2. 鱼肉应剁细,鱼料子搅拌时要吃足水,以放冷水内能浮起为好;3. 氽鱼丸时,冷汤下锅,转用温火,保持微开。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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