“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对美食菜谱感兴趣吗?小编为大家呈上收集和整理的竹荪酿秋葵,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
竹荪6片,秋葵6根,高汤 (火锅汤勺)10汤勺,樱桃番茄6颗,盐适量,大蒜2瓣,生粉适量,食油2汤匙
竹荪酿秋葵的做法步骤:
第1步将竹荪放入盆子里泡入凉水10分钟,每5分钟换一次水;在换水的时候手掌轻轻的压在竹荪上面,把水倒掉再放入凉水。秋葵洗净后把头部与尾部切掉。
第2步竹荪泡好水后取出用手掌轻轻的压掉多余的水分,然后轻轻的把秋葵酿入竹荪里。酿好后蒸锅里加热后分开两盘入锅里蒸10分钟,这样待会取出来的时候会比较好取出。
第3步在蒸秋葵的期间准备可爱的樱桃番茄兔子,先洗净然后番茄的底部用小刀切1/4片。将切过的番茄一面摆平,前段用小刀斜着切;不要切到底切一半就可以了。把刚才切出来的底部番茄片切个 V 字形。
第4步再把切好的耳朵放入斜切的部位,这样就成了一只可爱的小兔子。将蒸好的竹荪秋葵熄火取出。锅里放入2汤匙的油加热后放入大蒜煸香至金黄色。
第5步把大蒜取出,这样就煮出了大蒜油;油里加入高汤和少许盐调味。等到烧开后生粉勾薄芡待烧开后就可以熄火了。
第6步把蒸好的竹荪秋葵摆入盘子里。浇上高汤汁。
第7步最后把樱桃番茄小兔子摆入即可食用。成品。
第8步成品。
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蟹黄竹荪酿鱼翅
食材明细:
用料主料:水发鱼翅针100g。配料:竹荪9件,菜心9棵,蟹黄75g。调料:姜汁25g,姜片10g,料酒15g,二汤150g,上汤250g,精盐2g,味精1g,鸡粉5g,色拉油25g,胡椒粉0.3g,稳定生粉25g。
蟹黄竹荪酿鱼翅的做法步骤:
(1)水发鱼翅针加姜汁15g焯水,再用二汤75g,鸡粉2g蒸20分钟倒出滤干。竹荪加姜汁10g焯水,再用二汤75g,鸡粉2g,姜片10g上笼蒸20分钟取出吸干水;
(2)菜心改刀,鱼翅分别塞入9件竹荪上笼蒸;
(3)起锅清炒菜心,装盘,蒸热的酿鱼翅装盘,蟹膏用开水焖;
(4)起锅加上汤250g,放精盐2g,味精1g,鸡粉1g,撒胡椒粉。烧沸,尝口勾芡,再放入蟹膏浇在盘中菜上即可上桌。
操作要求
竹荪、鱼翅加鸡粉煨过后才有底味。
注意菜的温度,装盘明芡基本同时完成。
素馅竹荪酿
食材明细:
竹荪适量,豆腐适量,香菇适量,香葱适量,酱油适量,鸡精少许,盐少许,麻油两滴,橄榄油少许
素馅竹荪酿的做法步骤:
第1步竹荪50°左右温水泡十分钟,捞出沥干水分去掉头部接触地面的部分;香菇开水泡三五分钟,捞出挤干水分,切末备用;
第2步香葱切末,放入香菇碎里,将小块豆腐放入,加酱油、鸡精、盐、两滴麻油,再加入少许橄榄油拌匀;将馅料装入竹荪内,头部折口,放入盘内上锅蒸十五分钟左右。
小贴士:
泡竹荪的汤滤掉渣滓可以做汤,很鲜美滴。不过要你的竹荪品种好,越是发白的越不敢留哈,因为肯定加了漂白剂或硫磺熏过,就不安全了,好的竹荪一般带微微甜味而且呈微黄色。
宝宝辅食秋葵酿肉
食材明细:
秋葵4根,肉馅80克,香菇粉一勺,虾皮粉一勺,核桃油适量
宝宝辅食秋葵酿肉的做法步骤:
第1步准备好所有食材秋葵焯熟,去掉顶部,对半切开,挖去籽
第2步肉馅中加入虾皮粉和香菇粉,搅拌均匀腌制一会儿取少量肉馅,填入秋葵中压实
第3步平底锅加入核桃油,先把秋葵面朝下,煎至肉馅微熟,然后肉馅朝下,煎至肉熟营养美味的秋葵酿肉,宝宝会爱不释手哦
清汤竹荪
食材明细:
水发生竹荪,口蘑,玉兰片,豆苗。
清汤竹荪的做法步骤:
