红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对烹饪美食感兴趣吗?也许"冲菜"就是你要找的,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
雪里蕻适量,精盐适量,酱油适量,红辣油适量,花椒末适量,白砂糖适量
冲菜的做法步骤:
第1步将雪里蕻削去干硬的根须摘去老叶枯叶,浸泡清洗干净;将其控水后晾在通风背阳的阳台脱去水分,晾至梗叶疲软微微发蔫即可(约1天时间);将雪里蕻收回,切成碎粒状,小碗中准备好调味料:精盐、酱油、红辣油、花椒末、白砂糖;准备好容器,将坛子洗净开水烫过,晾干,确保无水无油;
第2步铁锅烧热,将小碗中的调料倒入锅中翻炒,将雪里蕻菜碎倒入锅中,用手配合锅铲一边快速翻炒一边抓散,直到锅中菜碎烫手;趁热起锅,迅速将雪里蕻碎粒盛入坛子里,边装边压紧压实,装坛后快速封闭坛口合上坛盖。密封1夜后即可开坛食用,食用时点上少许香麻油及豆豉酱拌拌口感更佳。
小贴士:
冲菜兼有一定食疗功效,经发酵后的雪里蕻含有丰富氨基酸、维生素、矿物质等,具有开胃消食增强食欲、解毒消肿,明目聪耳等功效,适合食欲不佳及习惯性便秘人士。 雪里蕻入锅翻炒时间要控制好,五、六分熟度即可,注意不可以将菜粒炒熟了,烫度的把控是关键,以手感烫手而手又能承受时为好。
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冲菜双味
食材明细:
材料: 芥菜嫩叶1斤半,辣椒2根,大蒜4粒,豆干3块,油炸花生1杯 调味料: 镇江醋适量,盐1小匙,香油适量,味精少许,
冲菜双味的做法步骤:
1.首先将大蒜和辣椒切成了细末;豆干放入热水中以小火泡软,再取出切丁备用
2.我们将洗净后沥干的芥菜切成小丁,放入一个容器中,加入盐和味精拌匀备用
3.锅中烧热半大匙油,先炒香蒜末和辣椒末,再放入芥菜丁快速翻炒后,起锅装入干净的瓶子中,覆上保鲜膜并盖上盖子放置3-4小时成为冲菜备用
4.取一个碗,放入豆干丁,加入部分的冲菜,再滴入香油和镇江醋拌匀即可完成豆干冲菜
5.另外将一部分的冲菜放入碗中,加入花生米拌匀就完成了花生冲菜了
厨师叮咛:
*冲菜可以帮助杀菌和清肠胃;购买后,先以牙签挑去虫子,再抓着梗子倒着不停涮水清洗沥干后备用
*制作完成的冲菜,可以放置冰箱冷藏3天
荷塘冲菜蒸牛肉
食材明细:
牛里脊半斤,冲菜60克,独蒜2个,料酒1汤匙,姜粉1茶匙,生粉1.5茶匙,盐适量
荷塘冲菜蒸牛肉的做法步骤:
1、牛肉切片,加入料酒、姜粉、生粉、盐、少量油拌匀,摔打1分钟,腌半小时;
2、下油热锅,爆香蒜蓉,下冲菜翻炒出香味,关火;
3、下牛肉搅拌均匀,将所有材料装在深碟里,静置半小时;
4、将牛肉放在蒸笼上蒸,最后撒上葱花即可。
小贴士:
牛肉调好味,一定要摔打1分钟以上,这样才会有滑嫩的口感。
冲菜毛豆仁(2)
食材明细:
主料:芥菜毛豆仁,熟花生仁,香菇,姜盐,高汤精,白糖
冲菜毛豆仁的做法步骤:
1、将芥菜洗净放入开水中焯一下取出切成丝,毛豆煮熟备用;
2、坐锅点火倒油,下姜丝炒香,放入芥菜煸炒一下取出装盘加盖焖一会;
3、香菇煮熟切丝,放在芥菜上,加入毛豆仁,撒上盐、高汤精、白糖拌匀装盘,撒上花生仁即可。
酒酿冲蛋
食材明细:
鸡蛋100克,江米酒100克,白砂糖50克,糖桂花5克
酒酿冲蛋的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕入碗内,搅打成蛋液;
2. 将酒酿(江米酒)划成小块;
3. 炒锅洗净,放入清水适量,烧沸;
4. 放入酒酿略煮,再沸时,起锅,迅速倒入蛋液碗内;
