“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面的内容是小编为大家整理的东北棒肉,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
猪肉适量,香葱适量,姜适量,白芝麻适量,淀粉适量,花椒粉适量,孜然粉适量,五香粉适量,盐适量,糖适量,料酒适量,酱油适量
东北棒肉的做法步骤:
第1步猪肉剁成肉馅葱姜加一些清水泡半个小时以后把姜捞出不要
第2步葱姜水,料酒,花椒粉,孜然粉,五香粉,盐,糖,料酒,酱油加入肉馅中再加一些面粉,搅打上劲捏成一小团,中间穿一根牙签
第3步表面蘸满白芝麻扔到热油锅中炸熟
第4步捞出沥油,即可
小贴士:
群作业咯~
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东北酸菜炒肉
食材明细:
酸菜400g,蒜三瓣,姜一小块,料酒一勺,胡椒粉适量,盐适量,葱一小段,五花肉200g
东北酸菜炒肉的做法步骤:
第1步五花肉切片(因为家里没有五花肉,用里脊肉替代一下~)蒜姜切丝葱切碎,备用。酸菜切丝备用。
第2步锅中放油,葱姜放进锅中炒香,倒入1勺料酒和1勺老抽。五花肉放入,炒至变色熟了即可。
第3步放入酸菜,加入适量盐胡椒粉调味,最后放入葱花即可。装盘上桌喽
小贴士:
注意如果是东北正宗的酸菜一定要事先用水冲几遍,要不然会很酸
东北熘肉段
食材明细:
猪前腿肉1斤,淀粉,油,盐,鸡粉,生抽,青椒,胡萝卜,姜,蒜适量
东北熘肉段的做法步骤:
1.先把肉切成大姆指肚大小的段,用料酒、少许精盐喂一会儿,再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。
2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉,水对好汁备用。
3.锅内加油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸
4.锅内留底油,下葱姜、蒜、胡萝卜片,青椒片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
小贴士:
关键是碗汁的多少,如果不喜欢汁太多,汁的量是主料的十分之一。 如果喜欢稍多一些可以用十分之二来熘。
樱桃肉(东北版)
食材明细:
主料:里脊肉约200克
辅料:淀粉糊适量,番茄沙司2勺,糖2勺,白醋1勺,盐适量,清水适量
樱桃肉(东北版)的做法步骤:
1,里脊肉洗净,既然叫樱桃肉,肉块当然不能太大,切小方块,大概1.5厘米见方
2,切好的肉块加入淀粉糊
3,抓匀
4,加点植物油,我加的熟豆油。加油后炸好的肉更酥脆
5,抓匀
6,热锅宽油,油温大概五六成热时,下肉块炸至表面微黄定型,捞出
7,油温再次加热到七成热,下肉块复炸
8,这是炸好的肉,表面非常酥脆
9,小碗里加2勺番茄沙司(番茄酱更好)
10,加少许生抽、盐,加糖、白醋,拌匀后再加适量水,调好的汁大概多半碗(忘了拍照)
11,把调好的汁倒入锅里,烧开后尝尝味道,如果不合适就用糖和白醋调成酸甜(偏甜)的口味
12,中小火煮到汤汁红润浓稠
13,倒入炸好的肉块
14,让汤汁均匀包裹肉块即可
15,成品,酸甜可口,小孩子和女生比较爱吃。
小贴士:
1、熬汁时可以先用油炒番茄酱,炒出红油后再加糖醋汁,我直接调好汁一起煮的。
2、我这个汁做的还是有点少,再多点,做好的肉会更有甜润的感觉。
东北小炒蕨菜炒肉
食材明细:
蕨菜罐头,肉,盐,葱
东北小炒蕨菜炒肉的做法步骤:
1.蕨菜罐头去掉里面的汤,把菜投洗干净。
2.把菜切成段,肉切片切段均可,炒锅内底油烧热,肉片下入炒熟,把菜下入翻炒加盐出锅。
东北家常酱猪头肉
食材明细:
猪头半个5斤,葱3段,姜3大片,八角2颗,干辣椒2颗,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3颗,老抽、海鲜酱油各2大匙,豆瓣酱5大匙
东北家常酱猪头肉的做法步骤:
1.把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了.连带着骨头就剔发
2.将猪头肉放入高压锅中,放入所有调料。
3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的,把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。
4.压上20分钟即可。
5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。
小贴士:
猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。味道很好。
东北团年菜:熘肉段
食材明细:
猪里脊肉,青椒,淀粉,油,盐,酱油,蒜,胡萝卜
东北团年菜:熘肉段的做法步骤:
1、把里脊肉切成小块,加入淀粉、油抓匀。
2、油烧至七成热,下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。
3、油再烧至九成热时,把炸好的肉段再次下入复炸,捞出。
4、锅中留底油炒胡萝卜,然后下肉段,再倒入用酱油、盐、淀粉、蒜、水调好的汁翻炒出锅。
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