“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有明确的做法指南,你还记得哪些菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“台湾名菜炒苍蝇头”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
韭苔适量,豆豉适量,蚝油适量,蒜适量,红椒适量
台湾名菜炒苍蝇头的做法步骤:
第1步将韭苔切碎,红椒切丝,蒜切沫锅烧热后倒油先放入蒜沫,再放入红椒丝爆香
第2步再放入豆豉翻炒倒入切好的韭苔快炒翻炒
第3步韭苔炒熟放入少许蚝油出锅即可
小贴士:
蒜和红椒再种调料因为有干湿区别,所以下锅要先放比较湿的蒜沫,出香味后再放红椒丝,这样红椒丝不会糊掉因为豆豉本身就是咸的,所以这道菜不用放盐所有食材都是快熟的,水也不用放,快速翻炒出锅即可
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炒苍蝇头
食材明细:
韭菜80公克,猪绞肉50公克,豆豉10公克,大蒜3粒,红辣椒1支,酱油1大匙,鲜鸡粉1/2小匙,米酒1大匙
炒苍蝇头的做法步骤:
1.韭菜洗净切丁粒;大蒜洗净去皮切末;红辣椒洗净,去蒂及籽后切末备用。
2.热锅倒入适量油烧热,放入蒜末、红辣椒末、豆豉小火爆香,加入猪绞肉改中火拌炒至完全变色,最后加入韭菜丁粒和所有调味料拌炒均匀即可。
苍蝇头
食材明细:
主料:蒜苔适量,瘦肉适量
辅料:蒜适量,葱适量,小米椒适量,料酒适量,白糖适量,生抽适量,淀粉适量,老抽适量,食盐适量,鸡精适量
苍蝇头的做法步骤:
1,葱/蒜切末
2,小米椒/瘦肉切丁
3,蒜苔洗净切成1-2cm大的小粒备用
4,料酒中加入白糖/生抽
5,再加入淀粉搅拌均匀
6,倒入切好的肉丁中进行腌制十分钟以上
7,把腌制好的肉放入锅中进行翻炒
8,加入老抽调色
9,炒熟盛出备用
10,锅中加入蒜末/葱末小米椒粒/蒜苔进行翻炒
11,加入熟肉丁,鸡精继续翻炒
12,炒熟装盘完成
小贴士:
蒜苔可以多炒一会
不然口感会很辣
腌肉时要注意时间
最好腌制10分钟以上
记得老抽调色哦,颜色深看起来有食欲呢
下饭菜炒苍蝇头
家里做了一坛四川泡菜,泡了一些酸豇豆,
这种泡菜坛子泡出来的酸豇豆比直接腌制的酸豇豆好吃太多了,
只是酸豇豆属于高盐食物,所以我做的时候加了新鲜豇豆,
和肉末酸豆角不同的在于不那么咸,加了新鲜豇豆和红柿子椒来综合,
腌制食物配上维生素C含量高的红柿子椒,
味道好,更健康......
说做炒苍蝇头,女儿瞪大眼睛吓着了,今天这个比炒苍蝇头还下饭!
下饭菜炒苍蝇头
主料:豇豆300克、酸豇豆200克
配料:猪肉150克、红柿子椒一个
调料:生姜一块、大蒜两瓣、生抽适量、黑胡椒粉少许、淀粉适量、油适量、豆瓣酱适量、豆豉适量
炒苍蝇头的做法
1、准备好原材料。
2、新鲜豇豆和酸豇豆切成末,红柿子椒切成小颗粒状,姜蒜切成末,猪肉剁成末。
3、肉末里加入生抽、黑胡椒粉、淀粉,抓匀。
4、锅里加入适量油,放入豆豉、豆瓣酱,炒香。
5、加入肉末翻炒,多炒一会,我用的猪肉是肥瘦相间的,将肥肉炒出油分出来。
6、加入豇豆末翻炒至熟。
7、加入红柿子椒翻炒均匀即可。
小贴士
酸豇豆、豆瓣酱、生抽、豆豉都含盐,所以不要再加盐了。
龙鬚苍蝇头
食材明细:
龙鬚菜300公克,素绞肉20公克,辣椒10公克,姜10公克,黑豆豉20公克,葵花籽油3大匙,盐1/4小匙,高鲜味精少许,白胡椒粉少许,香油少许,细砂糖少许
龙鬚苍蝇头的做法步骤:
1.辣椒、姜洗净切末,备用。
2.龙鬚菜取嫩叶,剔除梗部粗纤维后洗净,放入滚水中快速汆烫,捞出沥干水分,切细备用。
3.热锅倒入葵花籽油,爆香作法1姜末,再放入辣椒末、黑豆豉炒出香味。
4.于作法3锅中放入素绞肉拌炒均匀,再加入所有调味料、作法2龙鬚菜拌炒均匀至入味即可。
好吃的苍蝇头
食材明细:
