“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特意收集和整理了番茄羊肉条,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
羊肉(肥瘦)500克,植物油50克,番茄酱50克,味精2克,白砂糖25克,淀粉(豌豆)25克
番茄羊肉条的做法步骤:
1.羊腩用清水煮熟后晾凉,去掉“云皮”,切成镰刀形备用。
2.把大炒勺放在旺火上,放入油25克,再放番茄酱,用手勺炒搅,然后放入清水、精盐、味精、白糖,把切好的肉条轻轻推入勺内,使其不乱,移至微火上焖透,再移至旺火,将水淀粉(淀粉25克,加水25克合成)徐徐淋入,放入明油,将炒勺晃动,使勺内的肉条在勺内转动,让明油把原来炒番茄酱的油拌出来,这样,油的颜色就是粉红色的,装盘即成。
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煎羊肉条
食材明细:
羊肉(熟)200克,大葱5克,姜5克,植物油25克,八角3克,料酒10克,淀粉(豌豆)15克,味精2克,盐5克
煎羊肉条的做法步骤:
1.将羊肉均匀地切成长条,摆在盘内备用。
2.炒锅上火,倒油烧热,将大料炸至枣红色,放葱、姜末炝锅,加酱油、料酒、高汤100毫升、味精、盐,然后把切好的羊肉条倒入煎10分钟,用淀粉勾芡翻个,淋明油即可出锅。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约70克。
排羊肉条
食材明细:
牛肉(腑肋)400克,大葱5克,姜2克,八角5克,料酒10克,白砂糖2克,味精2克,酱油12克,淀粉(豌豆)15克,香油5克,花生油50克
排羊肉条的做法步骤:
1.将羊肉洗净,放入沸水锅中煮一下,除去血污和腥膻味,捞出放入清水中洗净,撕去筋膜,切成长6.6厘米、厚1厘米的条,整齐地排列在盘中。
2.炒锅烧热,用油滑锅后放入花生油30克,烧热投入八角,爆出香味后捞出,加葱侧面、姜末煸炒一下,再将羊肉脱入锅中,加入黄酒、酱油、白糖、味精,再倒入煮羊肉的原汤150克,用旺火烧沸后改用小火焖烧10分钟,煮至羊肉酥烂入味、汤汁稠浓,再改用旺火,下水淀粉色芡,待卤汁紧包羊肉时,淋入花生油15克,颠翻几下,淋上芝麻油,将羊肉整齐地脱入盆中即成。
炖羊肉条
食材明细:
羊肉(肥瘦)350克,香油10克,花椒2克,料酒10克,酱油10克,白砂糖5克,味精3克,大葱5克,淀粉(玉米)3克,甜面酱5克,八角2克,盐3克
炖羊肉条的做法步骤:
1. 将羊肉煮熟去皮,改成四分宽,四分长的条,在盘内码整齐,备用;
2. 坐勺,打香油,炸大料瓣,炝葱末,打面酱,待面酱炸熟,烹料酒,酱油,打高汤,下白糖,把羊肉条留在勺里,旺火开勺,移微火焖至汤余二成时,下味精,盐找口,挂芡,放花椒油,翻个出勺,上平盘。
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