将竹荪用清水漂净,去根,修饰整齐。将口蘑水发后洗净,片薄片。玉兰片切成花刀片,用清水漂起,豆苗择尖洗净。将口蘑,玉兰片用滚水氽透放入汤碗内。汤锅注入清汤烧开,下鲜姜微滚捞去鲜美姜不用,加精盐,打净沫后倒入汤碗。汤锅下清水烧开,投入竹荪烫两次,捞出轻放在汤碗中的汤面上,撒上豆苗尖加盖即成。
竹荪丝瓜
食材明细:
竹荪(干)25克,丝瓜500克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,鸡油5克,淀粉(玉米)15克,花生油20克
竹荪丝瓜的做法步骤:
1. 先将竹荪用清水浸泡1小时,捞出后用水洗净,切成斜刀小块,再用干淀粉拌匀,2小时后,再用清水洗净,然后焯水待用;
2. 丝瓜洗净后除去外皮,切成4厘米长的条;
3. 炒锅上火放食用油,油温稍热时将丝瓜下入滑熟,捞出沥油;
4. 锅内添适量的奶汤,用精盐、料酒、鸡精、胡椒粉调好口味,再下入丝瓜条略烧片刻,捞入盘中,再将竹荪块下入奶汤中;
5. 用精盐、鸡精调味后烧透,再用湿淀粉勾薄芡,淋些鸡油,浇在丝瓜条上即可。
秋葵
食材明细:
主料:秋葵500g
辅料:蒜蓉1颗,小米椒5个,生抽3调羹,花生油3调羹,蚝油1调羹
秋葵的做法步骤:
1,秋葵已经对半切,准备好蒜蓉、小米辣切碎,用碗盛起来,倒入生抽、耗油,搅拌均匀,待用。
2,锅里放清水烧开后放入秋葵煮2-3分钟,捞出来过冷河(放到冰水里面)。
3,捞出摆盘,把调好的酱汁淋上去,另起油锅把花生油加热后淋上去,清脆爽口的秋葵就做好了。
小贴士:
秋葵要选择嫩一点的,不渣口更爽脆。
竹荪鸡汤
食材明细:
老母鸡1只,胡萝卜3根,冬笋1个,竹荪6根,姜2片
竹荪鸡汤的做法步骤:
第1步食材:老母鸡1只,胡萝卜3根,冬笋1个,竹荪6根,姜2片老母鸡洗净,和姜一起煮开,撇去浮沫,小火开始炖。
第2步冬笋掰开,切去头尾,切成片一起炖1小时。1小时后胡萝卜切块加入,继续炖40分钟。
第3步竹荪在淡盐冷水中泡10-20分钟。>>竹荪超市很少有。由于它的珍贵,国家质量监督检验检疫总局批准长宁竹荪为国家地理标志保护产品,划定四川长宁县为保护区域。捞出来,撕去菌盖头(封闭的一端)。
第4步再剪一下备用。最前端的头也剪掉一点。竹荪加入炖10分钟即可,脆嫩鲜香的口感。>>一大锅鸡汤当天喝不完怎么办?剩鸡汤、肉汤之类体积很大,冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌,然后盖严盖子小火继续煮几分钟,关掉火。绝对不开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败,节省冰箱的体积。如果剩汤的量比较小,就在煮沸之后及时装入盒中,松松地盖上盖子,待凉到室温时盖严,放冷藏室保存。次日再把汤煮沸一次,就能放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食物,也都可以采用同样的方法来保存。
第5步舀一半鸡汤做成鸡高汤,杂质过滤掉。>>很多人做鸡高汤,都是买的鸡架熬汤,一次可以熬很多汤。鸡汤煮沸后,继续开着盖,中大火炖煮,蒸发掉2/3的鸡汤即可。
第6步留下来的鸡汤精华装入辅食盒中,冷冻保存。等冻结实了拿出来放保鲜袋中继续冷冻,下次拿来给宝宝下面,熬粥都可以。生病没胃口的时候都可以用。
小贴士:
炖好的鸡汤,撕下鸡肉+鸡汤+蔬菜打成鸡肉泥,6个月的宝宝就可以吃,但前提是宝宝都吃过里面的食材。
竹荪炖鸡
食材明细:
老母鸡400克,竹荪100克,盐少许,姜若干,花椒少许
竹荪炖鸡的做法步骤:
第1步鸡肉出水新鲜竹荪用盐水泡20分钟左右,可以除掉一些味道,毕竟有的人不太喜欢新鲜竹荪的味道。
第2步少许花椒,姜片洗净备用。倒入油加热,放入花椒,姜片炒香后,加鸡肉一起炒。
第3步放入竹荪,加水,开始熬汤!大概高压锅30分钟后就可以。大功告成!
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