“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?下面由小编帮大家编辑的《烧皮丝》,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
油皮500克,姜50克,香菜30克,胡椒粉2克,盐4克,花生油60克
烧皮丝的做法步骤:
1.先将豆腐皮用微量碱水泡20分钟拿出,切3厘米宽的条,再横切细丝;嫩姜切细丝;香菜切细末,待用。
2.火上置锅,着进花生油待热,把姜丝下锅中略炸冲入鲜汤600毫升,放入切好的豆皮丝,盖上锅盖,翻滚3分钟,掀开锅盖,见汤白似奶,即下食盐、白胡椒粉,略翻出锅盛品锅中,撒上香菜末即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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三皮丝
食材明细:
乌鸡皮150克,猪肉150克,海蛰皮150克,火腿10克,葱10克,花椒3克,盐5克,酱油15克,醋15克,芝麻酱15克。
三皮丝的做法步骤:
海蛰皮、乌鸡皮、熟猪皮、火腿、葱均切成5厘米长的细丝。葱丝用热花椒油泼后,调以盐、香醋、芝麻酱、香油、酱油并加入火腿丝拌匀,滗出汁子放入盘内垫底。用调味汁分别将三丝拌匀,在盘中堆成三堆。
翠皮里脊丝
食材明细:
西瓜皮200克,里脊肉100克,蛋清1个,酒,盐,湿淀粉适量。
翠皮里脊丝的做法步骤:
1、将新鲜西瓜皮削去青皮,切成丝,加少量盐拌匀,腌片刻后挤去盐水。
2、里脊肉切细丝,放入碗中,加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。
3、炒锅放油,将油烧至六成热时下肉丝划散,待肉丝发白时捞出沥油。
4、原锅留余油加少量清汤烧开,放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下,用湿淀粉勾芡出锅即可。
贴士:肉丝在入锅炒之前,用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆,可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感。
腐皮三丝
食材明细:
腐皮1块,青椒2个,苦瓜0.25个,芹菜1棵,蒜末适量,干贝汁适量,生抽适量,生粉适量
腐皮三丝的做法步骤:
1.腐皮洗净切丝;青椒和苦瓜去囊洗净后切丝;芹菜洗净后切段。
2.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后放入腐皮丝、青椒丝、苦瓜丝、芹菜翻炒。
3.炒熟后加入适量干贝汁和生抽,再用生粉稀芡即可。
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