红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是很想去学一学呢?或许你正在查找类似"土豆拨烂子"这样的内容,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
土豆适量,胡萝卜适量,面粉适量,香菜适量,花椒适量,蒜末适量,食用油适量,盐适量,干辣椒适量
土豆拨烂子的做法步骤:
第1步大个土豆1个(小个2—3个)洗净去皮,切成土豆丝,也可以用刨丝器刨成丝,不要太细即可。胡萝卜半根,洗净去皮切成丝,做成配菜。
第2步把土豆和胡萝卜放在盆中,对着水流冲洗两到三遍,然后淋干多余水分。准备适量面粉,过筛筛入相对干燥的土豆和胡萝卜中,一边筛粉一边抖动盆中的食材,使面粉均匀的裹在食材上,如果不够均匀,用手搅拌即可。
第3步锅中放入屉布,把裹好面粉的土豆和胡萝卜均匀的铺在蒸屉上,蒸十分钟左右即可。蒸好的土豆平铺散热,十分钟后即可放入锅中炒制。
第4步锅中倒入适量食用油,用花椒、干辣椒炝锅(依据个人口味适量添加),把土豆胡萝卜丝放入锅中翻炒,撒入蒜末、盐,最后放入少许香菜调味即可。
小贴士:
如果没有足够的经验,拨烂子很容易就会粘做一团,炒制的时候更是你我不分,其实拨烂子的制作关键在于面粉使用的多少,切记面粉要一层一层的撒入食材中,而不是一次性放入;土豆要尽量冲水去掉淀粉,冲水后滤干土豆表面大部分水分,使其表面容易粘合面粉;如果水分过多,放入面粉后,后果可想而知
97Msw.com相关知识
拨丝土豆
家里的菜基本用完,只剩了一个土豆,立刻动手做了个拨丝土豆,看着就知道效果非常不错哦!嘿嘿,这次的糖可是在热油里熬的,拉丝极容易,喜欢拨丝的朋友可一定得试试哈!香、脆、甜!走过路过,千万不要错过!
拨丝土豆
主料:大土豆1个
配料:淀粉、砂糖、色拉油各适量
拨丝土豆的做法
1、土豆洗净去皮,切滚刀块
2、放入清水中漂洗一下,去掉多余淀粉,捞出沥干水分
3、加入适量淀粉,翻拌均匀,使每块土豆上都能裹上淀粉
4、锅中倒油,小火烧至五成热,将土豆放入
5、炸至表面金黄色捞出(约10分钟)
6、开大火,将油温提高,倒入炸过的土豆复炸30秒左右,捞入控油备用
7、锅内留少许油,加入砂糖
8、不断搅拌,看到糖色熬成棕黄色,关火
9、将炸过的土豆倒入,翻拌均匀
10、倒入盘中,用勺子上多余的糖绕着土豆块慢慢拉出丝即可
小贴士
一、全程以小火为主
二、如何判断五成热油:手放在锅上方能感到明显的热气,放入一块土豆,周围有明显的气泡就OK了,不要一次放入太多的土豆,以免拉底油温
三、油和糖的比例约为1:1
四、土豆不要切太大块,这样炸制时间也会相对短一些
五、最好在盘子里刷上一层薄薄的油,再将土豆装入,便于清洗
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
炒不烂子
食材明细:
主料:土豆300g,面粉150g,鸡蛋2个
辅料:盐3g,葱花2g,蒜5g,食用油5g
炒不烂子的做法步骤:
1,食材备好
2,土豆去皮后刮成丝
3,拌上适量面粉
4,把面粉拌匀每一根土豆丝上都沾满
5,放到开水锅里大火蒸10分钟
6,蒸熟的土豆不烂子用筷子挑散(直接放点油盐酱醋就可以吃了)
7,我喜欢用鸡蛋炒着吃,所以我炒些鸡蛋
8,另起锅倒入适量油(比平时炒菜稍微多放点)放入蒜片和葱花炸香
9,放入适量盐和葱蒜一起炸香
10,倒入蒸熟的不烂子炒匀
11,加入炒好的鸡蛋一起炒匀就可以啦
12,炒好的很香的
茄子拔烂子
食材明细:
圆茄子适量,盐适量,面粉适量,葱花适量,油适量
茄子拔烂子的做法步骤:
第1步茄子去皮切成小丁。茄子丁放在水中泡一下后捞出。
第2步在湿茄子丁上撒此盐拌匀,再加入面粉,使茄子丁上均匀的裹上面粉。把裹好面粉的茄子丁平铺在笼屉上,上煮锅煮10分钟左右。
第3步蒸好的茄子丁拔散开。取炒锅烧热油,加入葱花炝锅,把茄子丁倒入翻炒均匀即可。
蒸不烂子
食材明细:
土豆1个,胡萝卜1根,面粉1小碗,蒜末适量,小红椒圈适量,生抽1勺,醋1勺,香油几滴,美极鲜调味汁1小勺
蒸不烂子的做法步骤:
第1步土豆和胡萝卜洗净去皮用擦子把土豆擦成粗丝
第2步胡萝卜也擦成粗丝混合均匀
第3步分几次加入面粉,让面粉均匀的裹住每一根食材每一根都很干爽不要粘连
第4步笼屉上铺一层屉布,把土豆和胡萝卜丝放入笼屉中蒸箱设定100度10分钟
第5步预热好后放入笼屉蒸10分钟即可,辅料中所有调料混合制成蘸汁,蘸汁食用
小贴士:
土豆胡萝卜不要擦太细的丝,否则容易粘连,口感也不好面粉分几次混合比较容易混合均匀一次不可蒸得太多,平铺在笼屉上一层即可
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