5. 待蛋花漂起时,放入白糖、糖桂花,调匀即可。
小贴士:
酒酿选择含有渣底的食用;鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
冲油平鱼
食材明细:
平鱼500克,冬笋15克,香菇(鲜)15克,花生油30克,料酒25克,味精2克,花椒5克,盐5克,辣椒(红、尖、干)8克,大葱15克,姜8克
冲油平鱼的做法步骤:
1. 将鱼去鳞、鳃、内脏,刮洗干净后放在案板上;
2. 用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹,投入开水锅焯烫一下去腥,捞出,控净水;
3. 冬笋(去皮)、冬菇洗净,切成细丝;
4. 干辣椒泡软,洗净,去籽,也切成细丝;
5. 葱、姜洗净均切丝待用;
6. 取大盘一个,放入鱼,再分别间隔地摆上冬笋丝、冬菇丝、葱丝、姜丝,浇上料酒和适量鲜汤,放上盐和味精,用旺火、沸水、足气(以水开冒大气后计)蒸20分钟左右,取出;
7. 把汤汁滗在锅中,烧开,放入干辣椒丝,调好口味,汤汁一稠,即可浇到鱼体上;
8. 另用一锅,放油烧至七成热,把花椒投在油中炸出香味;
9. 捞出花椒,立即将沸热,香气浓郁的花椒油浇到鱼上面即成。
小贴士:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
甜酒冲蛋小圆子
食材明细:
甜酒材料:适量,糯米900g左右,上海酒饼丸1颗(约10g)
甜酒冲蛋小圆子的做法步骤:
第1步甜酒做法:糯米洗净后用清水浸泡24小时。泡好的糯米用微波炉转15—18分钟,至每一颗糯米中没有白芯即可。酒饼丸用保鲜袋装起来,用擀面杖擀成粉末状
第2步加一点水拌匀。微波好的糯米迅速用冷水冲,不要冲至完全凉透,大约与体温相当,摸着温温的感觉即可。
第3步把糯米放入可以密封的容器中(瓦的最好,没有就用玻璃的,最好不要塑料)把80%的酒药溶液倒入糯米中,充分搅拌均匀。
第4步把拌好酒药的糯米压实,中间挖一个小洞;将剩余的酒药再掺一点水倒入小洞中,再剩余的酒药就均匀洒在糯米表面。用保鲜膜包好,盖上盖子
第5步用毯子包起来,放在温暖处(暖气旁,但不要紧贴着暖气),两天后(48小时),开坛!糯米小圆子做法:糯米粉加水拌匀,揉成光滑的糯米团。
第6步糯米粉加水拌匀,揉成光滑的糯米团。盘底撒上糯米粉后再把搓好的小圆子一一摆上去,以防粘底。
第7步甜酒冲蛋小圆子的做法:煮一锅水,水沸腾后加入甜酒再次沸腾后下入糯米小圆子,并用汤勺轻轻搅拌,防止粘底
第8步小圆子都浮上水面后,冲入打好的蛋液,关火,开吃!(如果你酿的甜酒本身甜味不够,可以在冲好的汤里再加一些糖)
小贴士:
1、 整个甜酒的制作过程中,不可有任何一点油和盐,容器和工具都要洗干净。2、 酿甜酒的容器最好稍微大一点,也就是盖上盖子以后,容器中要有一些空间,不能被糯米塞得满满的。据说发酵也是需要一些氧环境的。3、 据说隔水蒸的糯米要比煮的和微波的好吃。但无论哪种方法,只要加热到糯米没有白芯或者稍微有一点夹生即可千万不可过头,否则酿出来的甜酒中糯米就软散了不成颗粒了。4、 酿制24小时后,可以把盖子打开,再让容器里进入一些空气,创造更好的发酵环境。5、 当有一层水在容器底部,糯米饭都已经整块浮在水上的时候,就说明甜酒已经酿好了。这时候你可以打开来试一下,如果甜味不够,可以再发酵半天。如果甜味已经够了,可以转移到冰箱去,这时候酒味就会慢慢变浓。6、 酿好的甜酒一次没吃完,必须放在冰箱冷藏,否则发酵时间过长不仅会长白毛,而且酒味会过重,糯米也会变酸。
蜂蜜可以用开水冲吗?冲蜂蜜的的最佳水温是多少