豆豉半杯,肉末300克,韭菜梗400克,白糖1勺,二锅头2大勺,姜蒜少量,红辣椒2根
好吃的苍蝇头的做法步骤:
第1步豆豉半杯、韭菜梗400克、肉末300克、红辣椒2根、姜蒜少量、二锅头2大勺、白糖1勺。热锅热油爆香姜蒜末,加入豆豉炒香。
第2步加入肉末、辣椒末翻炒2分钟,再倒入二锅头、白糖。肉末炒熟后,加入韭菜梗翻炒2分钟就可以了
台湾大面炒
食材明细:
油面1斤,肉丝1/3杯,香菇丝4朵,红萝卜丝1/4杯,豆芽菜4两,葱段2支,洋葱丝1/4个,香菜少许,虾米1大匙,酱油1大匙,盐1又1/2小匙,胡椒1小匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,油2大匙,水2杯
台湾大面炒的做法步骤:
(1)将材料洗净分别切好备用。
(2)将锅烧热并放入油加热,再依序将洋葱、香菇、肉丝、红萝卜丝、虾米、葱等材料爆香,随后加入所有调味料和其他材料煮沸。
(3)材料全熟后,放入油面翻炒并改小火,炒至汤汁收干再放豆芽菜略炒即可熄火盛起,并撒上少许香菜。
台湾名菜之一————————【 三杯蘑菇鸡翅】(1)
食材明细:
主料:色拉油适量,酱油适量,米酒适量,姜适量,八角适量,大蒜适量,蘑菇适量
台湾名菜之一————————【 三杯蘑菇鸡翅】的做法步骤:
1,鸡翅洗净用竹签插小孔,这样更入味。
2,准备好大蒜,生姜,八角2个
3,热锅下油爆香姜片,大料,大蒜
4,把鸡翅倒入爆香表面,翻炒一会儿。
5,加入小半杯生抽和老抽混合的酱油,加入一小杯米酒。大火继续翻炒,盖上锅盖,转小火焖3—5分钟。
6,蘑菇洗净
7,加入蘑菇翻炒均匀,最后大火收干汤汁
台湾姜炒小卷
食材明细:
主料:小卷1个
辅料:姜1块
配料:生抽1勺,糖1勺,盐适量,麻油1勺
台湾姜炒小卷的做法步骤:
1,小卷去皮,去内脏,洗净
2,切成圈
3,在小卷里放所有调味料,腌渍10分钟
4,热锅热油,小火爆姜,约1分钟
5,转大火,倒入腌渍的小卷,快炒20秒,出锅
小贴士:
小卷极易缩水,烹饪时间绝对不能超过30秒,所以必须事先腌渍,海味本就带点咸味,所以不用放太多生抽和盐
台湾油饭
食材明细:
长糯米适量,肉丝适量,小白菜适量,香菇适量,红葱头适量,广式腊肠适量,胡萝卜适量,虾皮适量,老姜末适量,生抽适量,盐适量,香油适量
台湾油饭的做法步骤:
第1步长糯米加水浸泡过夜倒出多余的水份,肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟,小白菜洗净切成碎片;香菇(清水泡发,泡过的水留用)、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝;
第2步锅里加入适量的油,放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香,倒入肉丝翻炒均匀;倒入长糯米,翻炒均匀,最上面铺上胡萝卜片,均匀的浇上泡过香菇的水,盖上盖子,冒气以后,小火继续焖煮20-30分钟,关火焖10分钟左右;
第3步打开锅盖,浇入适量的生抽,撒小白菜碎拌匀,再盖上锅盖焖一小会儿,滴上适量香油即可食用。
小贴士:
1.糯米最好用长糯米(小牛自己另加了少许杂粮),比较不会太粘,至少浸泡3小时以上;2.如果有红葱头炸成的油酥最好,没有就用红葱头炸香即可;3.倒入糯米焖煮的时候,加入的水量不要过多,基本和米持平即可(如果糯米浸泡的比较久,可以酌情减少一点点水),全程用小火焖,且锅底要厚、传热要好、锅盖密封要严,比如乐扣乐扣cookplus,否则会出现糊锅且部分米不熟的现象;4.如果对焖煮糯米没有太大把握,a.可以将糯米单独蒸熟以后拌入;b.材料炒好后和糯米放入电饭煲,加入的水量比平时少,按普通蒸饭程序操作;5.切记,无论何种方法,焖煮糯米的水量要掌握好,如果使用厚底锅焖煮,中途不可揭盖子,否则易出现米饭“夹生”的情况。
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