蜂蜜营养丰富,含有果糖、葡萄糖、蛋白质、苹果酸、乳酸、维生素、无机盐等60多种营养素,是价廉物美、纯粹天然的滋补上品。
现代医学临床应用证明,蜂蜜可促进消化吸收,增进食欲,镇静安眠,提高机体抵抗力,对促进婴幼儿的生长发育有着积极作用。蜂蜜几乎含有蔬菜中的全部营养成分。在冬季每天喝上34汤匙蜂蜜,既补充营养,又可保证大便通畅。
据《保健时报》报导,古希腊医生希波克拉底和着名科学家德漠克利经常食用蜂蜜,他俩都活到了107岁。俄国教授谬尔巴赫,每天早晚服用蜂蜜,120岁时还精力充沛。有人调查,在130位百岁老人中有80%的人经常服用蜂蜜。
但服用蜂蜜有讲究,主要是不能用烫开水冲饮。这是因为蜂蜜中的酶类物质经烫开水冲后会发生变性,产生大量的羟基甲糖醛,使蜂蜜中的蛋白质、维生素、苹果酸等营养物质受到严重破坏,仅维生素就会损失1/5甚至1/2,不仅不能保持天然的色、香、味,而且还会产生一种怪酸味。
冲蜂蜜的正确方法:用低于60℃的温开水冲服。这不但能保证蜂蜜中各种维生素、酶不受破坏,而且具有春服养脾利气,夏服消暑解毒,秋服润燥滑肠,冬服镇咳缓下的保健作用。
甜酒小丸子冲蛋—美味早餐怎么做好吃 甜酒小丸子冲蛋—美味早餐
甜酒小丸子冲蛋—美味早餐
星期天的早晨,无比慵懒。老公还在睡大觉,儿子顾着玩电脑,似乎谁也没有想吃早餐的冲动。打开冰箱的时候发现一瓶甜酒,本来是准备冰镇来喝的。突发其想,用来做早餐也是个
食材配方
主料:
甜酒
200ml鸡蛋
50g糯米粉
30g辅料:
糖
适量
做法 共11个步骤
1.准备好材料
2.糯米粉取出想要的份量,慢慢加水揉成团
3.揉成光滑的糯米团
4.汤锅,放半碗水烧开
5.倒放甜酒一起煮
6.先把糯米团搓成细条
7.再分成一小截,一小截,滚成小丸子
8.鸡蛋打散
9.先把小丸子放进烧开的汤里煮至浮起来
10.再把鸡蛋液冲下去
11.等半分钟用筷子搅开即可
时间冲不淡~ 栗泥圣诞树干
食材明细:
可可戚风蛋糕(8寸)原料:蛋黄糊:热温水90-100ML,糖20克,可可粉20克(喜苦可多放),小苏打1克,色拉油65ML,低粉80克,蛋黄5-6个,白兰地或朗姆酒1大勺(可选,可不放),蛋白:蛋白5-6个,糖80克,白醋8分之1小勺,玉米粉12克(鸡蛋中等大小5-6只,总重约320--330克),栗泥陷:带皮栗子600克,奶油一大匙,糖3大匙,牛奶或朗姆酒3大匙,巧克力富奇:巧克力100克,鲜奶油45克,水2大匙
时间冲不淡~ 栗泥圣诞树干的做法步骤:
1、栗子加水淹没表面,煮沸后再以小火煮20分钟。放凉后取出切开,用小汤勺挖出栗子肉。
2、栗子肉加糖用搅拌机打成泥,再加牛奶及奶油拌匀。
3、热温水融化可可粉和小苏打,加糖搅拌至糖化透
4、加入色拉油,打成略浓稠均匀的液体
5、一次筛入全部面粉稍拌,不要过度,有小疙瘩不要紧,看不见干粉即可
6、加入蛋黄拌匀
7、蛋白加白醋,打至粗泡,加入糖盐玉米粉打至硬性发泡
8、预热烤箱145度
9、蛋白霜分三分之一三次拌入蛋黄糊,拌匀,入模,摔破大泡
10、入烤箱倒数第2层,145度30分钟,转170度5分钟,转160度10分钟,中间可加盖锡纸
模具直接用的CK25B自带烤盘,烤好后取出倒扣在一张大油纸上,趁热撕去底纸备用。
11、蛋糕片趁温热,铺上栗子泥,铺满蛋糕表面的2/3即可。
12、用擀面棍连纸卷起来,放数分钟使之固定。
13、制作巧克力富奇:巧克力切碎,加水隔水加热,搅拌到巧克力完全融化。略放凉加鲜奶油拌匀。
14、固定好的蛋糕卷去掉纸,一端取出1/4,斜切下来,将两端蛋糕组和成树干状。
15、蛋糕表面全部抹上温热的巧克力富奇。用锯齿刀刮出树皮纹样即可。
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